Hương vị của cà phê chủ yếu đến từ các hợp chất hương thơm được tạo ra sau khi hạt cà phê xanh được rang, và phần lớn các hợp chất hương thơm này đều có tính bay hơi. Vì vậy, nếu chúng ta muốn cảm nhận được hương thơm phong phú từ cà phê, thì tốt nhất nên chọn cà phê mới rang và xay tại chỗ, đây là quan điểm mà Front Street Coffee thường đề cập.Bởi vì khi hạt cà phê chưa được xay, cấu trúc của chúng rất hoàn chỉnh, hương thơm chỉ có thể thoát ra chậm rãi từ bề mặt hạt cà phê. Một khi hạt cà phê được xay thành bột, diện tích bề mặt tăng lên gần nghìn lần sẽ khiến tốc độ thất thoát hương vị của hạt cà phê nhanh hơn rất nhiều. Ngay cả khi được bảo quản đúng cách, thời gian thưởng thức của bột cà phê cũng chỉ chưa bằng một nửa so với hạt cà phê.
Tháng trước Front Street Coffee đã chia sẻ một bài viết như vậy, về việc bột cà phê sau khi được xay, với điều kiện bảo quản đúng cách thì thời gian thưởng thức được bao lâu.Sau đó có một người bạn để lại bình luận ở phần bình luận, muốn biết bột cà phê khi không được đậy kín thì hương thơm của nó sẽ thay đổi như thế nào trong thời gian ngắn. Vì vậyhôm nay Front Street Coffee sẽ thực nghiệm một chút, bột cà phê được xay ở các khoảng thời gian khác nhau khi pha sẽ có sự khác biệt như thế nào! Nói cách khác, chính là hạt cà phê sau khi xay thành bột mà không được đậy kín thì có thể để được bao lâu~
Để đảm bảo tính nghiêm ngặt của thực nghiệm, cũng như giảm thiểu sự can thiệp của con người, lần thực nghiệm này Front Street Coffee sẽ tiến hành pha chế và đánh giá cà phê thông qua hình thức cupping. Loại hạt cà phê được sử dụng lần này vẫn là Geisha của Boquete, Panama, với phương pháp chế biến ướt truyền thống sẽ có biểu hiện sạch sẽ hơn, có thể thể hiện rõ hơn sự khác biệt mà thời gian mang lại cho cà phê.Front Street Coffee lần lượt xay một phần 12g bột cà phê vào 2 giờ trước, 1 giờ trước, 30 phút trước, 10 phút trước, và hiện tại, rồi cho vào bát cupping. Sau đóchúng ta tiến hành ngửi hương trước, cảm nhận xem năm phần bột cà phê được xay ở các thời điểm khác nhau có sự khác biệt gì về hương thơm.
Bột cà phê mới xay và bột cà phê xay 10 phút trước không có sự khác biệt quá lớn về hương thơm, đều có thể ngửi thấy hương hoa phong phú, hương cam quýt và hương quả mọng. Mặc dù bột cà phê xay trước đó cũng có thể ngửi thấy biểu hiện hương thơm tương tự, nhưng tương đối mà nói, hương thơm của chúng không nồng đậm bằng, càng về sau càng nhạt. Đặc biệt là phần bột cà phê xay 2 giờ trước, có hương thơm, nhưng ngửi thấy nhiều hơn là mùi của chính cà phê.Sau khi ngửi hương xong, chúng ta có thể bắt tay vào pha chế cà phê. Theoquy trình, chúng ta theo tỷ lệ bột nước 1:16.66 rót 200ml nước nóng 94°C vào bát, sau đó đồng thời nhấn nút hẹn giờ, chờ 4 phút.
Sau 4 phút, lấy thìa ra để phá váng, vớt váng, loại bỏ phần cặn gây khó chịu, sau đó có thể bắt đầu thưởng thức cà phê rồi.
Kết quả không ngoài dự đoán, nhất quán với trải nghiệm mà chúng ta cảm nhận được khi ngửi hương. Cà phê mới xay và cà phê xay 10 phút trước đều có biểu hiện nhất quán, hương vị nổi bật và rõ ràng, còn cà phê xay càng sớm thì biểu hiện hương vị càng yếu. Đặc biệt là phần cà phê xay 2 giờ trước, không chỉ hương thơm không nổi bật, mà khi uống còn cảm thấy có chút trống rỗng(rất nhạt nhẽo)。Từ đây chúng ta cơ bản có thể thấy được sự khác biệt, nhưng vẫn chưa đủ, Front Street Coffee đặc biệt để dành một phần bột cà phê xay 2 giờ trước để chuẩn bị cùng với bột cà phê mới xay lần lượt pha ra một bìnhcà phê pour over, sau đó tiến hành so sánh lại. Bởi vìcà phê pour overcó thể giúp chúng ta thấy và nếm được sự khác biệt giữa hai loại một cách trực quan hơn.Thông số chiết xuất như sau:Lượng bột 15g, tỷ lệ bột nước 1:15, nhiệt độ nước là92°C, mức xay làmức 10 của Ek43, phương pháp pha làpha ba giai đoạn, phễu lọc là V60.
Về phần ủ nở, chúng ta có thể thấy, mặc dù thông số hoàn toàn giống nhau, nhưng bột cà phê xay 2 giờ trước không chỉ không nở ra được một "bánh bột" lớn, mà thậm chí còn lõm xuống(phần bên phải). Đồng thời, "hiệu quả giữ nước" của bánh bột không tốt bằng phần cà phê mới xay. Đây chính là ảnh hưởng do việc xay trước khiến carbon dioxide thất thoát.Ngoài mức độ nở khác nhau, trong quá trình pha, tốc độ thoát nước của cà phê xay 2 giờ trước sẽ nhanh hơn một chút, nên thời gian chiết xuất của nó tương đối ngắn, là 1 phút 50 giây, còn bột cà phê mới xay là 2 phút 01 giây.
Sự khác biệt về mùi vị thì càng trực tiếp hơn, bình Geisha pha từ cà phê mới xay có biểu hiện hương vị với hương hoa trắng, cam quýt, quả mọng, mật ong, tầng lớp rất phong phú, hương vị rất nổi bật; ngược lại phần cà phê xay 2 giờ trước, biểu hiện hương vị của nó chỉ có chút vị chua quả mọng, hương hoa nhạt nhòa, phần còn lại có thể cảm nhận được chỉ có vị trà, giống như khi cupping, vô cùng đơn điệu.Tóm lại, chúng ta có thể biết, khi hạt cà phê sau khi được xay mà không được đậy kín hoặc pha ngay, chỉ cần tiếp xúc với không khí khoảng hai giờ, hương thơm gần như đã bay hết. Vì vậy, sau khi chúng ta xay hạt cà phê thành bột, nếu không thể sử dụng nhanh trong thời gian ngắn, thì tốt nhất nên dùng nắp đậy kín miệng bát đựng bột, giảm thiểu không khí tiếp xúc với bột cà phê, từ đó giảm bớt sự thất thoát hương thơm~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
