Vì menu cà phê pha tay tại cửa hàng Front Street Coffee có rất nhiều loại để lựa chọn, nên không ít bạn mới nhập môn sẽ rơi vào tình trạng "khó chọn" khi gọi món. Thông thường trong trường hợp này, mọi người sẽ ưu tiên chọn những loại cà phê có tên dễ hiểu, nghe là thấy ngon. Và "Strawberry Candy" chính là loại hạt được chọn nhiều nhất trong trường hợp này. Bởi chỉ nghe tên thôi, chúng ta đã có thể hình dung được hương vị ngọt ngào mà ly cà phê này mang lại.
Mới đây có bạn phản hồi rằng, Strawberry Candy uống tại cửa hàng đúng là rất ngon. Nhưng khi mua hạt về nhà tự pha, lại không thể nào tái hiện được hương vị như khi uống tại cửa hàng. Vậy nên hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách pha chế loại hạt cà phê ngọt đúng như tên gọi này - Strawberry Candy ~
Thực ra chỉ nhìn vào tên gọi, chúng ta có thể biết rằng cái tên "Strawberry Candy" làtên thương mại mà nhà cung cấp cà phê nhân đặt dựa trên biểu hiện hương vị của cà phê. Trên thị trường có không ít loại hạt cà phê sử dụng cách đặt tên này, mục đích là để những người mới nhập môn hiểu một cách trực tiếp nhất về hương vị của loại hạt cà phê đó. Nhưng cũng chính vì vậy, tỷ lệ trùng tên là không hề nhỏ.Loại hạt này trong menu của Front Street CoffeeStrawberry Candy được sản xuất bởi Mirazu Estate, estate này tọa lạc tại vùng trồng cà phê nổi tiếng lâu đời của Costa Rica - Tarrazú, và tên của estate - Mirazu - chính là được biến tấu từ Tarrazú.
Chủ nhân của Mirazu EstateEsteban Sanches trước đây là thành viên trong gia tộc của estate nổi tiếng Costa Rica - Hacienda La Candelilla. Ông tốt nghiệp khoa Cà phê của Đại học Nông nghiệp Costa Rica. Vì vô cùng đam mê cà phê và có tinh thần thử nghiệm cao, ông đã quyết định tách ra khỏi doanh nghiệp gia đình, thành lập một estate hoàn toàn mới và đặt tên là "Mirazu"（Mirazu）, mục đích là để có thể thỏa sức thực hiện các thí nghiệm về hạt cà phê. Đúng như Front Street Coffee đã nói, cái tên Mirazu được biến tấu từ Tarrazú（Tarrazu）, mang ý nghĩa "nhìn ra Tarrazú từ xa".Và vị trí của estate thực sự xứng đáng với cái tên này, bởi vì từ estate nhìn ra ngoài có thể thấy được phong cảnh tuyệt đẹp của vùng Tarrazú. Đồng thời, điều kiện khí hậu mà estate sở hữu rất phù hợp để nuôi dưỡng những hạt cà phê chất lượng cao, chính vì vậy Mirazu Estate mới có thể nổi tiếng nhờ chất lượng cà phê xuất sắc.
Quay lại với hạt cà phê, Strawberry Candy không phải là một giống hạt đơn nhất, mà được phối trộn từ Geisha và các giống khác. Tỷ lệ 55, 50% Geisha và 50% các giống khác（ET47、SL28、MAICO）. Từ hình ảnh hạt rang bên dưới, chúng ta có thể phân biệt đại khái Geisha và các giống khác, bởi vì đặc điểm của giống Geisha là vô cùng rõ rệt(thân dài, hai đầu nhọn)。
Còn Strawberry Candy sử dụng phương pháp chế biến giống như dòng cà phê Musician, đều là honey nho khô. Khác biệt lớn nhất giữa honey nho khô và honey thông thường nằm ở chỗ trước khi bỏ vỏ bỏ thịt, quả cà phê đã được sàng lọc sẽ được phơi trên giàn cao ít nhất ba ngày, sau đó mới bỏ vỏ thịt, giữ lại pectin rồi tiếp tục phơi khô. Cách làm này có thể giữ lại tối đa lượng đường trong thịt quả, giúp hạt cà phê lên men ra biểu hiện hương vị phong phú hơn.Nhưng trong quá trình sấy khô cần được đảo đều định kỳ bằng tay, như vậy mới có thể khiến quả cà phê, hạt cà phê khô đều hơn, tránh tình trạng một số hạt bị lên men quá mức hoặc lên men không đủ.
Vì phương pháp chế biến này để hạt cà phê được bao phủ bởi pectin trong suốt quá trình sấy khô, nên lượng đường trong pectin sẽ dần dần bám vào hạt theo mức độ khô tăng lên. Mức độ pectin còn lại trên các hạt khác nhau có sự khác biệt, cho nên sau khi rang, màu sắc của hạt cà phê mới xuất hiện sự chênh lệch.Để có thể làm nổi bật hương hoa quả của loại hạt Strawberry Candy, Front Street Coffee đã sử dụng mức rang trung bình nhạt. Nhưng vì đường sẽ khiến hạt cà phê trải qua phản ứng caramel hóa tương đối nhiều hơn trong quá trình rang, nên hạt chế biến honey nho khô sẽ có tốc độ thoát nước nhanh hơn. Nhiều bạn pha không ngon loại hạt cà phê Strawberry Candy là vì đã sử dụng cùng mức xay như hạt rang nhạt thông thường, sau đó vì tốc độ thoát nước quá nhanh, dẫn đến tình trạng cà phê bị chiết xuất không đủ.
Vì vậy, khi pha chế loại hạt Strawberry Candy, Front Street Coffee khuyên bạn nên điều chỉnh xay mịn hơn một nấc, tăng thời gian chiết xuất, để cà phê có được sự chiết xuất đầy đủ. Dưới đây là thông số và cách pha Strawberry Candy của Front Street Coffee, mọi người có thể tham khảo, rồi điều chỉnh theo nhu cầu:Mức xay: nấc 9.5 của EK43, tỷ lệ qua sàng 80% với rây số 20, xay cỡ đường cát mịnCách pha: ba giai đoạnĐầu tiên vẫn là bước ủ nở không bao giờ thay đổi, sử dụng lượng nước gấp đôi bột（30ml）Ủ nở 30 giây!
Sau đó, chúng ta sử dụng một dòng nước nhỏ hơn, rót theo vòng tròn lớn, thêm 120ml nước nóng cho giai đoạn thứ hai.
Khi cà phê trong dụng cụ lọc đã thấm hoàn toàn, chúng ta lại sử dụng dòng nước nhỏ, rót theo vòng tròn nhỏ, thêm 75ml nước nóng còn lại. Phần còn lại chỉ cần đợi cà phê nhỏ giọt hoàn toàn, là có thể lấy dụng cụ lọc ra, kết thúc quá trình chiết xuất!So với kỹ thuật, mọi người có thể chú ý hơn đến thời gian chiết xuất, thông thường thời gian chiết xuất khoảng hai phút là cà phê thực ra đã có thể đạt được sự chiết xuất tương đối đầy đủ(nếu hương vị chưa đủ thì điều chỉnh từ mức xay, nhiệt độ nước). Và hương vị của Strawberry Candy đúng như tên gọi, có hương dâu tây vô cùng đậm đà, vị chua ngọt của quả mọng, cùng hương hoa hồng. Cảm giác miệng sạch sẽ, tầng lớp phong phú, đúng là vô cùng ngọt ngào ~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
