Thường có bạn bè phản hồi rằng, cà phê họ pha tuy uống vào thấy vị khá ngon, nhưng luôn cảm giác không thơm ngon bằng khi uống ở quán cà phê. Đó là hương thơm không đậm đà bằng, hương vị không rõ rệt bằng, nên họ hỏi Front Street Coffee làm thế nào để cải thiện.

Nếu dùng cùng một loại hạt cà phê, mà cà phê bạn tự pha có hương vị không đậm đà bằng khi uống ở quán, thì thường do hai tình huống gây ra: một là nồng độ không đủ cao, hai là quá trình chiết xuất không đủ triệt để.

Nồng độ không cao tức là cà phê đã được chiết xuất đầy đủ, nhưng do lượng nước dùng để pha quá nhiều, dẫn đến nồng độ bị pha loãng quá mức, nên cuối cùng hương thơm của cà phê mới không đậm đà bằng, hương vị không nổi bật bằng;

Chiết xuất không đủ tức là các chất hương vị trong cà phê chưa được hòa tan ra đầy đủ. Có rất nhiều nguyên nhân dẫn đến tình trạng này, đều là do hiệu suất chiết xuất không đủ cao. Trong trường hợp hiệu suất chiết xuất không đủ cao, các chất hương vị trong cà phê không thể hòa tan ra với lượng đầy đủ, nên cà phê dù là vị, hương thơm hay cảm giác trong miệng, cũng đều không thể tốt đẹp gì.

Tuy hai nguyên nhân này có vẻ có chút khác biệt, nhưng về bản chất đều là do không sử dụng tốt các thông số pha chế nên mới khiến cà phê xuất hiện tình trạng tiêu cực là hương thơm nhạt nhẽo, hương vị không nổi bật. Vậy nên nếu chúng ta muốn pha ra một ly cà phê ngon với hương thơm đậm đà, hương vị nổi bật, thì chúng ta cần điều chỉnh các thông số chiết xuất của cà phê.

Phương án cải thiện

Mọi người có thể trước tiên đối chiếu xem cà phê mình pha ra rốt cuộc là nồng độ không đủ cao hay hiệu suất chiết xuất không đủ, các vấn đề khác nhau cần phương án khác nhau!

Lấy ví dụ cà phê nồng độ không đủ, nếu muốn cà phê có nồng độ đủ cao, thì đối tượng chúng ta điều chỉnh chính là tỷ lệ bột nước của cà phê. Với tiền đề tỷ lệ chiết xuất không đổi, tỷ lệ bột nước chúng ta sử dụng càng lớn thì nồng độ cà phê càng cao, ngược lại thì càng thấp.

Nói chung, tỷ lệ bột nước Front Street Coffee sử dụng để pha cà phê đều là 1:15, tỷ lệ này có thể giúp cà phê có nồng độ vừa vặn! Tức là không khiến cà phê có cảm giác nhạt nhẽo, vị loãng, cũng không khiến cà phê đậm quá mức, khiến người ta khó nuốt.

Nếu mọi người sử dụng tỷ lệ bột nước nhỏ hơn tỷ lệ này, ví dụ 1:16/1:17, thì Front Street Coffee sẽ khuyên trước tiên tăng tỷ lệ bột nước lên, sau đó dựa vào vị của cà phê để phán đoán xem vấn đề có phải xuất phát từ tỷ lệ bột nước hay không;

Còn nếu nồng độ cà phê không có vấn đề, thì vấn đề có thể xuất phát từ quá trình chiết xuất cà phê. Nhiệt độ nước quá thấp, xay quá thô, khuấy không đủ lực, thời gian chiết xuất quá dài... đều là những nguyên nhân khiến hiệu suất chiết xuất không đủ cao, khiến các chất hương vị của cà phê không thể hòa tan ra đầy đủ, với tình huống như vậy chúng ta cần điều chỉnh lại các thông số chiết xuất.

Tất nhiên, không phải tất cả mọi người đều có thời gian để thử sai từng bước, nên nếu mọi người không có thời gian thử sai thì cũng có thể trực tiếp áp dụng các thông số pha chế của Front Street Coffee, vừa có thể đảm bảo cà phê pha ra có đủ nồng độ và tỷ lệ chiết xuất, phần thể hiện hương vị cũng sẽ khá xuất sắc.

Chia sẻ thông số

Front Street Coffee sử dụng tổng cộng hai bộ thông số pha chế, một bộ là dùng để pha các loại hạt cà phê rang medium-light. Ví dụ như Front Street Coffee Ethiopia Huakui, Front Street Coffee Kenya Little Tomato, Front Street Coffee Boundary Xizhua... là những loại hạt cà phê mang hương hoa quả đậm đà.

Loại hạt cà phê này do cần giữ lại hương hoa quả, nên mức độ rang không thể quá sâu, vậy độ nở của hạt sẽ không quá lớn, mật độ sẽ khá cao. Nếu chúng ta muốn hòa tan ra đầy đủ hương hoa quả của loại hạt này, thì cần dùng đến thông số có hiệu suất chiết xuất cao hơn! Như sau:

Sử dụng lượng bột 15g, tỷ lệ bột nước 1:15, mức độ xay là tỷ lệ qua sàng 75%~80% của rây số 20, nhiệt độ nước pha 91~93°C, thời gian chiết xuất 2 phút~2 phút 30 giây, kết hợp phễu lọc V60, pha theo ba giai đoạn.

Bộ còn lại là dùng để pha các loại hạt cà phê rang medium-dark, rang sâu. Ví dụ như Front Street Coffee Blue Mountain No.1, Front Street Coffee PWN Golden Mandheling, Front Street Coffee Brazil Yellow Bourbon... là những loại hạt cà phê mang hương vị nướng đậm đà của sô-cô-la, caramel, hạt dẻ.

Loại hạt cà phê này do mức độ rang khá sâu, độ nở khá lớn, nước nóng có thể dễ dàng hòa tan ra các chất hương vị, nên bộ thông số được sử dụng này có hiệu suất chiết xuất tương đối thấp hơn, để ngăn chặn việc hòa tan ra quá lượng vị đắng của cà phê! Như sau:

Sử dụng lượng bột 15g, tỷ lệ bột nước 1:15, mức độ xay là tỷ lệ qua sàng 70%~75% của rây số 20, nhiệt độ nước pha 86~89°C, thời gian chiết xuất 2 phút, kết hợp phễu lọc Kono, pha theo ba giai đoạn.

Trên đây là toàn bộ nội dung chia sẻ lần này của Front Street Coffee! Mọi người cần lưu ý rằng, những phương án cải thiện trên đều được xây dựng trên tiền đề là hạt cà phê sử dụng đủ tươi mới.

Nếu mọi người sử dụng hạt cà phê đã qua thời gian thưởng thức hương vị khá lâu, hoặc do túi không được niêm phong tốt, xuất hiện tình trạng rò rỉ khí..., thì dù pha theo các thông số trên cũng rất khó pha ra được cà phê có hương thơm nồng nàn, vì hương thơm của cà phê đã mất đi từ lâu, thứ không có thì dù pha thế nào cũng không thể pha ra được~ Nên ngoài thông số, thời gian thưởng thức hương vị của hạt cà phê mọi người cũng có thể chú ý một chút, cố gắng sử dụng hạt cà phê mới rang~

- END -