Gần đây Front Street Coffee đã chia sẻ khá nhiều cách pha cà phê cold brew, vì thao tác đều rất đơn giản nên nhiều bạn bè đã bắt đầu tự pha cold brew tại nhà. Nhưng này, khá nhiều bạn cho biết, dù họ cũng làm cold brew theo đúng cách đó, nhưng cà phê pha ra lại chẳng có mùi vị gì. Ngoài nhạt vẫn là nhạt,giống như một số người độc thân vậy.Nói chung, chỉ có hai khả năng khiến cà phê trở nên nhạt nhẽo, một là thông số chiết xuất không đúng, hai là thao tác có sai sót. Nhưng cold brew khác với cách pha cà phê thông thường, ngoài hai khả năng trên, còn có một yếu tố khác có thể dẫn đến tình trạng chiết xuất không đủ.Không sao, hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách làm sao để cà phê cold brew pha ra vừa thơm vừa đậm. Vậy bước đầu tiên: tìm đúng thông số.Việc sử dụng thông số có đúng hay không sẽ được thể hiện trực tiếp qua mùi vị và nồng độ của cà phê, khi bạn cảm thấy cà phê pha ra không đủ nồng, mùi vị quá nhạt nhẽo, thì phần lớn là do chưa dùng đúng thông số. Còn về việc thông số nào mới phù hợp để pha ra cold brew thơm đậm, chúng ta có thể bắt đầu từ thời gian và lượng nước.Cách pha cold brew rất đơn giản, chỉ cần trộn đều bột cà phê với nước, rồi đậy kín cho vào tủ lạnh ngâm. Thời gian ngâm càng lâu, mùi vị càng đầy đặn. Nhưng này, Front Street Coffee nhận thấy nhiều bạn lo lắng ngâm quá lâu sẽ khiến cà phê xuất hiện biểu hiện chiết xuất quá mức như đắng, tạp, nên đã lấy cold brew ra sớm rồi lọc.
Nhưng thực tế, khi pha cold brew cơ bản không cần lo lắng sẽ xảy ra tình trạng chiết xuất quá mức. Front Street Coffee trước đây thường nhắc đến, phương pháp ngâm là cách chiết xuất có tỷ lệ chịu lỗi cao nhất. Vì hiệu suất chiết xuất của phương pháp ngâm sẽ liên tục giảm khi nồng độ chất lỏng dần bão hòa, điều này có thể ức chế hiệu quả việc giải phóng các chất đắng, ngăn ngừa tình trạng chiết xuất quá mức. Hơn nữa hiệu suất chiết xuất của nước đá còn thấp hơn, nên chúng ta càng không cần lo sẽ xảy ra chiết xuất quá mức, cứ yên tâm mà ngâm thôi~（Một thời gian trước có một bạn hỏi trong bài viết này rằng nước nóng 94°C ngâm bốn phút liệu có bị chiết xuất quá mức không, câu trả lời cũng tương tự)Nói chung, Front Street Coffee sẽ đề xuất thời gian ngâm cold brew từ tám tiếng trở lên. Trong trường hợp dùng nước thường, tám tiếng là có thể đạt được tỷ lệ chiết xuất đủ, ít nhất cũng không đến nỗi không có mùi vị. Sau đó ngâm càng lâu thì mùi vị càng đậm đà.Về lượng nước thì không cần phải nói quá chi tiết, vì mọi người đều biết, lượng nước ảnh hưởng đến nồng độ cà phê. Khi lượng nước càng nhiều thì nồng độ cà phê pha ra càng thấp, khi lượng nước càng ít thì cà phê pha ra càng đậm. Thông thường Front Street Coffee sử dụng tỷ lệ bột nước là 1:10, vì cân nhắc sau đó còn phải thêm đá giữ nhiệt, nên đã chọn tỷ lệ đậm này. Nếu bạn cũng có thói quen thêm đá khi uống cold brew, thì hãy thử tỷ lệ bột nước 1:10 để pha cold brew nhé~(Không thêm đá thì có thể nhạt hơn một chút, dùng tỷ lệ bột nước 1:12)Đúng vậy! Điều này có chút phản trực giác. Thông thường, khi bột cà phê xay càng mịn, tổng diện tích bề mặt của nó càng lớn, tỷ lệ chiết xuất sẽ càng cao, đây là quan niệm chúng ta đều biết. Nhưng ở cold brew thì điều này không áp dụng được!Vì cold brew là quá trình ngâm yên bất động trong thời gian dài, tuy xay mịn có thể tăng tổng diện tích bề mặt của bột cà phê, nhưng khi xay càng mịn, hiệu suất chiết xuất cà phê lạicó khả năngbị giảm đi. Vì xay mịn hơn nghĩa là sẽ xay ra nhiều bột cà phê nhỏ li ti hơn, điều này khiến bột cà phê sau khi hút đầy nước chìm xuống dễ dàng kết dính thành cục.Khi bột cà phê kết cục ở dưới đáy, nước sẽ khó thấm vào để chiết xuất, bột cà phê bên trong do bị kết cục mà bị cô lập, nên nước chỉ có thể chiết xuất được bột cà phê ở bên ngoài. Điều này nghĩa là tổng diện tích bề mặt tiếp xúc nước của bột cà phê không tăng mà còn giảm, do đó hiệu suất chiết xuất bị giảm, dễ xảy ra tình trạng chiết xuất không đủ.Vậy có hai giải pháp cải thiện tình trạng này, một là điều chỉnh độ xay thô. Xay thô có thể tăng khe hở giữa các hạt bột, giảm tình trạng kết cục của bột cà phê từ đó nâng cao tỷ lệ chiết xuất. Nói chung, độ xay mà Front Street Coffee sử dụng khi ngâm cold brew làcà phê pour-overđộ xay khi pha nóng, hoặc độ xay đá thô hơn một nấc, cụ thể còn tùy vào hạt cà phê. Khi hạt rang càng đậm thì độ xay chúng ta sử dụng càng thô.Cách khác là dùng túi trà để tách riêng bột cà phê. Bột cà phê kết cục là do sau khi hút đầy nước chìm xuống tích tụ mà thành, mà dùng túi trà tách riêng bột cà phê có thể ngăn bột cà phê chìm xuống gây kết cục, nhờ đó hiệu suất chiết xuất cao hơn. Lượng chia gói mọi người có thể tự quyết định, 5g một gói, 10g một gói, 15g một gói đều được~Nếu trong trường hợp không có cách điều chỉnh độ xay, cũng không có túi trà hỗ trợ, chúng ta có thể dùng cách thứ ba để nâng cao chiết xuất và nồng độ cà phê--tăng số lần khuấy.Bằng cách khuấy bột cà phê định kỳ, chúng ta có thể đánh tan bột cà phê bị kết cục, để nước có thể chiết xuất được bột cà phê vốn bị cô lập bên trong. Đồng thời, khuấy có thể tăng tốc độ hòa tan của các chất trong thời gian ngắn, cà phê thu được cuối cùng nhờ đó có tỷ lệ chiết xuất và nồng độ cao hơn.Nhưng cần lưu ý, cách này tương đối phiền phức, vì chúng ta cần khuấy bột cà phê đúng giờ. Trạng thái phân tán sau khi bột cà phê được đánh tan sẽ không duy trì được lâu, rất nhanh lại chìm xuống rồi kết cục, nên chúng ta cần khuấy định kỳ, so với các cách khác thì phiền hơn nhiều. Do đó, trong điều kiện cho phép, Front Street Coffee sẽ khuyến nghị dùng cách điều chỉnh độ xay thô, hoặc dùng túi trà chia gói để nâng cao tỷ lệ chiết xuất.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
