Đã gọi là cà phê "pour over" rồi thì linh hồn chắc chắn chính là "con người"!(đùa thôi)Cà phê pour overkhác với các phương pháp chiết xuất khác ở chỗ nó cần con người rót nước thủ công để hoàn thành quá trình chiết xuất cà phê.Vì vậy, ngoài thời gian, tỷ lệ, độ xay, nhiệt độ nước và các thông số chiết xuất thông thường khác, cách rót nước cũng sẽ ảnh hưởng đến hương vị của cà phê.Về ảnh hưởng của việc rót nước đến cà phê, Front Street Coffee trước đây cũng đã chia sẻ không ít ví dụ.Như là:Độ cao rót nước、Kích thước dòng nước、Số lần chia đoạn, đều là những điểm quan trọng khi rót nước mà Front Street Coffee thường nhắc đến trong các bài viết. Ngoài những khía cạnh này, còn một yếu tố rót nước mà chúng ta đã quá quen thuộc nhưng lại có ảnh hưởng lớn đến việc chiết xuất cà phê, đó là: đường đi của dòng nước.
Khi pha cà phê, chúng ta sẽ rót nước nóng theo hình vòng tròn, đây là một thao tác vô cùng cơ bản. Nhưng chính thao tác đơn giản này lại có ảnh hưởng đến cà phê lớn hơn nhiều so với bạn tưởng tượng. Vậy nên hôm nay, Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người lý do tại sao khi pha cà phê chúng ta phải rót nước theo hình vòng tròn!Tại sao khi pha cà phê phải rót nước theo vòng tròn?Có hai lý do để rót nước theo vòng tròn, lý do đầu tiên mà Front Street Coffee tin rằng mọi người thông minh đã đoán ra. Đúng vậy! Đó là nâng cao hiệu suất chiết xuất. Thông qua việc rót nước theo vòng tròn, nồng độ chất lỏng trong phễu và tốc độ giải phóng các chất của cà phê đều sẽ được thay đổi.
Giống như những gì chúng ta làm hàng ngày khi pha sữa bột, pha nước đường, pha thuốc bột. Nếu không dùng bất kỳ ngoại lực nào để khuấy, chỉ dùng nước nóng để ngâm đường hay thuốc bột thì những hạt này sẽ rất khó tan hoàn toàn. Nhưng nếu chúng ta khuấy thì tốc độ tan của những hạt này sẽ được nâng lên đáng kể. Điều này cũng tương tự với cà phê, dòng nước rót vào sẽ đảm nhận trọng trách khuấy đảo, đảo trộn bột cà phê, nâng cao tốc độ hòa tan các chất hương vị của cà phê.
Đó là lý do tại saoCà phê pour overkhi rót nước cần phải theo vòng tròn, chứ không phải cố định dòng nước tại một điểm suốt quá trình. Tất nhiên, Front Street Coffee ở đây không nói rằng pour over không thể rót nước cố định một điểm, chỉ là việc rót nước cố định một điểm cần kết hợp với các thông số chiết xuất hiện tại. Ví dụ khi các thông số khác mang lại hiệu suất chiết xuất quá cao(thời gian chiết xuất quá dài, nhiệt độ nước quá cao, độ xay cực mịn), thì chúng ta cần rót nước cố định một điểm để giảm sự khuấy đảo của dòng nước, từ đó ngăn cà phê bị chiết xuất quá mức.Ở trên Front Street Coffee đã đề cập, có hai lý do chính để sử dụng cách rót nước theo vòng tròn. Ngoài việc nâng cao hiệu suất chiết xuất, lý do còn lại là để giảm sự xuất hiện của dòng xoáy rối（Turbulent flow）.
Khi chúng ta dùng các dụng cụ như Clever Cup, French Press để pha cà phê, chúng ta sẽ khuấy trong quá trình ngâm cà phê để nâng cao hiệu suất chiết xuất. Như làphương pháp khuấy hình chữ thập, phương pháp khuấy hình số 8, phương pháp khuấy hình chữ Z, đều là những cách khuấy mà chúng ta có thể tùy ý sử dụng trong chiết xuất ngâm. Nhưng nếu dùng những cách khuấy này khi phaCà phê pour overthì không chỉ dễ tạo ra dòng xoáy rối, mà còn khiến nước nóng không thể chiết xuất đều đến tất cả bột cà phê.Nói đơn giản, là sẽ làm tăng tính bất ổn định khi chiết xuất. Vì hình thức khuấy của dòng nước khác với que gỗ, thìa và các vật rắn khác, nên điều này sẽ khiếncà phê pha ra rất khó đạt được kỳ vọng của mình. Vì vậy, so với các cách khuấy "không quy tắc" khác, khiCà phê pour overthì sử dụng cách rót nước theo vòng tròn sẽ ổn định hơn một chút.
Nói xongCà phê pour overtại sao phải rót theo vòng tròn, tiếp theo Front Street Coffee sẽ nói về cách rót vòng tròn như thế nào, đây cũng là câu hỏi mà nhiều bạn thường hỏi khi Front Street Coffee pha cà phê.Rót nước theo vòng tròn nên rót như thế nào?Như Front Street Coffee đã nói ở đầu, nó là một thao tác vô cùng cơ bản, nên mọi người khi thực hiện thật ra không cần nghĩ phức tạp đến vậy.Trong quá trình rót nước, chúng ta chỉ cần để nước đi qua toàn bộ bột cà phê đồng thời rót vòng tròn một cách ổn định là được(tức là khuấy đảo bột cà phê một cách ổn định)。
Có thể nhiều bạn sẽ đặt trọng tâm của việc rót vòng tròn vào tốc độ, nảy sinh những suy nghĩ như: "Rót vòng tròn càng nhanh thì số lần khuấy bột cà phê càng nhiều, hiệu suất chiết xuất cũng càng cao". Mặc dùtốc độ rót vòng tròn thực sự sẽ ảnh hưởng đến hiệu suất chiết xuất cao hay thấp, nhưng ảnh hưởng thật sự không lớn như mọi người tưởng tượng. "Kích thước dòng nước, vị trí rót cao hay thấp", hai điều này thật ra ảnh hưởng tương đối lớn hơn. Hơn nữa rót vòng tròn càng nhanh, chúng ta càng khó rót ra dòng nước ổn định, như vậy không chỉ không thể khiến bột cà phê được khuấy đều, mà còn khiến dòng xoáy rối dễ xuất hiện hơn, hiệu suất chiết xuất ngược lại giảm xuống.Vì vậy chúng ta không cần quá theo đuổi việc rót vòng tròn nhanh, giảm tốc độ rót vòng tròn một cách thích hợp, rót ra dòng nước ổn định để khuấy đảo bột cà phê mới là cách làm ổn định nhất.
Tóm lại, về cách rót nước theo vòng tròn, Front Street Coffee sẽ gợi ý sử dụng cách đơn giản nhất và phổ biến nhất: vòng tròn "nhang muỗi". Đúng như tên gọi, là dòng nước rót theo hướng giống như đĩa nhang muỗi. Ban đầu từ giữa từ từ rót vòng ra ngoài, khi gần rót đến mép phễu thì dần dần thu nhỏ biên độ vòng tròn, tức là từ ngoài rót vòng trở lại trong. Đây chính là cái gọi là vòng tròn "nhang muỗi".Vì chúng ta rót vòng tròn với tốc độ chậm, nên trong quá trình rót nước có thể có nhiều thời gian và sức lực hơn để quan sát tầng bột, tốc độ thoát nước, trọng lượng chất lỏng, cũng như điều chỉnh kích thước, góc độ dòng nước tốt hơn, v.v. Điều này có thể giảm đáng kể sự xuất hiện của các sự cố "thất bại".
Còn một điểm nữa, Front Street Coffee trong các chia sẻ về pha chế thường nhắc đến hai từ "vòng tròn lớn" và "vòng tròn nhỏ", ý nghĩa của hai từ này là trọng tâm của việc rót vòng tròn nên tập trung vào vòng ngoài hay vòng trong. Và hai từ nàychủ yếu xuất hiện trong việc pha chế với phễu hình nón,vì tầng bột của phễu hình nón phân bố không rộng như phễu đáy phẳng, so ra độ dày tầng bột sẽ cao hơn một chút.Để tất cả bột cà phê đều có thể được chiết xuất đều, chúng ta cần thay đổi trọng tâm chiết xuất theo tiến trình pha chế. Vì Front Street Coffee thường nhắc đến nên ở đây không giới thiệu quá nhiều.Tóm lại, chúng ta có thể hiểu đơn giản là, khi rót nước theo vòng tròn "nhang muỗi", rót vòng tròn lớn là rót thêm vài vòng ở vòng ngoài, rót vòng tròn nhỏ là thu nhỏ phạm vi vòng tròn, rót vòng tròn trong phạm vi cỡ một đồng xu ở giữa phễu. Chúng chủ yếu khuấy đảo bột cà phê ở tầng bề mặt và bột cà phê ở tầng dưới. Cần lưu ý chỉ có vậy, mọi người có thể kết hợp với thực hành để từ từ tìm hiểu~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
