Có người bạn phát hiện ra rằng, gần đây rất nhiều quán cà phê khi gõ ra bánh ép đều có kèm theo một tờ giấy trắng. Thế là sau khi anh ấy đến cửa hàng Front Street Coffee, không thể chờ đợi thêm được nữa liền bắt đầu hỏi ngay về thân phận thật sự của tờ giấy đó tại Front Street Coffee. Nó trông như thế này ↓, mọi người có thể đoán thử xem thân phận thật sự của nó là gì!Đúng vậy! Chính là giấy lọc, một tờ giấy lọc hình tròn. Như chúng ta đều biết, tác dụng chính của giấy lọc chủ yếu là lọc, lọc bỏ bã cà phê, cho dù đặt nó vào trong rổ đựng bột cũng không ngoại lệ. Chỉ có điều ngoài việc lọc ra, khi đưa nó vào quá trình pha chế cà phê espresso nó còn có thể có những công dụng khác, hiệu quả cụ thể sẽ thay đổi tùy theo vị trí đặt nó.Thật ra trước đây Front Street Coffee đã từng đề cập đến tác dụng của nó trong nhiều bài viết, chỉ là chưa nói chi tiết mà thôi. Nên hôm nay Front Street Coffee định sẽ cùng bàn kỹ càng về lợi và hại của việc đưa giấy lọc vào sử dụng trong quá trình pha chế cà phê espresso.Một, thêm giấy lọc vào đáy rổ đựng bộtThường khi nói đến việc thêm giấy lọc vào rổ đựng bột, thì phần lớn ý chỉ là thêm vào đáy rổ. Bởi vì thêm một tờ giấy lọc vào đáy vừa có thể giảm vị đắng của cà phê, đồng thời còn có thể tăng độ sạch cho cà phê,Chúng ta đều biết trong quá trình chiết xuất espresso, sẽ có rất nhiều bột mịn theo cà phê bị ép ra khỏi rổ đựng bột, bởi vì những hạt cà phê này có kích thước vô cùng nhỏ, không nằm trong phạm vi ngăn cản của lỗ lọc rổ đựng bột. Nên khi máy pha cà phê bắt đầu chiết xuất áp suất cao, những hạt cà phê có kích thước nhỏ này sẽ theo dòng cà phê chảy ra ngoài rổ đựng bột, rơi vào trong tách.Bản thân bột mịn vốn đã có một chút vị đắng, nên sự tồn tại của nó sẽ làm tăng vị đắng của cà phê, đồng thời ảnh hưởng đến độ sạch của cà phê. Nếu chúng ta không muốn một tách cà phê espresso có quá nhiều biểu hiện đắng, đồng thời có hương vị sạch hơn, thì có thể trước khi pha chế espresso, trải phẳng 1~2 tờ giấy lọc hình tròn xuống đáy rổ đựng bột. Như vậy giấy lọc có thể phát huy tác dụng lọc, ngăn bột mịn lại trong rổ đựng bột. Espresso sẽ nhờ đó có hương vị sạch hơn, đồng thời vị đắng được giảm xuống.Nhưng cần lưu ý là, làm như vậy sẽ mang lại hai nhược điểm. Kèm theo việc bột mịn giảm đi, cà phê sẽ thiếu đi một độ đậm đà nhất định. Bởi vì bột mịn vừa cung cấp vị đắng, lại vừa cung cấp độ đậm đà. Nên khi bột mịn trong tách giảm đi, độ đậm đà của cà phê cũng sẽ giảm xuống.Nhược điểm còn lại là sẽ khiến thời gian chiết xuất rút ngắn, tỷ lệ chiết xuất của cà phê tương đối không cao đến vậy. Bởi vì kích thước bột cà phê không đều nhau, trong quá trình chiết xuất, một số bột mịn có kích thước không khác mấy so với lỗ đáy sẽ làm tắc các lỗ, giảm bớt các kênh mà nước nóng có thể chảy qua. Và hành động này sẽ khiến thời gian chiết xuất cà phê được kéo dài, tỷ lệ chiết xuất nhờ đó được nâng cao.Nhưng nếu chúng ta lắp thêm một lớp giấy lọc vào đáy rổ đựng bột, thì sẽ không còn bất kỳ vật gì có thể làm tắc lỗ lọc của rổ đựng bột nữa. Do các kênh chảy của nước nóng được khôi phục, tốc độ dòng chảy khi chiết xuất cà phê đương nhiên cũng được tăng lên. Thời gian chiết xuất rút ngắn, tỷ lệ chiết xuất do đó giảm xuống.Front Street Coffee từng làm vài lần so sánh, nội dung so sánh là sự khác biệt giữa việc thêm giấy lọc vào đáy rổ đựng bột và không thêm giấy lọc. Kết quả cho thấy, thời gian chiết xuất espresso khi không thêm giấy lọc sẽ nhiều hơn thời gian chiết xuất espresso khi thêm giấy lọc vài giây, tỷ lệ chiết xuất cũng cao hơn một chút.Nên nếu chúng ta muốn thông qua việc lắp thêm giấy lọc vào đáy rổ đựng bột để có được hiệu quả giảm vị đắng của cà phê, thì tốt nhất là khi điều chỉnh máy xay, lấy tiền đề là thêm giấy lọc rồi mới chiết xuất để tiến hành điều chỉnh. Nếu không sai số giữa hai bên sẽ khiến bạn phải điều chỉnh thêm vài lần espresso nữa, như vậy thì hơi lợi bất cập hại.Một, đặt giấy lọc lên trên bánh épNếu vị trí đặt giấy lọc là ở lớp trên của bánh ép, thì có thể giảm thiểu sự xuất hiện của hiệu ứng kênh, giúp cà phê có được sự chiết xuất đều hơn.Bởi vì giữa bánh ép và đầu pha luôn duy trì một khoảng cách nhất định, nên khi nước nóng rơi xuống có một lực tác động nhất định. Tuy lực này sẽ không khiến nước nóng trực tiếp xuyên qua bánh ép, nhưng lại dễ làm dấy lên lớp bột cà phê trên bề mặt bánh ép, khiến kênh dễ hình thành hơn, chiết xuất dễ không đều hơn.Nhưng nếu chúng ta thêm một tờ giấy lọc lên lớp trên của bánh ép, thì có thể phân tán lực tác động của nước trước khi nước tiếp xúc với bánh ép, đồng thời giúp nước lan tỏa đều hơn và xuyên qua lớp bột, từ đó đạt được sự chiết xuất đều hơn.Nhưng nếu bạn nói về hiệu quả nâng cao thực tế mang lại cho việc chiết xuất thì.... tương đối không lớn đến vậy. Bởi vì sự xuất hiện của hiệu ứng kênh phần lớn là do các vấn đề trong thao tác như nén không đúng cách, số lượng bột cà phê vón cục quá nhiều gây ra. Nên rất ít người thêm giấy lọc lên bề mặt bánh ép, mà nhiều hơn là ở đáy rổ đựng bột.Còn việc thêm giấy lọc lên bánh ép thì sẽ xuất hiện hiệu quả thời gian chiết xuất bị kéo dài, bởi vì nơi nước nóng cần đi qua được tăng thêm, nên thời gian chiết xuất đương nhiên được kéo dài. Thời gian kéo dài cụ thể cần căn cứ vào độ dày của giấy lọc mà định, giấy lọc càng mỏng, thời gian chiết xuất kéo dài càng ít, giấy lọc càng dày, thời gian chiết xuất kéo dài càng nhiều.Đây không phải là một điều xấu, bởi vì điều này có nghĩa là chúng ta có thể sử dụng lượng bột ít hơn hoặc xay thô hơn để chiết xuất. Không cần phải bị giới hạn bởi tiêu chuẩn của rổ đựng bột nữa, việc sử dụng lượng bột có thể tự do hơn.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
