Lịch sử cà phê của điền trang Kotowa vô cùng lâu đời, câu chuyện về chủ điền trang thế hệ đầu tiên có thể truy ngược về cuối thế kỷ 19.
Là một người Canada, Alexander Duncan MacIntyre (Alexander Duncan MacIntyre) sinh năm 1873, thời kỳ đầu khởi nghiệp bằng nghề buôn bán trái cây cùng anh trai Joseph Albert McIntyre (Joseph Albert McIntyre), sau đó hai anh em lần lượt tham gia chính trị, Alexander còn trở thành thị trưởng trẻ nhất của Port Alberni (Port Alberni).
Năm 1916, anh trai Joseph đã mua một trang trại có tên Finca Carolin tại Boquete, Panama. Dù chỉ ở đó một thời gian, nhưng sau khi trở về Canada, ông lại hết lời ca ngợi vùng đất này. Cùng lúc đó, Alexander cũng đọc được vài bài báo giới thiệu về Boquete trên báo chí, thế là bị vùng đất đầy vẻ hoang sơ này thu hút, bắt đầu mang theo sự tò mò và khát khao lên đường tìm kiếm một hành trình chưa biết.
Năm 1925, Alexander quyết định chuyển từ Bắc Mỹ đến Boquete, Panama để định cư, và kết hôn với một người phụ nữ địa phương tên Angela (Angela Rosas). Sau đó, giống như những người nhập cư khác, ông chọn khai hoang canh tác trên mảnh đất này. Sau khi đổi tên trang trại thành La Carolina (La Carolina), Alexander còn xây dựng một nhà máy chế biến cà phê quy mô nhỏ, mở ra câu chuyện trồng cà phê thuộc về gia tộc Kotowa, cũng như mở ra chương mới cho bốn thế hệ sau này sinh sống và phát triển tại đây.
Kotowa tọa lạc dưới chân núi lửa Barú ở phía tây Panama, nơi đây có thảm thực vật rậm rạp, vi khí hậu độc đáo và đất núi lửa màu mỡ. Hơi nước từ Đại Tây Dương tụ lại ở sườn dốc cao tới 2500 mét, ngưng tụ thành mưa; mùa khô có thời gian chiếu sáng dài, mang đến nguồn nước và ánh nắng dồi dào cho những cây cà phê trồng tại đây, giúp chúng hấp thụ đầy đủ chất dinh dưỡng.
Hiện nay, điền trang Kotowa đã truyền đến thế hệ thứ ba, do ông Ricardo Koyner (Ricardo Koyner) và con gái Victoria (Victoria) cùng nhau quản lý và chăm sóc.
Đáng chú ý là, ngoài vai trò chủ điền trang, ông Ricardo còn có một thân phận khác, đó là một trong những người sáng lập Hiệp hội Cà phê Đặc sản Panama (SCAP), đồng thời là chủ tịch đầu tiên của SCAP.
Từ những năm 1990, nhiều nông dân trồng cà phê Panama nhận thức được khó khăn mà ngành đang đối mặt, muốn tìm kiếm cơ hội phát triển, nên họ đã tìm đến Hiệp hội Cà phê Đặc sản Hoa Kỳ (SCAA) để nhờ giúp đỡ. Sau vài năm nỗ lực, 7 đại diện nông hộ trồng cà phê đã bắt đầu thúc đẩy thành lập một tổ chức cà phê riêng cho Panama vào năm 1996, nhằm giúp nâng cao sức cạnh tranh tổng thể của cà phê nước này.
Sau khi tiếp quản điền trang, ông Ricardo hiểu được tầm quan trọng của thương hiệu, nên đã chính thức đặt tên trang trại của mình là điền trang Cafe Kotowa Farms (Cafe Kotowa Farms). Ngoài việc giữ lại nhà máy chế biến cà phê nhân do ông ngoại để lại, ông còn mua máy rang cà phê và các thiết bị khác, đồng thời mở cửa hàng cà phê thương hiệu tại địa phương, với mục đích bán trực tiếp các sản phẩm mang thương hiệu “Kotowa” sang các thị trường rộng mở hơn như châu Âu và châu Mỹ.
So với các điền trang khác, thiết bị trong nhà máy chế biến Kotowa được vận hành bằng sức nước, toàn bộ máy móc được tạo thành từ các bánh răng gỗ lớn nhỏ khác nhau vàcác tấm da thú được khâu thủ công đóng vai trò dây truyềncùng nhau dẫn động vận hành. Đặt vào thời đại khan hiếm tài nguyên lúc bấy giờ, đây chắc chắn được coi là thiết bị vô cùng tiên tiến. Điều đáng quý hơn nữa là, bộ thiết bị này đến nay vẫn được bảo tồn nguyên vẹn và trưng bày bên trong điền trang, để du khách đến tham quan cũng có thể cảm nhận được lịch sử chân thực thuộc về ngành cà phê Panama.
Hiện nay, Kotowa sở hữu tổng cộng bảy trang trại, trong đó năm trang trại được giới mộ điệu cà phê biết đến, lần lượt gồm Finca Kotowa DUNCAN (điền trang Duncan), Finca Kotowa Don K (điền trang Don K), Finca RIO CRISTAL (điền trang Sông Pha Lê), Finca Kotowa TRADICIONAL (điền trang Kotowa Truyền Thống), và Finca Kotowa LAS BRUJAS (điền trang Phù Thủy). Hai trang trại mới còn lại lần lượt là Mango và Redondo, hiện chưa có cà phê ra mắt thị trường.
Theo tài liệu mà Front Street Coffee tra cứu được, từ “Kotowa” bắt nguồn từ ngôn ngữ của người bản địa Ngäbe, có nghĩa là “núi cao”. Logo của Kotowa lấy nguyên mẫu từ lực lượng chính hái quả cà phê tại Panama, đây là một nhóm thổ dân địa phương tên là Gnobe Bugle, người địa phương cũng gọi họ là “Guaymíes”.
Để tưởng nhớ chủ trang trại thế hệ đầu tiên, tên của điền trang Duncan được lấy từ ông nội của ông Ricardo là Alexander; điền trang Don K là để tưởng nhớ cha ông là Richard Koyner, “Don” trong tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là ông;
Còn điền trang Phù Thủy thì được đặt tên theo con suối trước cửa, vì khi nước suối chảy thường phát ra âm thanh, giống như tiếng “gào thét” của phù thủy trong rừng nguyên sinh; điền trang Sông Pha Lê, đúng như tên gọi cũng liên quan đến dòng sông, nghe nói khi nước sông cuộn chảy dưới ánh nắng, có thể nhìn thấy ánh sáng lấp lánh như pha lê, nên mới lấy một cái tên êm tai như vậy.
Do các điền trang trực thuộc liên tục đạt thành tích cao trong các cuộc thi, nên thương hiệu “Kotowa” tại địa phương đã sớm được mọi người biết đến. Và nếu nhắc đến cà phê Kotowa trong nước, tin rằng nhiều bạn cũng giống như Front Street Coffee, đầu tiên sẽ nghĩ đến điền trang Duncan thường xuyên xuất hiện trong các cuộc thi lớn, cùng với điền trang Phù Thủy không ngừng giành giải thưởng trong những năm gần đây.
Lần này Front Street Coffee chọn mua một dòng cà phê Catura chế biến khô đến từ điền trang Duncan. Những bạn thường xuyên đọc bài viết của chúng tôi đều biết, độ chín của quả cà phê khi hái có ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng cuối cùng. Để thể hiện hương thơm cà phê trọn vẹn nhất, điền trang Kotowa yêu cầu công nhân phải nhẹ nhàng hái quả cà phê khi chúng có màu đỏ rượu, và sau khi thu hoạch phải nhanh chóng tiến hành chế biến hậu kỳ, tránh để thịt quả lên men quá mức, từ đó tạo ra mùi vị không dễ chịu.
Xét đến việc dòng Catura này chủ đảo hương hoa quả thơm ngát, đồng thời làm nổi bật vị ngọt theo hướng caramel hóa, Front Street Coffee đã sử dụng mức độ rang trung bình nhẹ, và kịp thời tiến hành thử nếm bằng phương pháp cupping.
Front Street Coffee: Hạt cà phê Catura điền trang Duncan
Quốc gia: Panama
Vùng sản xuất: Boquete, điền trang Duncan
Giống: Catura
Độ cao: 1650～1750 mét
Phương pháp chế biến: Chế biến khô
Hương vị: Hương hoa, mứt trái cây, mận khô, sơn tra, cảm giác lên men
Dòng Catura chế biến khô của điền trang Duncan này khi ở dạng khô thể hiện hương hoa hồng thanh thoát và hương trái cây nồng đậm, khiến nhóm Front Street Coffee đầu tiên liên tưởng đến các loại trái cây như nam việt quất, anh đào, nho. Sau khi đập vỏ và vớt bã, cà phê khi vào miệng có thể cảm nhận được hương vị mận khô chín, nho, mận ngọt, cùng hương thơm êm dịu như mật ong. Khi nhiệt độ giảm xuống một chút, vị chua ngọt kích thích tiết nước bọt của sơn tra dần dần giải phóng, đồng thời kèm theo dư vị rượu trái cây lên men, làm cho cả tách cà phê thêm phần tầng lớp.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
