Front Street Coffee phát hiện ra rằng, nhiều bạn bè đều đang gặp rắc rối bởi vấn đề cà phê pha bằng bình Moka thường bị chiết xuất quá mức. Bởi vì mỗi khi Front Street Coffee chia sẻ các bài đăng liên quan đến bình Moka, đều có bạn bè để lại bình luận ở phần bình luận như: "Làm thế nào để tránh cà phê bình Moka bị chiết xuất quá mức", hoặc "Cà phê chiết xuất ra quá đắng là do đâu" và những câu hỏi tương tự.Đúng vậy, so với hầu hết các cách pha cà phê khác, bình Moka thực sự sẽ dễ xảy ra tình trạng cà phê bị chiết xuất quá mức hơn. Bởi vì nó cũng giống như máy pha cà phê espresso, đều là chiết xuất bằng áp suất.Ưu điểm của chiết xuất bằng áp suất nằm ở hiệu suất chiết xuất rất cao, cà phê có thể được chiết xuất trong thời gian rất ngắn, nhưng ngược lại, do hiệu suất quá cao, cà phê cũng sẽ dễ bị chiết xuất quá mức hơn. Cà phê bị chiết xuất quá mức khi uống sẽ có vị đắng cháy rõ rệt hoặc nhiều tạp vị, cho dù có thêm đường thêm sữa, cà phê khi uống vẫn sẽ khiến người ta cảm thấy không dễ chịu.Vậy nên hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ, chúng ta nên giải quyết vấn đề chiết xuất quá mức của cà phê bình Moka như thế nào! Loại bỏ những mùi vị không tốt ngay từ nguồn, cà phê sẽ trở nên ngon hơn.
Nhưng trước đó, Front Street Coffee sẽ gợi ý những bạn chưa hiểu đủ về ý nghĩa của từ "chiết xuất quá mức" trước tiên hãy thông qua《Chiết xuất quá mức là gì》bài viết này để tìm hiểu. Đúng như câu nói biết người biết ta, trăm trận trăm thắng. Sau khi đã quen thuộc với ý nghĩa của chiết xuất quá mức, chúng ta mới có thể cải thiện vấn đề chiết xuất quá mức của cà phê một cách triệt để hơn.Đối với chiết xuất bằng áp suất, một trong những nguyên nhân khiến tình trạng chiết xuất quá mức thường xuyên xuất hiện trong cà phê chính là "hiệu ứng kênh dẫn". Hiệu ứng kênh dẫn là gì? Chính là nước nóng sẽ tập trung chiết xuất ở một chỗ nào đó, sau đó khiến bột cà phê ở chỗ này bị chiết xuất quá mức, còn bột cà phê ở những chỗ khác bị chiết xuất không đủ, cà phê khi uống có vị vừa đắng vừa chua, độ cân bằng rất kém.Sở dĩ xuất hiện hiệu ứng kênh dẫn là vì nước có tính trơ, sẽ ưu tiên chảy về những nơi dễ lưu thông. Và để có thể hòa tan một lượng lớn các chất hương vị trong bột cà phê trong thời gian ngắn, bột cà phê của chiết xuất bằng áp suất thường sẽ sử dụng độ xay rất mịn, như vậy bánh bột mới có đủ lực cản để áp suất được hình thành.Nhưng nếu bột cà phê ở một chỗ nào đó ít hơn, mật độ không cao bằng những chỗ khác, thì nước nóng sẽ tập trung đi qua chỗ này, từ đó dẫn đến sự xuất hiện của hiệu ứng kênh dẫn. Vậy nên, nếu chúng ta muốn cải thiện vấn đề chiết xuất quá mức của cà phê bình Moka, trước tiên phải ngăn chặn sự xuất hiện của hiệu ứng kênh dẫn. Vậy thì, những yếu tố nào sẽ dẫn đến sự xuất hiện của hiệu ứng kênh dẫn?①, phân bố bột không đều:Giống như cà phê espresso, phân bố bột không đều sẽ khiến hiệu ứng kênh dẫn xuất hiện. Nếu bột cà phê rơi vào giỏ đựng bột phân bố không đều, và tiến hành nén mà không điều chỉnh, thì mật độ của bánh bột sẽ xuất hiện sự khác biệt, hiệu ứng kênh dẫn cũng theo đó mà xuất hiện.Trường hợp như thế này thì rất dễ giải quyết! Sau khi chúng ta cho bột vào giỏ đựng bột có thể chú ý một chút, xem thử có phải mỗi chỗ bột cà phê đều có lượng tương đương nhau không, nếu phải, chúng ta có thể tiến hành nén、chiết xuất.Còn nếu không phải(như hình trên), chúng ta cần dùng ngón tay gạt bột cà phê một chút, để bột cà phê phân bố trở nên đều đặn. Sau đó nhẹ nhàng gõ vào giỏ đựng bột, để bột cà phê liên kết với nhau trở nên chặt chẽ hơn, cuối cùng mới tiến hành nén、chiết xuất.Thông qua cách điều chỉnh bột cà phê như vậy, chúng ta có thể khiến mật độ của bánh bột trở nên đồng nhất, hiệu ứng kênh dẫn càng khó xuất hiện hơn.②③, lửa quá nhỏ、dùng nước lạnh:Nhiệt độ nước ban đầu và độ lớn của lửa đều sẽ ảnh hưởng đến việc chiết xuất cà phê bình Moka, chúng chủ yếu ảnh hưởng đến độ dài của khoảng thời gian từ khi bắt đầu đun bình Moka đến khi cà phê chảy ra. Thời gian đun càng dài, trong quá trình chiết xuất càng dễ sinh ra hiệu ứng kênh dẫn.Mọi người đều biết, sở dĩ bình Moka cần được đun nóng là vì cần thông qua việc tạo ra đủ hơi nước để tạo áp suất, từ đó đẩy nước nóng chiết xuất bột cà phê. Và trong quá trình đun nóng, hơi nước đã không ngừng được tạo ra, hơi nước trong nước ở khoang chứa nước sẽ bay lên trên, làm ẩm bột cà phê ở đáy bánh bột.Mà những chỗ được hơi nước làm ẩm trước đó mật độ sẽ bị giảm xuống, đến khi chiết xuất, phần này sẽ dễ đi qua hơn so với bột cà phê ở những chỗ khác. Nếu thời gian đun càng dài, thì bánh bột bị làm ẩm càng nhiều, mật độ của nó cũng càng thấp, càng dễ đi qua.Nói cách khác, khi thời gian đun quá dài, mật độ của bánh bột sẽ vì quan hệ của hơi nước mà sinh ra thay đổi, trong quá trình chiết xuất sẽ càng dễ xuất hiện hiệu ứng kênh dẫn. Mà lửa quá nhỏ khi đun、nhiệt độ nước ban đầu(nhiệt độ nước đổ vào khoang dưới lúc đầu)thấp đều sẽ kéo dài thời gian đun, khiến việc chiết xuất trở nên bất ổn định hơn.Vậy nên,trong điều kiện cho phép, Front Street Coffee sẽ gợi ý mọi người trước khi cà phê chảy ra sử dụng lửa vừa ~ lửa lớn để đun cà phê bình Moka, sau đó nhiệt độ nước ban đầu càng cao càng tốt. Như vậy có thể giảm mạnh sự xuất hiện của hiệu ứng kênh dẫn, có xác suất cao hơn tạo ra được cà phê ngon.Hai, sau khi cà phê chảy ra lửa quá lớnĐiều đáng chú ý là, sau khi cà phê chảy ra, lửa đun bình Moka tốt nhất là điều xuống lửa nhỏ thậm chí tắt đi, lợi dụng nhiệt dư để tạo ra hơi nước, chiết xuất cà phê bình Moka.Bởi vì nếu sau khi cà phê chảy ra vẫn tiếp tục dùng độ lửa hiện tại để chiết xuất cà phê, thì sẽ vì hơi nước quá nhiều áp suất quá lớn, khiến nước nóng trong thời gian ngắn nhanh chóng đi qua bánh bột, thời gian chiết xuất bị rút ngắn đáng kể. Ngoài trường hợp chiết xuất không đủ, việc tiếp tục đun với lửa lớn cũng sẽ dẫn đến sự xuất hiện của hiệu ứng kênh dẫn, khiến cà phê xuất hiện tình trạng vừa đắng vừa chua.Ba, xay quá mịn lượng nước quá nhiềuBình Moka đều sẽ kèm theo một bản hướng dẫn sử dụng, trên đó ghi chép chi tiết cách sử dụng và các thông số gợi ý chính thức, ví dụ 2 phần thì đổ xx bột và 120ml nước để đun, 4 phần thì sử dụng xx bột và 180ml, nhiều bạn bè khi mới bắt đầu tiếp xúc sẽ làm theo các thông số trên hướng dẫn.Như vậy cũng không có gì không ổn, nhưngnếu độ xay của bạn khá mịn, giống như độ xay của máy pha cà phê espresso là các hạt gần như dạng bột mì, thì cần chú ý một chút đến lượng nước sử dụng.Bởi vì bột cà phê xay mịn sẽ dễ tiết ra các chất hương vị hơn, mà lượng nước nhiều hơn sẽ làm tăng các chất hương vị được hòa tan ra. Nếu chúng ta sử dụng độ xay là các hạt dạng bột mì, sau đó lượng nước sử dụng lại nhiều, thì sẽ rất dễ chiết xuất ra một ly cà phê bình Moka đắng cháy、tạp vị đậm đặc.Mà bột cà phê nhiều bạn bè sử dụng đều là loại xay sẵn, không thể tự do điều chỉnh độ xay, nên trong trường hợp như thế này chúng ta cần thông qua việc điều chỉnh lượng nước nhiều hay ít、độ lớn lửa sau khi cà phê chảy ra để kiểm soát tỷ lệ chiết xuất của cà phê. Nhưng cái sau tương đối sẽ khó điều chỉnh hơn, vì vậy Front Street Coffee càng gợi ý thông qua việc giảm lượng nước để tiến hành điều chỉnh.Vậy thì trên đây, chính là ba nguyên nhân chính khiến cà phê bình Moka bị chiết xuất quá mức mà Front Street Coffee có thể nghĩ đến. Nếu mọi người còn có phát hiện khác, hoan nghênh bổ sung ở phần bình luận~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
