Chắc hẳn mọi người thường thấy trên các nền tảng truyền thông khác nhau, hoặc trong các bài viết của Front Street Coffee, có những "thao tác lạ" trong pha chế cà phê. Ví dụ như đào một lỗ nhỏ ở giữa lớp bột cà phê, hoặc "châm cứu" cho bột cà phê, đây đều là những cách hỗ trợ khác nhau được các cao thủ trong ngành phát minh ra để pha được một ly cà phê ngon hơn!Ngoài những cách thường thấy trong sinh hoạt hằng ngày này, còn có một thao tác tên là "RDT", nó cũng có thể hỗ trợ chúng ta pha được một ly cà phê ngon.Ai cũng biết, hạt cà phê trong quá trình xay rất dễ sinh ra tĩnh điện. Điều này là do ma sát giữa hạt cà phê và lưỡi dao, sự phân bố điện tích không đều trong quá trình hạt nứt ra và các nguyên nhân khác gây nên. Khi hạt cà phê được rang càng đậm(độ ẩm càng thấp), xay càng mịn thì tĩnh điện sinh ra từ quá trình xay sẽ càng nhiều.Sự tồn tại của tĩnh điện sẽ khiến bột cà phê sinh ra lực hút, một số hạt bột mịn hơn, khối lượng nhẹ hơn sẽ vì thế mà bám vào các hạt lớn hơn, kết lại thành cục.Sau khi bột cà phê kết cục, diện tích tiếp xúc với nước của nó sẽ giảm đi, điều này sẽ khiến tỷ lệ chiết xuất của cà phê bị giảm. Đồng thời, bột cà phê kết cục còn rất dễ thúc đẩy hiện tượng channeling xuất hiện, đặc biệt là trong chiết xuất cà phê espresso, dòng nước có khả năng lớn sẽ vòng qua phần bột cà phê kết cục, tập trung chiết xuất những chỗ xung quanh nó có kết cấu tương đối tơi xốp. Và điều này sẽ khiến việc chiết xuất cà phê rất không đều, tức là hiện tượng channeling mà chúng ta thường nói.Nếu muốn pha ổn định một ly cà phê trong trường hợp số lượng bột cà phê kết cục rất nhiều, thì chúng ta cần thông qua một số biện pháp hỗ trợ để loại bỏ ảnh hưởng do tĩnh điện mang lại. Ngoàikim châm bộtmà Front Street Coffee đã nhắc đến hai ngày trước, còn có "RDT" được thực hiện trước khi xay hạt cà phê.Cái gọi là RDT, nó là tên viết tắt của Ross Droplet Technique, dịch ra là "kỹ thuật giọt nước Ross", lần đầu tiên nó xuất hiện là vào năm 2005, trên một diễn đàn cà phê tên là "Alt.Coffee". Tuy nghe rất cao siêu, nhưng thực tế, cách này cần làm chỉ đơn giản là phun nước lên hạt cà phê, hoặc làm ẩm hạt cà phê.Chỉ cần thao tác đơn giản như vậy, chúng ta đã có thể giảm sự xuất hiện của bột cà phê kết cục, giảm xác suất sinh ra channeling khi chiết xuất cà phê. Do người phát minh ra cách này tên là David Ross, nên mọi người mới gọi cách này là Ross Droplet Technique, viết tắt là RDT.Vào cuối năm trước trước, một bài báo mới nhất của Đại học Oregon đăng trên tạp chí《Matter》cũng đã chứng thực cách nói này. Và Front Street Coffee cũng đã thông qua thực tiễn kiểm chứng, sau khi dùng nước phun lên hạt cà phê quả thực có thể giảm hiệu quả việc kết cục, giảm hiện tượng hút bám của bột cà phê. Nên chúng ta có thể biết được, RDT quả thực là một phương án tối ưu khả thi. Nhưng mà, cách RDT này vẫn tồn tại một số hạn chế nhất định, và điều này khiến nó không thể tốtđưa vào sử dụng trong việc ra sản phẩm hằng ngày của cửa hàng.Nguyên nhân chính có hai, một là RDT chỉ phù hợp áp dụng trên hạt cà phê "liều đơn", rất khó làm được việc sử dụng hàng loạt. Bởi vì từ lúc nước phun tiếp xúc với hạt cà phê, hạt cà phê đã bị ẩm. Cho dù tốc độ chậm, nhưng các chất hương vị trong hạt cà phê đã bắt đầu phân hủy, điều này khiến chúng ta cần xay và sử dụng phần bột cà phê bị ẩm này trong thời gian ngắn, nếu không hương thơm của cà phê sẽ giảm đi rất nhiều.Nên RDT rất khó sử dụng trong trường hợp lượng ra ly lớn, bởi vì điều này sẽ tăng không ít chi phí thời gian cho việc pha chế cà phê, hiệu suất giảm mạnh. Huống chi đối tượng chính bị ảnh hưởng bởi bột cà phê kết cục chính là cà phê espresso, đối với cà phê espresso, cửa hàng chỉ cho vào "liều đơn" hạt cà phê một lần là đếm trên đầu ngón tay, chi bằng dùng kim châm bột còn thực tế hơn.Thứ hai là, việc kiểm soát lượng nước của RDT thực ra yêu cầu khá cao. Phun ít thì không có tác dụng lớn, phun nhiều thì ngược lại sẽ khiến bột cà phê dễ vì ẩm ướt mà bám lại kết cục, loại kết cục này thậm chí còn có ảnh hưởng tiêu cực lớn hơn cả tĩnh điện mang lại. Ngoài ra, khi lưỡi dao tiếp xúc với nước lâu dài mà không được vệ sinh kịp thời, sẽ có xác suất xuất hiện tình trạng gỉ sét. Cũng có nghĩa là, khi chúng ta sử dụng không đúng cách, rất dễ được không bù mất.Vì vậy, Front Street Coffee không khuyến nghị sử dụng RDT trong trường hợp không có bảo đảm. Nếu số lượng bột cà phê kết cục thực sự rất rất nhiều, thực sự cần dùng RDT để giảm số lượng kết cục, thì Front Street Coffee sẽ càng khuyến nghị phương pháp mà cao thủ làng cà phê James Hoffmann chia sẻ: bằng cách nhúng cán thìa vào nước, sau đó dùng cán thìa có giọt nước khuấy nhanh hạt cà phê. Khi hạt cà phê được bao phủ đại khái đều, thì có thể bắt đầu xay. Nếu không thì, vẫn là dùng kim châm bột sẽ ổn thỏa hơn~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
