Nếu bạn thường xuyên đọc kiến thức về cà phê trên một cuốn sách nào đó, thì chắc hẳn bạn sẽ thường xuyên nhìn thấy những video được đánh dấu bằng bốn chữ lớn "mực nước ngọt cao". Trong video kể về việc khi chúng ta kiểm soát dòng nước để giữ mực nước ở một độ cao nhất định, thì cà phê pha ra sẽ có vị ngọt nổi bật hơn.
Vậy nhiều bạn sẽ khá tò mò, liệu độ cao của mực nước còn có thể ảnh hưởng đến biểu hiện của cà phê sao?Độ cao mực nước có ảnh hưởng gì đến cà phê?Đúng là như vậy! Thật ra Front Street Coffee đã nhiều lần đề cập đến ảnh hưởng do độ cao mực nước mang lại trong những chia sẻ trước đây, nó sẽ thông qua việc thay đổi cấu trúc của tầng bột để từ đó tác động đến quá trình chiết xuất. Mực nước càng cao thì tầng bột càng cao, mực nước càng thấp thì tầng bột càng thấp.Vàảnh hưởng chủ yếu tập trung vàohai phương diện, một là mức độ đồng đều khi bột cà phê được chiết xuất, hai là thời gian bột cà phê tiếp xúc với nước.
Khi dòng nước chúng ta rót vào tương đối nhỏ, mực nước và tầng bột không bị nâng lên quá cao, thì tổng thể bột cà phê sẽ tương đối tập trung, và điều này khiến bột cà phê nhận được sự chiết xuất đồng đều hơn. Đồng thời, vìnước nóng cần đi qua nhiều bột cà phê hơn,cộng thêm tốc độ rót nước nhỏ hơn, tương đối mà nói, thờigian chiết xuất sẽ được kéo dài, hiệu suất chiết xuất sẽ cao hơn một chút;Còn khi dòng nước chúng ta rót vào tương đối lớn(lớn hơn tốc độ thoát nước), mực nước và tầng bột sẽ bị nâng lên đến một độ cao nhất định. Lúc này sựphân bố của bột cà phê sẽ tương đối tản mát, vì có một phần sẽ bám vào thành cốc. Cấu trúc như thế này sẽ khiến mục tiêu chính của nước nóng khi chiết xuất thay đổi(chuyển thành bột cà phê ở đáy). Đồng thời, vì các kênh nước nóng có thể chảy qua tăng lên rất nhiều, tốc độ thoát nước nhanh hơn, thời gian chiết xuất từ đó được rút ngắn.
Đây là kết quả Front Street Coffee đúc kết được qua nhiều lần thực hành, cùng một loại hạt cà phê, khi mực nước và tầng bột được nâng lên vị trí tương đối cao trong lúc pha, thì tốc độ thoát nước sẽ nhanh hơn một chút, sau đó độ chua của cà phê sẽ thể hiện sinh động hơn, tầng lớp hương vị sẽ rõ ràng hơn; còn khi vị trí nâng mực nước tương đối thấp, thì tốc độ thoát nước sẽ chậm hơn một chút, sau đó vị của cà phê sẽ cân bằng hơn, kết cấu dày đầy, vị ngọt nổi bật hơn.Đây chính là những ảnh hưởng khác nhau mà mực nước cao thấp khác nhau mang lại cho quá trình chiết xuất.Làm thế nào để áp dụng vào pha chế thực tế?
Qua phần giới thiệu của Front Street Coffee ở trên, tin rằng mọi người đã hiểu được những ưu điểm khác nhau của mực nước cao thấp. Vậy thì, làm thế nào để sử dụng chúng một cách hợp lý chính là điều chúng ta cần tìm hiểu tiếp theo.
Nhưng thật ra cũng rất dễ hiểu,nếu bạn muốn ly cà phê pha ra có tầng lớp hơn, hoặc độ chua sinh động hơn, thì có thể thông qua việc tăng dòng nước để nâng cao mực nước và tầng bột. Còn độ cao nâng cụ thể cần quyết định dựa theo lượng bột nhiều hay ít, ví dụkhi chúng ta dùng phễu cỡ nhỏ để pha 15g bột cà phê, thì có thể nâng tầng bột lên đến vị trí cao bằng ba phần tư phễu, lấy V60 làm ví dụ thì là ở nửa phần gân ngắn.
Khi nâng đến độ cao này, vì tốc độ thoát nước nhanh hơn, độ đồng đều khi chiết xuất không cao như vậy, cà phêsẽ thể hiện độ chua sinh động hơn, tầng lớp phong phú hơn. Cần lưu ý rằng,trừ khi tăng lượng bột, nếu không thì vị trí này có thể coi là giới hạn của 15g bột với phễu cỡ nhỏ. Nguyên nhân chủ yếu là do lượng bột quá ít, khó có thể xây thành tường bột cao hơn. Nếu không quan tâm đến sự tồn tại của tường bột mà cố chấp để mực nước nâng lên, thì sẽkhiến nước nóng có cơ hội lẻn đi từ mép tạo thành nước đi đường vòng, từ đó ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất và vị của cà phê.Vậy nếu chúng ta muốn ly cà phê pha ra có vị ngọt cao hơn, hoặc biểu hiện cân bằng hơn, thì có thể dùng dòng nước nhỏ để pha cà phê, ngăn tường bột bị nâng lên quá cao. Vẫnlấy V60 cỡ nhỏ pha 15g bột cà phê làm ví dụ, cơ bản kiểm soáttầng bột ở vị trí hai phần ba phễu là được.
Độ cao này sẽ khiến bột cà phê được tập trung! Đúng như Front Street Coffee nói, cà phê sẽ vì có được sự chiết xuất hiệu quả hơn và đồng đều hơn mà có vị cân bằng hơn, vị ngọt từ đó nổi bật hơn, kết cấu đậm đà hơn(đều là tương đối mà nói). Đúng vậy, đây chính là "mực nước ngọt cao" rất hot!Nhưng cách pha ở mực nước thấp có một điểm khó, nósẽ vô cùng thử thách khả năng kiểm soát nước của người pha，vì cần dùng dòng nước nhỏ suốt quá trình. Vậy nếu khả năng kiểm soát nước của mọi người chưa thành thạo như vậy, thì có thể thử chia việc rót nước thành nhiều đoạn, thông qua việc giảm lượng nước rót mỗi đoạn để kiểm soát độ cao tầng bột, giống như kỹ thuật được dùng khi pha hạt rang nhạt mật độ cao vậy~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
