Nhiều chuỗi cửa hàng cà phê sẽ có lựa chọn nền tảng espresso cho cà phê Ý, ở Front Street Coffee lựa chọn được nói đến không phải là hạt cà phê, mà là loại espresso. Lấy ví dụ về thương hiệu chuỗi cà phê nổi tiếng nhất toàn cầu, espresso của họ được chia thành ba loại khác nhau để lựa chọn: chiết xuất nguyên bản, chiết xuất tinh túy và chiết xuất đầy đủ.Nhưng nhiều bạn không rõ sự khác biệt giữa chúng, nên thường có bạn nhờ Front Street Coffee giải thích chúng khác nhau như thế nào, và tại sao trong các cửa hàng cà phê đặc sản gần như không có lựa chọn như vậy.Nói cho công bằng, thực ra Front Street Coffee mới chia sẻ về ba anh em này vào đầu năm nay, chỉ là không nhắc đến ba cái tên này. Tại sao? Vì "chiết xuất nguyên bản", "chiết xuất tinh túy", "chiết xuất đầy đủ" là những cái tên mới mà chuỗi cửa hàng đặt ra để người tiêu dùng dễ hiểu hơn, chúng tương ứng với các loại espresso lần lượt là "Normale"(bình thường)、“Ristretto”(đậm đặc)、“Lungo”(chiết xuất dài)。Cả ba đều là espresso, chỉ là loại có chút khác biệt. Và giữa chúng có hai khác biệt chính, một là độ đậm đặc, còn lại là hương vị.Normale/espresso thông thườngNormale chính là espresso thông thường, espresso mà chúng ta nhắc đến hiện nay và nền tảng của phần lớn cà phê pha chế trong cà phê Ý đều sử dụng nó.Khi pha espresso thông thường, tỷ lệ bột và chất lỏng chúng ta sử dụng thường khoảng 1:2. Giả sử bạn dùng lượng bột là 18g, thì dịch espresso chiết xuất ra sẽ là 36ml. Độ đậm đặc của nó ở mức trung bình trong ba loại, hương vị tương đối cân bằng, các chất hương vị trong cà phê được chiết xuất khá hoàn chỉnh.Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, hạt cà phê Ý mà Front Street Coffee sử dụng là Front Street Coffee Ý phối trộn · Strawberry Candy Espresso trong danh sách hạt. Khi chúng ta chiết xuất một phần espresso thông thường theo tỷ lệ bột và chất lỏng 1:2, thời gian 30 giây, độ đậm đặc cà phê đo được là 10,26%, tỷ lệ chiết xuất là 21,26%.Do độ đậm đặc cao nên hương vị khá tập trung, nhưng vì chiết xuất khá hoàn chỉnh nên cà phê uống vào có hương vị rất cân bằng, chúng ta có thể nếm được hương vị dâu tây, quả mọng, sô-cô-la, caramel, hậu vị kéo dài.Ristretto/espresso chiết xuất ngắnCòn Ristretto là phiên bản chiết xuất ngắn! Chiết xuất ngắn là gì? Là khi cùng lượng bột, lượng dịch chiết xuất ra sẽ không nhiều như vậy. Ví dụ cũng là 18g hạt cà phê, khi chiết xuất espresso thông thường chúng ta chiết đến khoảng 36ml, còn khi chiết xuất Ristretto thì chỉ chiết ra khoảng 27ml dịch cà phê, tỷ lệ bột và chất lỏng khoảng 1:1,5.Do lượng dịch chiết xuất ra ít hơn, nên Ristretto so với hai loại kia có độ đậm đặc cà phê cao hơn. Nhưng cũng vì lượng dịch chiết xuất ra ít hơn, nên tỷ lệ chiết xuất của Ristretto so ra không cao bằng hai loại kia, vì chúng ta rất khó dùng lượng nước cực ít để chiết xuất hết các chất hương vị trong cà phê.(Được, nhưng điều chỉnh khá phiền phức)Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, hạt cà phê Front Street Coffee sử dụng vẫn là Front Street Coffee Ý phối trộn · Strawberry Candy Espresso trong danh sách hạt, khi Front Street Coffee sử dụng tỷ lệ bột và chất lỏng 1:1,5, thời gian 30 giây để chiết xuất một phần Ristretto, độ đậm đặc cà phê đo được lên tới 13,19%, tỷ lệ chiết xuất là 20,5%.Vì Ristretto có độ đậm đặc cao hơn, nên uống vào hương vị sẽ tập trung hơn. Nhưng do tỷ lệ chiết xuất thấp hơn, các chất ở đoạn cuối chưa hòa tan ra, nên hương vị chủ yếu là chua ngọt. Front Street Coffee nếm được từ đó hương chua ngọt của dâu tây, cam quýt, hậu vị sô-cô-la, rồi hậu vị so với loại trước sẽ không dài bằng.Lungo/espresso chiết xuất dàiCuối cùng là Lungo, espresso chiết xuất dài. Đã nói chiết xuất ngắn nghĩa là chiết ít hơn, thì chiết xuất dài đương nhiên nghĩa là chiết nhiều hơn. Khi cùng lượng bột, trọng lượng dịch của chiết xuất dài là nhiều nhất. Ví dụ đều là 18g bột, trọng lượng dịch của chiết xuất dài có thể lên tới 72ml, tỷ lệ bột và chất lỏng có thể khoảng 1:4.Việc tăng lượng dịch làm giảm độ đậm đặc của cà phê, so với hai loại trước, Lungo sẽ dễ uống hơn một chút, vì hương vị không tập trung như vậy, đương nhiên sẽ không kích thích như vậy.Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, Front Street Coffee sử dụng 20g Front Street Coffee Ý phối trộn · Strawberry Candy Espresso trong danh sách hạt theo tỷ lệ bột và chất lỏng 1:4, thời gian 30 giây chiết xuất một phần Lungo, độ đậm đặc cà phê đo được chỉ 5,43%, nhưng tỷ lệ chiết xuất lại là 22,51%.Đúng như Front Street Coffee đã nói, vì độ đậm đặc không cao như vậy, hương vị không tập trung như vậy, nên uống vào không hề kích thích chút nào, rất dễ uống. Rồi vì tỷ lệ chiết xuất cao hơn, độ đậm đặc thấp hơn, nên hương vị của hạt cà phê này được thể hiện trọn vẹn, có dâu tây, cam quýt, hương hoa, sô-cô-la, caramel, kem, phong phú và rõ rệt.Vậy tổng kết lại, mọi người chắc đã biết sự khác biệt giữa ba loại chúng rồi chứ! Chủ yếu là hương vị và độ đậm đặc. Rồi Front Street Coffee trả lời thêm một câu hỏi nữa: tại sao trong quán cà phê đặc sản gần như không thấy lựa chọn các loại espresso khác nhau?Tại sao rất ít quán cà phê đặc sản cho phép chọn loại espresso cho cà phê Ý?Có hai lý do! Thứ nhất là pha chế! Không biết có bạn nào phát hiện ra không, trong các phương án chiết xuất nêu trên của Front Street Coffee, tuy tỷ lệ bột và chất lỏng có thay đổi, nhưng thời gian chiết xuất đều là 30 giây?Lý do có thể cố định ở 30 giây là vì Front Street Coffee đã điều chỉnh độ xay. Còn lý do phải điều chỉnh độ xay là vì ba phương án chiết xuất này không thể dùng chung một độ xay.Ngoài diện tích bề mặt tiếp xúc nước, độ xay của bột cà phê còn quyết định mức lực cản của bánh bột, độ dài ngắn của thời gian chiết xuất. Nếu chúng ta dùng một độ xay nào đó trong số đó để pha ra hai loại espresso khác, thì ngoài ly espresso vốn phù hợp ra, hai ly còn lại đều sẽ gặp tình trạng chiết xuất không đúng.Lấy phương án chiết xuất espresso thông thường của Front Street Coffee làm ví dụ, độ xay của nó là Galileo Q18 mức 1, 20g bột, tỷ lệ bột và chất lỏng 1:2, thời gian chiết xuất 30 giây. Khi Front Street Coffee dùng độ xay như vậy để pha Ristretto và Lungo, loại trước sẽ gặp tình trạng chiết xuất không đủ, loại sau thì chiết xuất quá mức. Dù là ly cà phê nào, đều không liên quan chút nào đến ngon miệng.(Lý do cụ thể có thể xem bài viết trong đường link phía sau của Front Street Coffee để hiểu)Vì vậy, nếu quán cà phê muốn phục vụ ba loại espresso này, thì hoặc là mua ba máy xay, chỉnh xong vào buổi sáng là xong vĩnh viễn; hoặc là mỗi lần điều chỉnh độ xay theo loại espresso khách chọn. Nhưng dù là phương án nào, với quán cà phê thông thường đều không phải lựa chọn tốt.Tiếp theo là vấn đề hương vị. Tuy cả ba đều thuộc espresso, nhưng chúng không phải đều phù hợp để pha tất cả các loại cà phê Ý, và điều này là do sự khác biệt về độ đậm đặc và hương vị của chúng gây ra.Nếu chúng ta dùng Lungo có độ đậm đặc thấp hơn để pha latte, thì ly latte pha ra tuy không khó uống, nhưng cũng không ngon. Vì hàm lượng nước quá cao, độ đậm đặc, trải nghiệm cảm giác miệng của cà phê latte sẽ giảm xuống, uống vào tuy hương vị không tệ, nhưng cảm giác miệng sẽ loãng, giống như bạn pha nước vào sữa vậy. Đạo lý tương tự cũng áp dụng cho Ristretto, ở đây Front Street Coffee không nói thêm nhiều.Vậy mọi người có thể biết tại sao trong quán cà phê đặc sản rất ít có lựa chọn chúng rồi chứ~ Nếu mọi người hứng thú với tư duy chiết xuất của ba anh em này, thì có thể chuyển sang bài viết mà Front Street Coffee chia sẻ đầu năm《Cổng truyền tống》, trong đó có giới thiệu chi tiết cách chiết xuất thế nào để có được ba ông lớn espresso ngon miệng!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
