Front Street Coffee năm ngoái trong bài viết 「Dirtyđều là ly nhỏ? " data-itemshowtype="0" linktype="text" data-linktype="2">tại saoDirtycủa quán cà phê đều là ly nhỏ?」đã đề cập,Dirtylý do không làm thành ly lớn, chủ yếu là vì trong điều kiện espresso không đổi, chỉ có thể thêm nhiều sữa tươi lạnh hơn để lấp đầy phần không gian còn lại, tuy nó không ảnh hưởng nhiều đến hiệu ứng thị giác chuyển màu, nhưng do tỷ lệ sữa quá nhiều, khiến hương vị cả ly cà phê giảm sút nghiêm trọng.
Thế là có người nêu ra một hiện tượng:Dirtytrong quán cà phê rõ ràng nhỏ như vậy, lượng sữa tươi sử dụng rất ít, nguyên liệu dùng có vẻ cũng chẳng khác latte thường là mấy, vậy dựa vào đâu mà nó bán cùng giá với latte, thậm chí có loại còn đắt hơn?
Sự kỹ lưỡng với hạt cà phê
Tin rằng mọi người đều biết, latte là một ly cà phê Ý hòa quyện hoàn toàn, hương vị ổn định, tỷ lệ sữa tươi chiếm cao nhất, chỉ cần đá không tan chảy quá nhiều thành nước (ảnh hưởng đến nồng độ), từ đầu đến cuối gần như đều giữ được hương vị ổn. Để đạt hiệu quả cân bằng, vừa có hương cà phê vừa không mất vị ngọt của sữa, hạt cà phê Ý có thể dùng rang vừa, ví dụ như Front Street Coffee Granada Geisha SOE, cũng có thể dùng rang đậm, gợi ý Front Street Coffee blend thương mại mà các quán cà phê đều dùng, tóm lại chỉ cần không phải hạt rang nhạt là được.
Một lyDirtyvừa pha xong, đầu tiên là lớp crema màu đậm nổi lên trên, uống một ngụm lớn, thứ chạm đến đầu tiên chính là espresso, sau đó sữa tươi theo sau, cà phê chiếm vai trò chủ đạo, sữa tươi tạo thành hỗ trợ. Vì vậy, quán cà phê buộc phải coi trọng việc chọn hạt cà phê Ý.
Lúc này hạt cà phê sử dụng không được quá nhạt, nếu không độ chua sẽ tăng cao, hương caramel không đủ,Dirtycũng dễ uống không ra vị cà phê, mấu chốt là hiệu ứng chìm xuống cũng trở nên không rõ ràng; ngược lại, rang quá đậm thì làm nổi bật vị đắng cháy, thậm chí che lấp vị ngọt thơm của sữa tươi lạnh. Chính vì vậy, một số quán cà phê đặc sản sẽ ưu tiên chọn hạt cà phê Ý rang vừa đến đậm có nhiều crema, có thể cung cấp hương cà phê rõ rệt, lại không có quá nhiều vị đắng, trong đó nếu theo đuổi hương vị độc đáoDirty, còn sẽ kết hợp 2~3 loại single origin với nhau, chi phí cao hơn,Dirtygiá bán cũng theo đó tăng lên.
Người mới làmDirtygợi ý dùng Front Street Coffee Black Cocoa blend cơ bản nhập môn, chiết xuất espresso sẽ tỏa ra hương hạnh nhân, mơ, óc chó rang và các loại hạt phức hợp, mang lại vị đắng ngọt dễ chịu, kết hợp sữa tươi uống vào mượt mà, hương rang nồng đượm, làmDirtykhông chỉ có lớp bột đẹp mà trên bề mặt cà phê còn đọng lại "vằn hổ" màu nâu đậm.
(Cần nói trước một điểm, Front Street Coffee không thiên vịDirtyhay "dìm hàng" latte đá, dù sao củ cải rau xanh mỗi người mỗi khẩu vị, có người thích cà phê va chạm hương vị mạnh mẽ, tự nhiên sẽ có người thích tông điệu cân bằng nhẹ nhàng hơn, ở đây chỉ là phân tích đặc điểm của hai loại cà phê để chọn hạt, từ đó nâng cao tỷ lệ thành công khi pha chế.)
Sự kỹ lưỡng với sữa tươi
Để espresso nổi vững trên sữa tươi, là "sứ mệnh" của mỗi lyDirty. Đối với phần cà phê, chúng ta có thể nắm bắt bằng kỹ thuật, một là rút ngắn khoảng cách giữa espresso và sữa tươi, hoặc chỉ chiết xuất đoạn đầu và giữa của espresso, vì đoạn cuối có lực tác động quá lớn, như vậy crema có thể lưu lại trên bề mặt tốt hơn, còn nâng cao nồng độ cà phê.
Nhiều quán cà phê làm latte sẽ dùng sữa tươi thường, nhưng làmDirtythì dùng sữa có nồng độ cao hơn, đó chính là sữa Icebock. Thời kỳ đầu các quán cà phê đều làm thủ công, trước tiên đông lạnh cả hộp sữa, sau đó mở nắp đặt ngược trên vật chứa sạch, vì đá tan chậm, nên sữa sẽ tiết ra trước, thường khi 1L sữa tươi tan chảy ra 0,5L thì bỏ phần đá còn lại, sữa tinh luyện như vậy chính là Icebock đậm gấp đôi sữa ban đầu. Tuy nhiên hiện nay trên thị trường đã có Icebock chuyên dụng bán, nên cách làm thủ công này cũng dần biến mất.
So với sữa tươi thường, Icebock có đặc điểm đặc sánh hơn, nồng đượm hơn, vị ngọt lactose phong phú hơn, cùng mật độ cao, nên nó không chỉ chịu được espresso tốt hơn, từ đó hình thành phân tầng rõ ràng và bền lâu, kết hợp hạt cà phê Ý rang vừa đến đậm làmDirtycòn có thể uống ra hương vị gần như bơ, phô mai.
Phải thừa nhận rằng, Icebock đối với việc làmDirtythực sự là sự tồn tại như "công thần", cũng là một trong những điểm bán của nhiều quán cà phê, nhưng dù sao chi phí của nó ở đó, giá thường gấp đôi sữa tươi thường, nên về lý thuyết sẽ theo đó đắt hơn.
Nhưng thực tế,Dirtychỉ cần có thể mang lại cảm giác phân tầng đen trắng và va chạm nóng lạnh, sữa tinh luyện cũng không nhất thiết phải dùng nó. Front Street Coffee từng dùng sữa tươi Bright thông thường kết hợp Front Street Coffee blend kinh điển, với hương bơ, chocolate đen, hạt rang "đánh bại"IcebockDirtycó vị sữa quá nặng, mà chi phí của cái trước chỉ bằng 1/3 cái sau. Đây cũng là lý do tại sao có quán cà phê làmDirtychỉ dùng sữa tươi thường, nên định giá sẽ rẻ hơn latte thường.
