Các quốc gia sản xuất cà phê nổi tiếng ở châu Phi là Ethiopia và Kenya rất nổi danh trong giới cà phê đặc sản, hương vị cà phê của cả hai vùng sản xuất đều chủ yếu là vị chua trái cây, nhưng điểm khác biệt là hương vị cà phê Ethiopia có vị chua tươi sáng, bay bổng, cảm giác miệng sạch sẽ và mát mẻ; còn hương vị cà phê Kenya lại thể hiện cảm giác đầy đặn như nước ép quả mọng, ví dụ như nước ép cà chua. Trong danh sách cà phê của Front Street Coffee, cà phê từ vùng sản xuất châu Phi chiếm 30-40% trong số cà phê đã lên kệ, từ tỷ lệ này chúng ta có thể thấy rõ cà phê từ vùng sản xuất châu Phi rất được công chúng yêu thích.
Nhắc đến cà phê châu Phi, Front Street Coffee tin rằng quốc gia đầu tiên mà nhiều người nghĩ đến nhất định là Ethiopia, là nơi khởi nguồn của cà phê, hạt giống cà phê của nó cũng được trồng khắp toàn cầu, sinh ra đủ loại nhánh mới, cà phê Ethiopia gần như đều được trồng ở các nông trại nhỏ(cà phê rừng, cà phê vườn, cà phê trang trại trồng trọt), và được chính phủ quản lý xuất khẩu thống nhất. Trong 9 vùng sản xuất của Ethiopia có hai vùng sản xuất lớn đã trở thành đại từ chỉ cà phê đặc sản của quốc gia này, đó là Yirgacheffe và Sidamo. Front Street Coffee cho rằng hạt cà phê vùng Ethiopia rang nông đến trung bình có hương thơm ngọt ngào độc đáo như chanh, hoa và mật ong, vị chua trái cây dịu nhẹ và vị cam quýt, cảm giác miệng tươi mới sáng sủa, không thêm sữa cũng không thêm đường, đã có thể để cho kết cấu phong phú và hương hoa mềm mại độc đáo lướt qua vị giác của bạn, để lại dư vị vô tận.
Yirgacheffe từ trước đến nay luôn là một trong những vùng sản xuất cà phê quan trọng nhất của Ethiopia, từng thuộc Sidamo, sau đó vì hương vị độc đáo của hạt cà phê Yirgacheffe mà tách ra thành một vùng sản xuất độc lập, có thể nói Yirgacheffe ngày nay không chỉ đơn thuần là tên của một nơi trồng cà phê, mà còn là danh từ đặc chỉ để mô tả một loại hương vị cà phê nào đó.
Vùng sản xuất cà phê Yirgacheffe được coi là vùng sản xuất cà phê có độ cao lớn, độ cao so với mực nước biển khoảng 2000 mét. Vùng sản xuất cà phê Yirgacheffe hiện có hơn 40 hợp tác xã, chủ yếu quản lý việc trồng cà phê theo mô hình kinh doanh gia đình, bên dưới còn có nhiều vùng sản xuất nhỏ mà chúng ta quen tai, ví dụ như Kochere, Misty Valley, Gedeb v.v. Những vùng sản xuất nhỏ này đều có đội ngũ hợp tác xã xuất sắc, hạt cà phê Yirgacheffe được sản xuất cũng đều mang đặc điểm hương vị độc đáo. Cái gọi là hương vị Yirgacheffe, là chỉ hương hoa nhài nồng đậm, hương chanh, hương ngọt của đào, hạnh nhân và hương trà, Front Street Coffee cho rằng dùng "trăm hoa đua nở" để hình dung là thích hợp nhất.
Sidamo(Sidamo, còn dịch là Xidamo, Xidamo)là một tỉnh của Ethiopia, đồng thời cũng là đơn vị hành chính cấp trên của Yirgacheffe, vùng sản xuất Sidamo tức là vùng sản xuất của tỉnh Sidamo ngoại trừ Yirgacheffe, là vùng sản xuất cà phê ở cực nam Ethiopia, độ cao trung bình ở đây là 1400-2000 mét, cà phê được sản xuất có vị ngọt rõ rệt, được gọi là "sweet coffee". Front Street Coffee cảm thấy cà phê Sidamo phơi nắng có hương hoa hồng nhạt, vị chua quả mọng phong phú, đồng thời mang cảm giác lên men nhẹ, cảm giác miệng mượt mà hơn Sidamo rửa nước.Tên gốc của hạt cà phê Hoa Khôi thực ra là "Hambella", dịch thẳng sang tiếng Trung chính là hạt cà phê Hambella, là một loại hạt cà phê nhân từ vùng sản xuất Guji Hambella tại cuộc thi hạt cà phê nhân TOH năm 2017（the Taste Of Harvest）, nó nổi bật với hương dâu tây và kem nồng đậm, với số điểm cao 88,21 đã giành được chức vô địch nhóm phơi nắng TOH Ethiopia năm đó, sau đó lại vì thắng được Gesha - kẻ luôn thắng trận, khiến cho cà phê Hambella vốn bình thường về danh tiếng bỗng chốc trở thành "đào kép" đúng nghĩa, cùng với vận vị tinh tế của nó đã ăn sâu vào lòng người trong một số cuộc thi pha chế, hạt cà phê Hambella chất lượng cao này cũng bắt đầu được người trong nước biết đến.
Hambella phơi nắng đoạt giải năm 2017(tức Hoa Khôi thế hệ đầu tiên)được một nhà buôn hạt cà phê nhân ở Bắc Kinh phát hiện và quảng bá. Tất nhiên, nếu cái tên tuyệt vời này chỉ lóe lên rồi tắt thì thật đáng tiếc, vì vậy từ năm 2017 trở đi, nhà buôn hạt cà phê nhân lại tiếp tục giới thiệu hạt cà phê từ xưởng chế biến "Buku Abel" của vùng sản xuất Hambella, và gọi là Hoa Khôi 2.0, Hoa Khôi 3.0, Hoa Khôi 3.1, để phân biệt với cà phê Hoa Khôi trước đó và đại diện cho các lô hoặc mùa vụ khác nhau. Lúc này cà phê Hoa Khôi vẫn giữ được những đặc điểm nhất định, vùng sản xuất vẫn khóa chặt vào lô phơi nắng của xưởng chế biến "Buku Abel" Hambella, đến nay, Hoa Khôi cũng đã đến phiên bản năm 2025.
Hạt cà phê Ethiopia phần lớn là "Heirloom", tiếng Trung sẽ dịch thành "giống bản địa" hoặc "bảo vật gia truyền", đây là vì ở Ethiopia, hệ thống trồng trọt vườn là mô hình trồng trọt mà tuyệt đại đa số nông dân trồng cà phê nhỏ lẻ dựa vào để sinh tồn, giống bản địa Heirloom chính là "giống không rõ tên" từ sân sau của họ. Cây cà phê có thể là do chủ nhân đầu tiên của mảnh đất đó để lại, hoặc là hàng xóm láng giềng chia sẻ cho nhau, cũng có khả năng là được nuôi trồng từ hạt giống từ một vùng sản xuất khác. Các loại cây cà phê đủ hình đủ vẻ, sẽ được trồng chung với các cây kinh tế khác trên đất, khi chín mới đi hái để bán.Vì vậy, Heirloom không phải chỉ một loại giống cà phê nào đó, nó đại diện cho sự pha trộn hạt cà phê nhân tại vùng sản xuất, cà phê tập hợp thu hoạch cùng kỳ của nhiều nông dân nhỏ, rồi pha trộn lẫn nhau để tạo thành, một lô đơn lẻ có thể bao gồm hàng chục hàng trăm giống chưa được phân chia chi tiết. Cũng chính vì giữa các giống có sự khác biệt, mỗi lần pha trộn lại không giống nhau, kích thước hạt, kích cỡ, hình dạng của những cà phê này đều khác nhau, có cái to có cái nhỏ, có cái dài có cái tròn, có thể hiểu là "lô pha trộn".
Cũng là vùng sản xuất châu Phi, Kenya nằm ở phía đông châu Phi, đường xích đạo chạy ngang qua giữa, thung lũng tách giãn lớn Đông Phi chạy dọc bắc nam. Phía đông giáp Somalia, phía nam giáp Tanzania, phía tây giáp Uganda, phía bắc giáp Ethiopia, Sudan, phía đông nam giáp Ấn Độ Dương. Có "chén của người thẩm định"”(Connoisseurs' Cup)được gọi là cà phê Kenya, hương vị thường nổi tiếng với hương thơm nồng đậm, vị chua tròn trịa, độ đậm đà đầy đặn thanh lịch, cùng cảm giác miệng đa tầng khiến người ta nhớ mãi và vị chua ngọt như nước ép.Cà phê Kenya phần lớn mọc ở nơi có độ cao 1500--2100 mét, một năm thu hoạch hai lần, cà phê của các vùng sản xuất khác nhau cũng sẽ có hương vị khác nhau do sự khác biệt của vi khí hậu, vùng sản xuất cà phê Kenya nổi tiếng nhất với bảy vùng sản xuất lớn, Thika, Kirinyaga, phía tây núi Kenya (Mt. Kenya West), Nyeri, Kiambu, Ruiri và Muranga.Các giống cà phê phổ biến ở Kenya có SL28, SL34, cùng với Ruiru11, Batian ngày càng xuất hiện thường xuyên trong những năm gần đây. Năm 1922, Kenya thành lập phòng thí nghiệm nông nghiệp Scott（Scott Labs）để tiến hành nghiên cứu trồng trọt cà phê, trong hơn 10 năm sau khi thành lập, phòng thí nghiệm đã chọn giống SL28 và SL34 phù hợp để trồng ở vùng sản xuất từ 42 loại cà phê, mở ra khởi đầu tốt đẹp cho sự phát triển của ngành cà phê.
SL28 và SL34 đều là giống chất lượng cao được sàng lọc sau nhiều lần nuôi trồng, cà phê Kenya duy nhất trong danh sách của Front Street Coffee - Cà Chua Nhỏ chính là được tạo thành từ hai giống này. SL28 thuộc nhóm gen Bourbon, mang tính điệu tươi sáng của Bourbon nguyên thủy và vị chua phong phú. Huyết thống của SL34 gần với gen Typica hơn, vị chua dịu nhẹ hơn SL28. Hai giống SL28, SL34 này, hiện tại vẫn chiếm phần lớn sản lượng cà phê Kenya. Cùng với danh tiếng của giống này không ngừng nâng cao, nhiều quốc gia sản xuất cà phê ở Nam Mỹ cũng đang tích cực giới thiệu SL28 làm giống trồng trọt.Sự ra đời của Ruiru11 là do sự bùng phát của bệnh gỉ sắt trên toàn cầu. Lúc đó nhiều giống Arabica đều bị bệnh hại, để không làm giảm sản lượng cà phê, đã nghiên cứu phát triển giống lai Ruiru11, có biểu hiện khá xuất sắc trong việc kháng bệnh, nhưng chất lượng hương vị thì kém xa SL28, SL34.Hạt cà phê Kenya có hương thơm tuyệt vời, khiến người ta hài lòng, vị chua cân bằng dễ chịu, hạt đều đặn và vị trái cây tuyệt hảo. Front Street Coffee đã so sánh với hạt cà phê Ethiopia - nước láng giềng của Kenya, phát hiện hai loại tuy đều chủ yếu là điệu vị chua trái cây, nhưng cảm giác thể hiện hoàn toàn không giống nhau, vị chua của Kenya mạnh mẽ và dày đặc, vị chua của Ethiopia nhẹ nhàng trong sáng, nếu lần đầu thử cà phê châu Phi, Front Street Coffee đề nghị có thể thử cà phê Ethiopia trước, rồi từ từ chuyển sang cà phê Kenya.Phương pháp chế biến hạt cà phê EthiopiaTheo truyền thống, Yirgacheffe áp dụng phương pháp phơi nắng cổ xưa nhất, nhưng năm 1972, Ethiopia đã giới thiệu kỹ thuật rửa nước của Trung và Nam Mỹ để nâng cao chất lượng cà phê, khiến hương hoa nhài và hương cam quýt của Yirgacheffe càng trong sáng hơn. Front Street Coffee cho rằng sự khác biệt bản chất nhất giữa phương pháp rửa nước và phương pháp phơi nắng là, phương pháp rửa nước thể hiện hương vị cơ bản nhất của cà phê, có thể phản ánh trực quan nhất đặc điểm bản chất của vùng sản xuất, còn phương pháp phơi nắng sẽ thêm hương ngọt và cảm giác lên men trên hương vị cơ bản này. Vì giới thiệu phương pháp rửa nước, Yirgacheffe đã vọt lên trở thành đại diện của cà phê đặc sản thế giới, sau những năm 1970 của thế kỷ 20, vùng này lấy cà phê rửa nước làm chính, trở thành vùng sản xuất hạt cà phê rửa nước hot nhất của Ethiopia.
Đến thế kỷ 21, kỹ thuật phơi nắng dần được nâng cao, liên tục cho ra những hạt cà phê phơi nắng khiến người ta kinh ngạc. Điều này phải cảm ơn nhà giao dịch cà phê của Yirgacheffe là Baghisi, vì nhớ hương vị hạt cà phê phơi nắng truyền thống, không đành lòng để kỹ thuật phơi nắng dần bị rửa nước thay thế, nên đã cải tiến phương pháp chế biến hạt cà phê phơi nắng, nâng cao hương vị, giảm tỷ lệ lỗi, cho ra ba loại hạt cà phê phơi nắng Yirgacheffe cực kỳ nổi tiếng là Idido Misty Valley, Beloya, Aricha.Phương pháp chế biến hạt cà phê KenyaNgoài vùng sản xuất và giống, thành tựu của cà phê Kenya cũng nhờ vào việc sử dụng phương pháp chế biến K72 rất đặc sắc, đây là một cách xử lý hạt cà phê nhân bằng cách mở rộng trên phương pháp rửa nước thông thường, từ đó nâng cao chất lượng hạt cà phê, và khiến nó có cảm giác vị chua mạnh mẽ.Kỹ thuật rửa nước độc đáo này, vì áp dụng hình thức rửa nước ngâm ủ hai lần, nên cũng được gọi là "Double Washed", tức rửa nước hai lần, tại vùng sản xuất cũng có cách gọi "Fully Washed", tức rửa nước hoàn toàn. Vì Kenya là khu vực sớm nhất phổ biến và thực hiện phương pháp chế biến này, nên loại rửa nước này cũng được gọi là "Kenyan Process", phương pháp chế biến Kenya. Sau này, mọi người phát hiện loại hạt cà phê rửa nước lên men hai lần tùy theo điều kiện địa phương này, không chỉ có lợi cho việc kiểm soát chất lượng ổn định trong sản xuất, mà còn mang lại cho cà phê hương vị chua trái cây đa tầng phong phú.Đề xuất rang của Front Street CoffeeHương vị mang tính biểu tượng nhất của cà phê Yirgacheffe, chính là vị chua tinh tế và hương hoa quả phong phú của nó, để làm nổi bật hương vị này ở mức độ lớn nhất, Front Street Coffee cho rằng rang nông là phù hợp nhất. Dù là hạt cà phê Yirgacheffe chế biến phơi nắng hay chế biến rửa nước, dưới rang nông, đều có thể tối đa hóa hương vị đặc biệt của nó. Nhưng hiện nay trên thị trường cũng có cà phê Yirgacheffe rang trung bình trở lên, về cảm giác miệng sẽ làm dịu bớt vị chua của nó, tăng cường độ đậm đà của nó, Front Street Coffee cho rằng điều này thì tùy theo sở thích cá nhân để lựa chọn, xu hướng chủ đạo vẫn là cà phê Yirgacheffe rang nông.Khi Front Street Coffee rang hạt cà phê Kenya, xét đến việc phải làm nổi bật điệu vị chua trái cây dày đặc của nó cùng cảm giác miệng như nước ép cà chua, nên áp dụng rang nông đến trung bình.Thông số pha chế hạt cà phê Kenya và Ethiopia của Front Street Coffee:Cách pha Hoa Khôi tốt nhất là pha tay và pha siphon. Khi xay hạt cà phê, bạn đã có thể ngửi thấy hương trái cây phơi nắng xộc vào mũi, vị ngọt rõ rệt. Một ly cà phê ngon không ngoài việc cân bằng chua ngọt đắng và cảm giác miệng mượt mà, thiết kế của phễu lọc chính là để thể hiện những đặc điểm này của cà phê. Tuy nhiên cà phê pha bằng các phễu lọc khác nhau thì phong cách thể hiện cũng khác nhau.Hoa Khôi phù hợp với phễu lọc V60 nhựa resin, để cà phê từ nóng đến lạnh có sự biến đổi vị chua phong phú hơn, khiến ly cà phê này tinh tế hơn, chất liệu nhựa resin có thể tăng cường độ mạnh của hương thơm. Cà phê Hoa Khôi rang nông, chúng tôi sẽ dùng độ xay trung bình mịn. Độ to nhỏ của xay cà phê sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến thời gian chiết xuất và tỷ lệ chiết xuất cao thấp. Cà phê xay càng mịn, lớp bột càng dày đặc, có nhiều hạt bột cà phê tiếp xúc với nước nóng hơn, lực cản chiết xuất tăng lên, càng dễ kéo dài thời gian chiết xuất, và nâng cao tỷ lệ chiết xuất, nhưng, rất dễ chiết xuất quá mức.Ngược lại, cà phê xay càng thô, khe hở lớp bột càng lớn, có ít hạt bột cà phê tiếp xúc với nước nóng hơn, lực cản chiết xuất yếu đi, càng không dễ kéo dài thời gian chiết xuất, mà giảm tỷ lệ chiết xuất, rất dễ chiết xuất không đủ. Vì vậy, cà phê xay càng mịn, sẽ kéo dài thời gian chiết xuất và nâng cao tỷ lệ chiết xuất, cà phê xay càng mịn, sẽ rút ngắn thời gian chiết xuất và hạ thấp tỷ lệ chiết xuất.Front Street Coffee xét đến việc hạt cà phê Ethiopia và Kenya đều áp dụng phương pháp rang nông, sẽ dùng nhiệt độ nước cao hơn và phễu lọc có tốc độ chảy nhanh hơn, chủ yếu là vì phải dùng nhiệt độ cao để chiết xuất điệu vị chua tươi sáng của nó ra, nhưng lại không muốn vì nhiệt độ cao mà dẫn đến chiết xuất quá mức, nên chọn phễu lọc V60 có tốc độ chảy nhanh hơn và nhiệt độ nước 91 độ C để pha chế.Front Street Coffee sử dụng độ xay trung bình mịn/độ to nhỏ như đường cát trắng (tỷ lệ qua sàng 80% theo lưới sàng tiêu chuẩn số 20 của Trung Quốc. Dùng 15g bột cà phê, sau đó kết hợp với phễu lọc V60, nhiệt độ nước 91 độ C, tỷ lệ bột nước 1:15 và thủ pháp rót nước ba giai đoạn để pha chế.Áp dụng chiết xuất ba giai đoạn, dùng lượng nước gấp 2 lần lượng bột cà phê để ủ, tức 30g nước ủ 30 giây, mà lý do cần quá trình ủ, là để bột cà phê có thể thải khí carbon dioxide bên trong ra, từ đó khiến việc chiết xuất giai đoạn sau ổn định hơn. Rót nước dòng nhỏ theo vòng tròn đến 125g thì chia giai đoạn, tiếp tục rót nước đến 225g thì dừng lại, đợi nước trong phễu lọc nhỏ hết thì lấy phễu lọc ra, tính thời gian từ khi bắt đầu rót nước, thời gian chiết xuất là 2'00". Tiếp theo cầm cả ly cà phê lên lắc đều, rồi rót vào cốc để thưởng thức.【Hoa Khôi mùa vụ mới】: hương hoa, vị chua ngọt của quả mọng, cam quýt, cam vàng, nước ép xoài, mật ong, dư vị là vị ngọt của trà đỏ, cảm giác miệng trong trẻo.【Đặc điểm hương vị Kenya Asalia rửa nước】: rõ rệt mận chua, cà chua bi, mật ong, khi nguội có hương hạt nhẹ, cảm giác miệng như nước ép, vị chua dày đặc.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
