"Không vượt quá 400 miligam caffeine, vậy nếu đổi sang pour-over và espresso thì tương ứng là bao nhiêu ly??"Đây là câu hỏi của một người bạn khi mua hạt cà phê tại cửa hàng Front Street Coffee. Ai cũng biết, uống cà phê điều độ có lợi cho cơ thể! Theo các nghiên cứu, đối với người trưởng thành, mức điều độ này là 400mg. Chỉ cần tổng lượng caffeine trong cà phê chúng ta uống trong một ngày không vượt quá 400mg thì được coi là điều độ(tất nhiên, cụ thể sẽ thay đổi tùy theo thể trạng khác nhau của mỗi người)。Front Street Coffee tin rằng không chỉ người bạn này tò mò về câu hỏi đó. Vì thường xuyên có bạn bè khi mua hạt cà phê hỏi Front Street Coffee về hàm lượng caffeine trong hạt, từ đó tính toán và kiểm soát lượng caffeine nạp vào mỗi ngày không vượt quá 400mg. Vậy quay lại câu hỏi của người bạn ở đầu bài, quy đổi sang cà phê pour-over hoặc espresso thì rốt cuộc là bao nhiêu ly?Thực ra cũng rất dễ tính, chúng ta chỉ cần biết ly pour-over/espresso này dùng loại hạt cà phê gì, sau đó dùng bao nhiêu gam hạt, là có thể tính ra được hàm lượng caffeine tương đối.Caffeine trong một ly cà phê chủ yếu chịu ảnh hưởng của hai yếu tố, chính là giống và liều lượng mà Front Street Coffee đã đề cập ở trên. Các giống khác nhau có hàm lượng caffeine khác nhau, giống mà Front Street Coffee nói ở đây là Arabica và Robusta, hàm lượng caffeine giữa chúng chênh lệch hơn gấp đôi. Hàm lượng caffeine của Robusta trung bình khoảng 2%~4% trọng lượng hạt của chính nó, còn Arabica so ra chỉ bằng một nửa, giá trị trung bình là 0,9%~1,4%.Nói cách khác, giả sử chúng ta dùng 10g hạt cà phê để pha ra một bình cà phê, nếu giống là Robusta thì hàm lượng caffeine tối đa của ly cà phê này có thể là 400mg, còn nếu giống là Arabica thì hàm lượng caffeine tối đa của ly cà phê này có thể là 140mg.Nói thì đúng như vậy, nhưng thực tế, hàm lượng caffeine trong một ly cà phê không thể tính trực tiếp như thế, vì chúng ta sẽ không hòa tan hết toàn bộ caffeine trong hạt cà phê.Chúng ta đều biết chất hòa tan trong cà phê chiếm 30% trọng lượng hạt, bao gồm cả caffeine, những chất hòa tan này là nguồn hương vị chính của một ly cà phê. Nhưng chúng ta sẽ không hòa tan hết 30% đó, vì chất hòa tan trong cà phê không phải đều dễ chịu, nếu những chất không dễ chịu đó hòa tan quá nhiều thì cà phê sẽ xuất hiện rõ rệt các biểu hiện tiêu cực như đắng, tạp, chát.Vì vậy, chúng ta sẽ kiểm soát các thông số chiết xuất để ngăn những chất không dễ chịu đó hòa tan quá mức. Thông thường, tỷ lệ chiết xuất cà phê được kiểm soát khoảng 18%~22%, tức là hai phần ba tổng chất hòa tan. Còn hàm lượng caffeine được hòa tan ra thì chúng ta không thể biết chính xác, cứ giả sử lượng hòa tan ra là một nửa, vậy thì cách tính caffeine của một ly cà phê sẽ trở thành: lượng hạt cà phê dùng × hàm lượng caffeine của giống hạt cà phê ÷ 2.Như vậy thì rất dễ tính! Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, hạt cà phê mà Front Street Coffee dùng khi pha espresso là loại espresso blend Front Street Coffee Strawberry Candy Espresso trong danh sách hạt, hạt cà phê dùng cho blend này đều là giống Arabica, nên khi tính toán chúng ta chỉ cần tính theo hàm lượng caffeine trung bình của giống Arabica.Thông thường lượng bột mà Front Street Coffee dùng để chiết xuất espresso là 20g, vậy công thức là 20g(lượng bột)×1.4%(hàm lượng caffeine trung bình của Arabica)÷2(trừ đi lượng caffeine có thể chưa được chiết xuất ra), cho ra hàm lượng caffeine trong một ly espresso của Front Street Coffee khoảng 140mg, dưới giới hạn không vượt quá 400mg thì khoảng 2 ly rưỡi.Còn Front Street Coffeecà phê pour-overdùng lượng hạt cà phê là 15g, tương tự, cơ bản đều là pha giống Arabica, dù là Đường Phân Giới Sida hay Yirgacheffe Gutingding, Geisha v.v. trong danh sách hạt của Front Street Coffee, nên chúng ta cũng tính theo hàm lượng caffeine của Arabica. Công thức là: 15g×1,4%÷2, cho ra một lycà phê pour-overcủa Front Street Coffee có hàm lượng caffeine khoảng 105mg, uống được khoảng 3 ly rưỡi.Nhưng cách tính như vậy chỉ có thể cho chúng ta một tham khảo, biết được đại khái, không thể áp dụng hoàn toàn, vì thực ra nó không hề chặt chẽ.Đầu tiên là chúng ta không biết rõ hàm lượng caffeine cụ thể của một giống, cách tính mà Front Street Coffee đề cập ở trên đều tính theo giá trị tối đa hàm lượng caffeine trung bình của Arabica, mà Arabica phân chia nhỏ ra còn có nhiều giống phụ: Typica, Geisha, Sida v.v., hàm lượng caffeine giữa chúng cũng có sự khác biệt, chúng ta không thể biết rõ hàm lượng caffeine của từng loại cà phê;Thứ hai là chúng ta không thể kiểm soát chính xác đã hòa tan bao nhiêu caffeine trong hạt cà phê, lúc nhiều lúc ít, cộng thêm nhược điểm ở trên, khiến việc đo lường caffeine chỉ có thể thông qua suy đoán để đưa ra một khoảng đại khái, một khoảng rất rộng.Vì vậy chúng ta chỉ có thể lấy kết quả tính ra từ cách tính này làm tham khảo, sau đó mới đo lường lượng cà phê chúng ta có thể nạp vào thường ngày. Tất nhiên rồi, nếu mọi người rất muốn uống nhiều cà phê mà lại không muốn vượt quá lượng caffeine nạp vào mỗi ngày thì thử cà phê decaf xem!Cà phê decaf là loại cà phê có hàm lượng caffeine cực thấp, có loại khử caffeine tự nhiên và nhân tạo, hiện nay phần lớn cà phê decaf trên thị trường đều được sản xuất bằng cách khử caffeine nhân tạo. Hàm lượng caffeine của loại cà phê này chỉ dưới 3% so với hàm lượng caffeine ban đầu, đây là một tiêu chuẩn.Ví dụ hàm lượng caffeine ban đầu của 10g hạt Arabica là 140mg, vậy khi chúng ta dùng Arabica này để làm thành cà phê decaf thì hàm lượng caffeine của 10g hạt Arabica sẽ giảm xuống còn 4,2mg. Hàm lượng caffeine cực kỳ thấp, số ly cà phê nạp vào có thể được tăng lên đáng kể.Trong danh sách hạt trên cửa hàng flagship Taobao của Front Street Coffee có bán một loại cà phê decaf đến từ Colombia, nó sử dụng phương pháp khử caffeine bằng nước Thụy Sĩ, cách khử caffeine này có thể loại bỏ caffeine đồng thời vẫn giữ được một phần hương vị cà phê. Đối với những người bạn muốn uống nhiều ly cà phê thì nó hẳn sẽ là một lựa chọn không tồi~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
