Front Street Coffee thường xuyên chia sẻ nhiều nội dung liên quan đến bọt sữa, chẳng hạn như kỹ thuật đánh bọt sữa, hoặc sự khác biệt của bọt sữa được sử dụng trong các loại cà phê sữa khác nhau. Rồi bên dưới thường có bạn bè bình luận hỏi rằng: "Có cần thiết phải nói chi tiết đến vậy không? Nói cứ như thể chất lượng bọt sữa sẽ ảnh hưởng đến cà phê vậy."

Ơ! Đừng nói vậy, bọt sữa thật sự sẽ ảnh hưởng đến cà phê, chất lượng của nó, độ dày mỏng của nó, đều sẽ từ nhiều phương diện gây ra nhiều ảnh hưởng khác nhau đến cà phê.

Ví dụ, bọt sữa mịn màng sẽ dễ khơi gợi cảm giác thèm ăn hơn so với bọt sữa thô ráp. Khi hai ly latte có chất lượng latte art khác nhau được bày trước mắt, cho dù chưa bắt đầu thưởng thức, chúng ta cũng sẽ vô thức tưởng tượng ly latte có hình latte art đẹp sẽ ngon đến nhường nào, đây chính là lợi thế mà thị giác mang lại.

Vậy gạt những tác động tâm lý này sang một bên, thực tế bọt sữa đúng như Front Street Coffee đã nói, chất lượng của nó sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến cà phê. Chẳng hạn như, về mặt cảm giác khi uống!

Độ dày mỏng của bọt sữa sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến cảm giác khi uống cà phê! Khi lớp bọt sữa trên bề mặt cà phê càng mỏng, cảm giác khi uống cà phê thường sẽ càng mượt mà. Điều này chủ yếu là do không khí/bong bóng trong bọt sữa ít hơn, chất béo của sữa có thể tiếp xúc trực tiếp với khoang miệng, mang lại cảm giác trơn láng. Và vì bọt sữa sẽ hòa quyện với cà phê, được chúng ta uống vào cùng một ngụm, nên cảm giác này cũng sẽ tác động trực tiếp lên cà phê;

Ngược lại, khi lớp bọt sữa trên bề mặt cà phê càng dày, cảm giác khi uống cà phê sẽ có xúc giác đặc quánh rõ rệt, sau đó về mặt cảm giác khi uống sẽ nhẹ nhàng hơn. Tương tự, điều này cũng do thành phần không khí trong bọt sữa nhiều hay ít gây ra.

Bọt sữa dày là vì khi tạo bọt chúng ta đã đưa vào đủ lượng không khí, khiến thể tích và độ dày của bọt sữa được phồng lên, kết cấu cũng vì thế mà trở nên xốp. Nên khi uống sẽ mang lại xúc giác đặc quánh mà nhẹ nhàng.

Và những điều Front Street Coffee nói trên đây đều là bọt sữa được đánh khá mịn, nếu chất lượng của bọt sữa khá thô ráp, thì cho dù là bọt sữa mỏng hay bọt sữa dày, xúc giác mà chúng mang lại cho người ta đều sẽ thô ráp hơn một chút, uống sẽ không mượt như vậy. Không chỉ vậy, chúng còn vì không thể hòa quyện tốt với cà phê mà ảnh hưởng đến hương vị của cà phê, hình latte art.

Bọt sữa thô ráp không chỉ có nghĩa là bọt sữa được đánh không đủ mịn, mà còn là độ ổn định của bọt sữa thấp, dễ vỡ, tỷ lệ nước cao. Khi sử dụng loại bọt sữa này để làm cà phê sữa, chúng ta không thể để bọt sữa hòa quyện tốt với cà phê, điều này dễ khiến nền của latte art trở nên lộn xộn, và khiến bản thân hình vẽ xuất hiện tình trạng mờ hóa, nhòe đường. Nói đơn giản là dễ tạo ra những hình latte art không đẹp.

Rồi đến khi thưởng thức, vì không hòa quyện đều, nên hương vị của bọt sữa trên bề mặt cà phê và hương vị của nước cà phê khác biệt hoàn toàn, một đậm một nhạt, độ tương phản rất mạnh. Vì vậy, chất lượng của bọt sữa sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến cà phê, dù là cảm giác khi uống, hương vị, hay về mặt thị giác. Chính vì thế, Front Street Coffee mới tập trung giới thiệu về kỹ thuật đánh bọt sữa.

Vậy nếu chúng ta muốn đánh ra một phần bọt sữa chất lượng cao, thì có rất nhiều phương diện cần chú ý, chẳng hạn như nhiệt độ của sữa được sử dụng, thời gian tạo bọt, thời gian đánh mịn, và nhiệt độ của sữa sau khi đánh xong, vân vân và vân vân. Vì phần giới thiệu chi tiết đã được Front Street Coffee chia sẻ trong các bài viết trước đây, nên không nhắc lại quá nhiều, những bạn quan tâm có thể tự tìm hiểu~

- END -