Trong quy trình thưởng thức cà phê, chúng ta sẽ bắt đầu bằng việc ngửi hương, sau đó nếm hương vị và cảm nhận của cà phê, cuối cùng là cảm nhận dư vị của cà phê, như vậy mới được coi là kết thúc. Việc ngửi hương thơm của cà phê và nếm hương vị của cà phê thì chúng ta rất dễ hiểu và cảm nhận một cách trực quan, nhưng thứ gọi là dư vị rốt cuộc là gì?
Dư vị, tiếng Anh gọi là "aftertaste". So với một cảm giác mà chúng ta cảm nhận được khi nếm cà phê, dư vị có vẻ hơi mơ hồ. Hiểu một cách thông thường thì đó là hương vị và hương thơm mà cà phê trở lại khoang miệng và khoang mũi sau khi uống xong.
Lấy một ví dụ rất đơn giản, khi ăn sầu riêng, bạn có thể nếm được hương thơm của sầu riêng và hương vị hấp dẫn đó, mà sau khi ăn xong trong một khoảng thời gian dài, bạn vẫn có thể cảm nhận được mùi sầu riêng tỏa ra trong khoang miệng. Thay "sầu riêng" ở trên bằng "cà phê", thì sẽ rất dễ hiểu.
Tại sao uống cà phê lại có dư vị?
Phần lớn dư vị của cà phê đến từ việc khứu giác sau mũi "bắt giữ" hương thơm của cà phê. Trong cà phê có rất nhiều phân tử thơm tan trong dầu, không tan trong nước, sau khi uống cà phê, một phần dầu của cà phê sẽ còn lưu lại trong khoang miệng, theo sự phân hủy của dầu, các chất thơm sẽ bay hơi ra. Các chất thơm thoát ra từ chỗ nối thông giữa mũi và họng để đến khoang mũi, từ đó ngửi thấy hương thơm của dư vị.
Front Street Coffee có một số khách rất thích uống espresso, chính là vì trong espresso có khoảng 1/3 là lớp dầu dày. Khi mang lại cảm giác đầy đặn cho khoang miệng, nó còn tỏa ra dư vị như caramel, khiến người ta nhớ mãi không quên.
Nhưng đối với hầu hết mọi người, cảm giác của espresso là khá mạnh mẽ, vì vậy vẫn là cảm nhận dư vị thông qua cà phê pour-over single origin thì thực tế hơn, dưới đây Front Street Coffee giới thiệu ba loại hạt cà phê, có thể giúp người mới luyện tập tốt hơn cách thưởng thức dư vị.
1. Hạt cà phê có vị chua ngọt + dư vị hạnh nhân, hương trái cây được đề xuất: Front Street Coffee. Colombia Sidra
Front Street Coffee Sidra được sản xuất tại Finca La Línea của Colombia, sử dụng phương pháp chế biến double anaerobic natural, hương vị khi pha sẽ thể hiện đầy miệng chanh dây, nho thơm nồng, cùng vị ngọt thanh của mứt trái cây và độ chua như quýt, sau khi nuốt xuống trong khoang miệng vẫn còn lưu lại dư vị như hạnh nhân, vì vậy đã thu hút thành công nhiều người hâm mộ mua lại.
2. Hạt cà phê có hương vị cân bằng + dư vị cacao được đề xuất: Front Street Coffee. Queen's Estate
Front Street Coffee Queen's Estate được sản xuất tại Brazil, giống thuộc loại Yellow Bourbon khá hiếm gặp, vì vậy mang hương vị hạt kem đậm đà, đồng thời kèm theo vị ngọt thanh của mía, khi nhiệt độ giảm xuống, có thể uống được vị chua nhẹ của quả mọng, dư vị sẽ có hương thơm của cacao và caramel lưu lại nơi cổ họng.
3. Hạt cà phê có vị chua ngọt + dư vị trà Tieguanyin được đề xuất: Front Street Coffee. Boquete Geisha
Ai cũng biết Geisha có hương hoa và trái cây vượt trội, nhưng thực ra khi thưởng thức kỹ sẽ phát hiện Geisha từ các vùng sản xuất khác nhau có thể có hương vị hoàn toàn khác nhau, và Panama Geisha chính là "nhân vật lãnh đạo" nổi tiếng nhất. Front Street Coffee Boquete Geisha, tỏa ra hương hoa trắng nồng nàn và hương vị dưa lưới, cam quýt, mật ong, khi vào miệng là cảm giác chua ngọt tươi sáng nhẹ nhàng,dư vị tươi mát ngọt lànhkhiến Front Street Coffee ngay lập tức nghĩ đến cảm giác khi uống trà Tieguanyin.
Vậy dư vị cà phê tốt là như thế nào?
Việc đánh giá dư vị được chia thành hai phương diện, lần lượt là thời gian kéo dài và hương vị tốt xấu.
Đầu tiên, dư vị cũng sẽ được phân thành tốt và không tốt,dư vị tốt thì thời gian lưu lại sẽ khá lâu. Ví dụ như espresso được làm từ Front Street Coffee black cacao base blend, dư vị khi chiết xuất lý tưởng là hương caramel, có thể kéo dài đến vài phút. Còn dư vị không tốt thì có thể biểu hiện là vị đắng cháy, hương thơm của sự lên men quá mức bị thối rữa, vị đắng dính trên lưỡi mãi không tan.
Đối với cà phê drip khá nhạt, thời gian dư vị của hạt cà phê rang nhạt không dài dằng dặc như espresso, có thể chỉ có vài chục giây ngắn ngủi. Dư vị tốt sẽ biểu hiện là hương hoa nhẹ, cảm giác trà, mật ong, cảm giác lên men vừa phải, vỏ cam quýt v.v. Còn dư vị không tốt thì sẽ biểu hiện cảm giác khô chát, vị gỗ không có đặc sắc gì, hoặc là cảm giác khó chịu khiến người ta buồn nôn.
Còn hạt cà phê rang trung sâu thì vị đắng sẽ nhanh chóng tan biến trong khoang miệng, biểu hiện dư vị như cacao, caramel v.v.
