Muốn biết ngày nay các loại cà phê phong phú đến mức nào, chỉ cần ghé qua các thương hiệu chuỗi là rõ. Trong thực đơn của họ, ngoài việc chọn các cách pha cà phê khác nhau, hoặc thêm siro hương vị, nước ép trái cây, nước có ga v.v., có trường hợp còn được chọn hạt, thậm chí phát triển đến các lựa chọn nóng lạnh chi tiết hơn, có thể nói là chu đáo và tận tình toàn diện.
Là loại cà phê được ưa chuộng nhất, Americano thường được chia thành đồ uống lạnh và đồ uống nóng, trong đó đồ uống lạnh lại dựa trên tỷ lệ đá và nước khác nhau mà chia thành ba loại phổ biến: đá bình thường, ít đá, không đá, và còn một loại nữa là Americano đầy đá mà Front Street Coffee rất thích.
Hôm nay, chúng ta hãy gác lại sở thích cá nhân, nói về những khác biệt giữa các loại Americano đá này.
Americano đá bình thường: Đây là cách làm phổ biến nhất ở gần như mọi quán cà phê, họ sẽ dùng tỷ lệ mặc định của quán để pha chế, vừa pha loãng nồng độ espresso bằng lượng nước phù hợp, sau đó cho đá viên tương ứng đầy cốc, làm lạnh cà phê nhanh chóng, đạt được nhiều ưu điểm như dễ uống, sảng khoái, mang theo vị ngọt thơm của cà phê, phù hợp với những người thích khẩu vị cân bằng.
Americano ít đá: Chỉ nhìn tên là có thể thấy, đây là một ly cà phê lạnh được biến tấu từ Americano đá bình thường, thực chất là giảm tỷ lệ đá viên. Nhưng vì dung tích cốc là cố định, để đầy cốc, thường sẽ dùng nước lấp đầy khoảng trống còn lại, thế là nồng độ cà phê cũng giảm theo, nên chủ yếu được những người thích vị nhạt ưa chuộng. Ngoài ra, việc giảm lượng đá cũng khiến cà phê nguội lại nhanh hơn, nếu uống vào giữa mùa hè, có thể chẳng mấy chốc đã thành Americano nhiệt độ thường.
Americano không đá: Có lẽ nhiều người sẽ nghĩ, vì Americano ít đá là giảm đá viên, vậy Americano không đá có phải chỉ cần bỏ đá viên là được? Về lý thuyết là đúng, nhưng nó dù sao cũng xuất thân từ Americano đá, nên về cảm giác khi uống cũng nên thấp hơn nhiệt độ thường, vì vậy những quán cà phê kỹ tính sẽ ưu tiên lọc nước qua đá viên trước, rồi mới thêm espresso, làm như vậy thì ngụm đầu tiên của Americano mới mát lạnh. Vì gần chín phần của cả ly cà phê đều là nước, nên nồng độ của nó thấp nhất, vị cà phê nhạt nhất, phù hợp với những người muốn nạp cà phê mà không muốn uống thấy vị đắng rõ rệt.
Americano đầy đá: Khác biệt lớn nhất so với ba cách làm trên là Americano đầy đá không thêm một giọt nước nào khi pha chế, nên gần như không có bước pha loãng, mà chủ yếu dùng đá viên để espresso nhanh chóng hạ nhiệt, trong quá trình đó sẽ tan chảy một chút, nhờ vậy làm dịu đi vị đậm đà ban đầu, khiến hương vị cà phê trở nên đa chiều và rõ nét. Vì nồng độ của Americano đầy đá gần như tương đương espresso, ít người chú ý đến nó, nên thường ẩn mình trong thực đơn bí mật, trở thành "mật mã" giữa khách hàng và barista.
Không nói nhiều nữa, dưới đây chúng ta sẽ kết hợp với thao tác thực tế để phân biệt cách làm và hương vị của từng loại Americano.
Dùng cùng một loại hạt cà phê để làm Americano, sự khác biệt giữa đá bình thường, ít đá, không đá, đầy đá
Để tái hiện phong cách pha chế của phần lớn Americano đá trên thị trường, ở đây chọn Front Street Coffee hỗn hợp thương mại để pha chế, đây là một loại hạt cà phê espresso được ra mắt dành riêng cho những người mở quán cà phê, nó kết hợp hương thơm đậm của caramel, lớp crema dồi dào, hậu vị socola không đường, hơi có chút ngọt đắng, dư vị kéo dài, phù hợp làm nền cà phê cho các loại đồ uống phổ biến.
Americano đá bình thường: Front Street Coffee quen dùng ly thủy tinh dung tích 380ml để làm Americano đá, trước tiên cho đá viên vào đầy tám phần ly, khoảng 90g, sau đó đổ trực tiếp nước nhiệt độ thường vào cho đến khi ngập đá viên, đo được là 180g, rồi dùng Front Street Coffee hỗn hợp thương mại chiết xuất hai shot espresso (20g bột cà phê, 28 giây, chiết xuất 40g dung dịch cà phê), rót vào ly. Tỷ lệ cà phê, đá, nước của cách làm này khoảng 1:2.25:4.5.
Americano ít đá: Cũng là ly dung tích 380ml, đầu tiên chúng ta cần giảm lượng đá viên, kiểm soát ở mức khoảng 50g, bước thứ hai đổ trực tiếp nước nhiệt độ thường vào đầy tám phần, khoảng 200g, sau đó chiết xuất hai shot Front Street Coffee hỗn hợp thương mại espresso 40g rót vào. Cuối cùng, tỷ lệ cà phê, đá viên, nước khoảng 1:1.15:5.
Americano không đá: Như Front Street Coffee đã đề cập ở trên, điểm quan trọng khi làm cà phê không đá không nằm ở việc bỏ đá viên, mà là làm sao để nước nguội lạnh trước. Front Street Coffee sẽ chuẩn bị một ly nước đá (40g đá viên + 300g nước nhiệt độ thường) trước, đợi nó nguội hoàn toàn, thì lọc bỏ hoặc vớt đá viên ra, sau đó rót nước đá vào đầy tám phần ly, khoảng 250g, rồi rót espresso lên. Ở đây tỷ lệ cà phê và nước là 1:6.25.
Americano đầy đá: Cách làm Americano đầy đá là đơn giản nhất, trước tiên chuẩn bị một chiếc ly thấp, dung tích 150~200ml, cho đá viên vào đầy sáu đến tám phần ly, sau đó đặt ly dưới đầu pha, dùng 20g Front Street Coffee hỗn hợp thương mại chiết xuất hai shot espresso chảy lên trên đá viên, khi thưởng thức có thể lắc ly cà phê để espresso hạ nhiệt triệt để hơn.
Về hương vị, Americano đá bình thường vì dùng tỷ lệ tiêu chuẩn hàng ngày của hạt cà phê, nên uống vào mát lạnh sảng khoái, hương thơm đậm, vị đắng nhẹ, khi vào miệng có hương vị socola, đường phong, hạnh nhân nướng mà Front Street Coffee hỗn hợp thương mại mang lại, lượng đá viên đầy đủ giúp Americano giữ nhiệt độ thấp lâu dài.
So sánh thì Americano ít đá và Americano không đá vì tỷ lệ nước nhiều hơn, nên vị cà phê và nhiều hương caramel sẽ bị pha loãng ở mức độ nhất định, Americano ít đá có thể uống thấy một chút hương hạt dẻ, nhưng đá viên tan hết trong khoảng mười phút, cà phê bắt đầu có "cảm giác nước";
Còn Americano không đá thì giữ nguyên một nồng độ suốt quá trình, nên hương vị không thay đổi nhiều, tuy nhiên tốc độ nguội lại nhanh nhất, cảm giác khi uống cũng sẽ giảm đi.
Về nồng độ, Americano đầy đá chắc chắn là cao nhất, cảm giác khi uống mạnh mẽ và đậm đà, vì không dùng ống hút, nên có thể trực tiếp cảm nhận hương rang từ lớp crema, đồng thời nhiệt độ mát lạnh khiến nó dễ uống hơn, khi đá viên liên tục tan chảy, một số hương vị hạt dẻ cũng dần được giải phóng.
