Như mọi người đều biết, gần đây Front Street Coffee đã ra mắt trên Taobao Tmall một loại cà phê espresso pha trộn hương hoa quả -- Front Street Coffee Strawberry Candy Espresso. Có lẽ vì hương vị khá dễ chịu nên thường có bạn hỏi bộ phận chăm sóc khách hàng của Front Street Coffee như thế này: "Cà phê espresso của các bạn ngon quá, có thể dùng để pha pour-over không?"Câu trả lời rõ ràng là có thể ~ Mặc dù cà phê espresso chủ yếu dành cho máy pha espresso, nhưng nó cũng có thể dùng để phacà phê pour-over. Hơn nữa cà phê espresso vàcà phê pour-overchỉ là những hình thức chiết xuất cà phê khác nhau, đương nhiên có thể chiết xuất mọi loại hạt cà phê.Nhưng chúng ta cần biết rằng, "có thể pha được" và "pha có ngon không" là hai chuyện hoàn toàn khác nhau! Nếu chúng ta muốn dùng hạt cà phê espresso để pha ra một ly cà phê pour-over ngon, thì cần phải tìm ra thông số pha chế phù hợp dựa trên đặc tính của hạt cà phê.Nói chung, dù là hạt cà phê single origin hay pha trộn, hạt dùng cho espresso thường có mức độ rang đậm hơn so với hạt dùng cho pour-over hay French press. Bỏ qua những đặc điểm khác, lý do hạt cà phê dùng cho espresso cần rang đậm hơn là vì espresso cần phải cân nhắc đến việc pha cà phê sữa.Khi chúng ta cần thêm sữa vào cà phê, không nên dùng hạt có mức độ rang quá nhạt. Bởi vì rang nhạt tuy có thể thể hiện tốt hương vị vốn có của hạt, nhưng nó không thể chống lại hương vị của một lượng lớn sữa. Đặc biệt là khi pha latte - loại cà phê sữa có rất nhiều sữa, hương vị của cà phê rang nhạt rất dễ bị sữa che lấp. Ngay cả khi chúng ta giảm lượng sữa, hương vị cà phê vẫn không thể thể hiện tốt.Ngoài ra, espresso được pha từ hạt rang nhạt còn đặc biệt chua. Như chúng ta đều biết, ngoài hương vị ra, khi rang càng nhạt thì độ chua của cà phê càng được giữ lại nhiều, mà espresso bản thân là một loại cà phê có nồng độ cực cao, nồng độ cực cao sẽ khiến hương vị cà phê được tập trung lại. Vậy nên, khi chúng ta dùng hạt rang nhạt chủ yếu có vị chua để pha espresso, thì espresso sẽ có độ chua rất cao.Mặc dù nhiều khi chúng ta không uống espresso trực tiếp, nhưng luôn có những cách pha/uống như Con Panna,Dirtytách riêng espresso với các nguyên liệu khác. Đối với hầu hết mọi người, tiếp xúc với vị chua nồng độ cao còn khó chịu hơn cả vị đắng nồng độ cao. Vì vậy, hạt dùng cho cà phê espresso đều được rang đậm hơn một chút. Như vậy có thể vừa giảm độ chua của cà phê, vừa giúp cà phê có hương rang cháy đủ sức chống lại hương vị của sữa.Chính vì thế, không chỉ cà phê pha trộn mà cả single origin, chỉ cần quyết định dùng hạt cà phê cho espresso, thì nghệ nhân rang sẽ chọn một đường cong rang đậm hơn để rang hạt. Vậy nên, nếu chúng ta muốn dùng hạt cà phê espresso để pha ra một lycà phê pour-overngon, trước tiên cần dựa vào mức độ rang của nó để tìm ra thông số pha chế phù hợp, như vậy cà phê mới không bị chiết xuất quá mức do hiệu suất chiết xuất quá cao.Lấy ví dụ là Front Street Coffee Ethiopia Hoa Khôi trong danh sách hạt của Front Street Coffee! Hoa Khôi mà Front Street Coffee bán trên Taobao có hai mức độ rang để lựa chọn, một là rang nhạt có thể thể hiện tốt hương hoa quả của cà phê; hai là rang vừa phù hợp hơn để làm espresso.Khi pha loại đầu tiên, vì rang nhạt hơn, mật độ cao hơn, nên Front Street Coffee sẽ dùng công thức có hiệu suất chiết xuất cao hơn để pha nó, chính là công thức pha 15g bột mà Front Street Coffee vẫn luôn chia sẻ: nhiệt độ nước 92°C, độ xay 20 mesh sàng lọc 75%~80% tỷ lệ qua sàng, tỷ lệ bột nước 1:15, ba giai đoạn, 2 phút.Hoa Khôi được pha bằng công thức này có biểu hiện rất xuất sắc, vị chủ yếu là chua ngọt, cảm giác miệng sạch, hương vị nổi bật, có mùi quả mọng, cam quýt, hương hoa, và trà ô long.Nhưng nếu chúng ta dùng công thức này để pha Front Street Coffee Ethiopia Hoa Khôi rang vừa, thì kết quả có thể đoán được, khả năng cao sẽ được một ly cà phê bị chiết xuất quá mức có vị tạp, đắng. Bởi vì rang vừa sẽ giảm độ khó chiết xuất của cà phê, các chất hương vị trong cà phê sẽ hòa tan ra nhanh hơn, cùng một thông số đương nhiên sẽ hòa tan ra nhiều vị đắng hơn.Và nếu muốn tránh tình trạng này, thì chúng ta cần giảm thông số chiết xuất, giảm hiệu suất chiết xuất, như vậy mới có thể pha ra một bình cà phê ngon. Ở đây Front Street Coffee giảm chủ yếu hai thông số, một là nhiệt độ nước, từ 92°C ban đầu giảm xuống 90°C; hai là độ xay, độ xay sẽ từ 20 mesh sàng lọc 75%~80% tỷ lệ qua sàng điều chỉnh thô hơn thành 70%~75%, mục đích là giảm diện tích bề mặt tiếp xúc giữa bột cà phê và nước.Qua điều chỉnh như vậy, cà phê pha ra có thể hoàn hảo tránh được tình trạng chiết xuất quá mức, và có thể thể hiện tốt sức hút của chính nó. Hoa Khôi rang vừa pha ra có biểu hiện khác biệt nhất định so với Hoa Khôi rang nhạt, nó có cảm giác miệng đầy đặn hơn, vị cân bằng hơn, không còn chủ yếu là chua ngọt.Về hương vị, vì rang đậm hơn một chút, nên ngoài hương hoa quả ra, chúng ta còn nếm được hương chocolate, caramel, hậu vị sẽ kéo dài hơn Hoa Khôi rang nhạt một chút.Tương tự, bộ thông số này cũng có thể áp dụng cho Strawberry Candy Espresso mà Front Street Coffee đã nhắc đến ở đầu bài! Cụ thể: 15g bột, nhiệt độ nước 88~90°C, tỷ lệ bột nước 1:15, 20 mesh sàng lọc 70%~75% tỷ lệ qua sàng, pha ba giai đoạn, thời gian chiết xuất 2 phút.Strawberry Candy pha bằng bộ thông số này cũng có biểu hiện rất dễ chịu! Hương thơm vô cùng đậm đà, hương vị chủ yếu là kem, chocolate, dâu tây, việt quất, vị cân bằng chua ngọt đắng, cảm giác miệng đậm đà, hậu vị nổi bật và kéo dài, rất tuyệt!Còn nếu mọi người dùng hạt espresso rang đậm hơn, thì Front Street Coffee sẽ khuyên điều chỉnh độ xay thô hơn nữa, rồi kiểm soát nhiệt độ nước trong khoảng 86°C~88°C, tránh cà phê bị chiết xuất quá mức do hiệu suất chiết xuất quá cao~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
