Chuyện là thế này, có một vị khách tranh thủ trước dịp lễ 1/5 đã tích trữ không ít cà phê để uống hằng ngày, nào ngờ bạn bè đi du lịch nước ngoài về lại mang tặng cô ấy mấy gói hạt cà phê làm quà, nhất thời căn bản không thể uống hết, thế là cô ấy gửi đến Front Street Coffee ba câu hỏi liên tiếp: Hạt cà phê có thể bảo quản trong tủ lạnh không? Nên để ngăn mát hay ngăn đông? Làm sao để bảo quản an toàn hơn?
Muốn nắm đúng cách bảo quản cà phê, trước tiên chúng ta phải hiểu mục đích, biết được "độ tươi" mà chúng ta theo đuổi rốt cuộc là gì, bao lâu thì coi là không còn tươi, và những yếu tố nào ảnh hưởng đến chúng, từ đó loại trừ những thao tác sai, như vậy mới có thể đưa ra được một "phương án giữ tươi cà phê" phù hợp nhất cho bản thân.
Thưởng thức ～ thưởng thức ～ rốt cuộc là thưởng thức điều gì?
Chúng ta đều biết, tất cả sản phẩm cà phê được bán qua kênh chính thức đều cung cấp thông tin "hạn sử dụng", đây là thao tác mà mỗi nhà sản xuất bắt buộc phải tuân thủ theo yêu cầu của quy định ghi nhãn thực phẩm. Nhưng đối với những người thực sự uống cà phê, điều chúng ta sợ chưa bao giờ là hư hỏng, mà là lo lắng hương thơm bị mất đi, nên mọi phương thức bảo quản đều nhằm mục đích giữ lại hương thơm quý giá trong cà phê, tức là kéo dài tối đa thời gian thưởng thức tốt nhất của nó.
Vì hạt cà phê tươi ngoài việc sở hữu hương cà phê phong phú, trong thân còn chứa một lượng lớn khí carbon dioxide, nên khi hạt cà phê ở trong thời gian thưởng thức tốt nhất, thực ra dù không nhìn vào thời gian rang, chúng ta cũng có thể thu thập được bằng chứng về độ tươi của nó từ quá trình pha chế.
Ví dụ khi pha pour-over, trong giai đoạn ủ nở sẽ sủi bọt, dòng nước chảy thông suốt giúp chúng ta dễ nắm bắtthời gian chiết xuất hơn (cà phê không tươi sẽ xuống nước nhanh hơn); nếu làm espresso, sẽ có một lớp kem vàng óng đẹp mắt (Crema), tốc độ chảy cũng ổn định hơn, cà phê ở mỗi giai đoạn đều tỏa ra hương thơm phong phú và tích cực.
Loại trừ các yếu tố bên ngoài, theo thời gian, những phần tinh túy này sẽ trong vòng 40～50 ngày sau khi rangdần dần tiêu tan, cho đến khi cạn kiệt hoàn toàn, nên muốn kéo dài thời gian thưởng thức của cà phê, trước tiên phải tránh xa những "kẻ thù trời định" của nó trong khoảng thời gian này, đó là ánh sáng mạnh, nhiệt độ cao, hơi ẩm, oxy và mùi lạ.
Muốn giữ hương cà phê, bạn phải phòng tránh năm "tai họa" này
Trước khi mở bao bì, nhiệt và ánh sáng là hai "thủ phạm hàng đầu" khiến các phân tử khí hương vị trong cà phê tiêu tan nhanh hơn, dựa trên nguyên tắc giữ hương, khi bảo quản cà phê chúng ta phải cố gắng tránh xa nơi có ánh nắng chiếu vào, nơi tỏa nhiệt;
Còn sau khi mở bao bì, hạt cà phê sẽ tiếp xúc trực tiếp với không khí, hơi ẩm, oxy và mùi xung quanh đều sẽ nhân cơ hội này chui vào bao bì, mà cà phê lại đúng là "kẻ đến không từ chối", với những thành phần này xưa nay đều thu nhận toàn bộ, nên nếu chúng ta thường xuyên mở miệng túi,hạt cà phê hoặc là bị ẩm, hoặc sẽ tăng tốc oxy hóa, thậm chí lẫn mùi, thì cà phê pha ra tự nhiên sẽ kém chất lượng đi nhiều.
Thông thường, sau khi nhận được hạt cà phê tươi, Front Street Coffee sẽ khuyên bảo quản ở nơi kín, mát, khô ráo và tránh ánh sáng, đồng thời giảm số lần mở miệng túi trong thời gian sử dụng. Tin rằng các bạn thông minh đã phát hiện ra, những thao tác này chẳng qua đều xuất phát từ việc phòng ngừa và quản lý năm "kẻ thù trời định" trên, nên chỉ cần đảm bảo hạt cà phê được đặt ở nơi khô ráo, mát mẻ, thoáng gió và không có mùi lạ, là có thể có được thời gian thưởng thức tương đối dài.
Hạt cà phê có thể "giữ tươi" bằng nhiệt độ thấp không
Với các nguyên liệu thực phẩm khác, kinh nghiệm sống cho chúng ta biết có thể cho vào tủ lạnh để giữ tươi ở nhiệt độ thấp, vậy hạt cà phê có thể làm như vậy không?
Nhà khoa học SAMO SMRKE đến từ Thụy Sĩ qua thí nghiệm đã đưa ra kết luận, bảo quản đông lạnh có thể kéo dài tốc độ thoát khí của hạt cà phê lên 12,5 lần, ở một mức độ nào đó có thể ức chế hương thơm bên trong di chuyển ra ngoài, nên về mặt lý thuyết, đông lạnh thực sự có thể "trì hoãn" thời gian thưởng thức của cà phê.
Vậy với trường hợp của người bạn được Front Street Coffee nhắc đến ở đầu bài, muốn hạt cà phê đã rang sau khi bảo quản ba bốn tháng trở lên vẫn ngon, vẫn uống được, thì đông lạnh nên là một cách tương đối an toàn và hiệu quả. Tuy nhiên cần lưu ý, dù là không gian đông lạnh âm mười mấy độ, cũng chỉ có tác dụng làm chậm tốc độ tiêu tan hương thơm, không thể hoàn toàn ngăn chặn sự mất đi của nó, hơn nữa một khi thao tác không đúng, còn sẽ khiến hạt cà phê gặp vấn đề rò khí, bị ẩm, lẫn mùi, thì công sức bỏ ra cũng sẽ đổ sông đổ biển.
Bảo quản lạnh hạt cà phê, cần lưu ý điều gì?
1. Đối với việc bảo quản cà phê, bao bì chắc chắn là một khâu then chốt, để hạt cà phê cách ly hoàn toàn với không khí trong tủ lạnh và mùi của các thực phẩm khác, Front Street Coffee khuyên trước tiên nên bọc túi kín hoặc hút chân không, rồi mới đưa vào ngăn đông.
2. Khi chúng ta lấy hạt cà phê ra khỏi tủ lạnh, đừng vội mở bao bì, đợi túi chân không tan băng trở về nhiệt độ phòng rồi mới đổ hạt cà phê ra sử dụng, như vậy có thể tránh được nguy cơ bị nước ngưng tụ làm ẩm.
3. Với hạt cà phê đã rã đông, tốt nhất không nên cho trở lại tủ lạnh, và uống hết càng sớm càng tốt, vì loại hạt cà phê bảo quản lạnh lâu dài này sau khi trở về nhiệt độ thường sẽ suy giảm hương vị nhanh hơn. Còn nếu không thể tiêu thụ hết cả gói nhanh chóng, thì chúng ta có thể trước khi đông lạnh chia hạt cà phê theo từng phần hoặc nhiều phần nhỏ, rồi làm thành gói chân không riêng biệt, dùng đến đâu mở đến đó.
Mỗi khi thấy có người không kiềm chế được ham muốn mua sắm, điên cuồng tích trữ hạt cà phê, Front Street Coffee vẫn sẽ tận tình nhắc nhở một câu: Đừng mua quá nhiều, ưu đãi lần sau sẽ còn ～
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
