“Chậm”, “mềm”, “thanh tao”, làcà phê pour overđặc điểm chung của phần lớn các phương pháp pha chế. Nhưng mọi quy tắc đều có ngoại lệ!Cách pha cà phê pour overcó rất nhiều, trong đó cũng có một số cách pha tương đối “thô ráp”, ví dụ như «Rao Spin» mà hôm nay Front Street Coffee muốn chia sẻ, chính là một trong số đó.Cụ thể thô ráp đến mức nào? Đó là chúng ta không chỉ cần dùng thìa để khuấy, mà còn phải nhấc phễu lên và lắc mạnh trong quá trình pha chế, có thể nói đây là một phương pháp pha chế rất độc đáo.Mặc dù cách này trông có vẻ hơi “phù phiếm”, nhưng nó vẫn có nguyên lý vững chắc hỗ trợ phía sau, nên hương vị cà phê pha ra không thể xem thường. Thậm chí, nó còn thú vị hơn hầu hết các cách pha khác rất nhiều. Và đây cũng chính là đặc điểm chính của nó! Vì vậy khi phương pháp pha chế này được chia sẻ, nó ngay lập tức nhận được phản hồi nhiệt liệt, nhanh chóng lan truyền trong giới.Và người chia sẻ phương pháp pha chế này là một vị thần cà phê -- Scott Rao(Scott Rao). Có thể mọi người còn khá xa lạ với vị thần này, nhưng ông đã viết rất nhiều sách liên quan đến cà phê, nếu là những bạn thường xuyên đọc sách, thì hẳn đã từng nghe qua tác phẩm của ông! Như «Khoa học rang cà phê», «Khoa học chiết xuất cà phê espresso», «Khoa học pha chế cà phê» v.v., đều là do ông chắp bút. Vậy có thể tưởng tượng, nền tảng pha chế của vị thần này chắc chắn rất vững chắc.Nhưng chúng ta cần biết rằng, phương pháp pha chế này chỉ là do vị thần này chia sẻ, không phải do ông phát minh, ông đã tuyên bố rõ ràng trong một bài blog của mình rằng không phải là nguyên bản, người phát minh cụ thể không ai biết. Chỉ vì được chia sẻ bởi vị thần này mà phương pháp này trở nên nổi tiếng, nên mọi người dùng tên ông để gọi cách pha này -- «Rao Spin», dịch ra đại khái là “phương pháp xoay kiểu Rao”.Giống như hầu hết các cách pha, phương pháp pha chế này áp dụng chung cho tất cả mức độ rang của hạt cà phê, nên việc chọn hạt cà phê không có giới hạn, chỉ cần chọn theo sở thích của mình. Những bạn thích đặc trưng cà phê đậm đà, “không chua” thì có thể chọn hạt cà phê rang trung sâu, rang sâu để pha chế, ví dụ như trong danh sách hạt của Front Street Coffee có Front Street Coffee Indonesia · Golden Mandheling, Front Street Coffee Brazil · Queen Estate, Front Street Coffee Chim Thiên Đường v.v.;Còn nếu là những bạn thích cà phê có vị trái cây đậm hơn, thiên về “chua ngọt”, thì có thể chọn hạt cà phê rang nhạt, rang trung nhạt để pha chế. Ví dụ như trong danh sách hạt của Front Street Coffee có Front Street Coffee Phân Giới Tuyến Estate · Sidra, Front Street Coffee Ethiopia · Hoa Khôi, Front Street Coffee Kenya · Cà Chua Nhỏ v.v.Được rồi, giới thiệu sơ lược là như vậy. Tiếp theo Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người, phương pháp xoay kiểu Rao này rốt cuộc nên xoay như thế nào nhé!Vì ông Scott Rao chỉ chia sẻ phương pháp/ý tưởng này mà không chia sẻ thông số cụ thể, nên thông số pha chế cụ thể chúng ta cần điều chỉnh theo dụng cụ và hạt mình sử dụng. Lần này Front Street Coffee chia sẻ vẫn sử dụng hạt cà phê trong danh sách hạt của Front Street Coffee là Front Street Coffee Ethiopia · Hoa Khôi, thông số như sau:Mức độ xay: 9 vạch trên Ek43, tỷ lệ qua sàng 80%~85% với sàng số 20(mịn hơn so với pha thông thường)Phễu sử dụng: V60 nhựa resin model 02Ở đây có hai điểm mọi người cần lưu ý trước, đầu tiên là vấn đề phễu. Front Street Coffee khuyên mọi người nên dùng phễu cỡ lớn model 02! Vì khi pha chế chúng ta cần rót một lượng lớn nước nóng cùng lúc, đồng thời còn phải lắc thủ công, nên chúng ta cần đảm bảo phễu có thành đủ cao để ngăn nước nóng “trốn” ra ngoài(01 cũng được, chỉ là khó thao tác hơn)；Tiếp theo là phễu tốt nhất nên chọn phiên bản nhựa resin! Vì so với các chất liệu khác, việc sử dụng chất liệu nhựa resin sẽ giảm xác suất bị bỏng cho mọi người. Và dù có bị bỏng, phễu cũng sẽ không bị vỡ tan tành vì bị ném ra đột ngột, có thể nói là vô cùng thiết thực!Còn nữa là bột cà phê, nếu chất lượng xay của máy xay thấp, bột mịn xay ra nhiều, thì trước khi dùng cách pha này nên dùng dụng cụ rây bột để loại bỏ bớt bột mịn. Nếu không sau khi lắc, bột mịn sẽ có khả năng cao làm tắc giấy lọc, ảnh hưởng đến chiết xuất cà phê. Đây là vấn đề mà Front Street Coffee đã gặp nhiều lần trong quá trình thử nghiệm với máy xay cầm tay.Được rồi, không nói nhiều nữa, tiếp theo bắt đầu pha chế thôi! Bước đầu tiên của Rao Spin vẫn là ủ bột, rót lượng nước gấp ba lần bột để ủ.Sau khi rót hết nước nóng ủ bột, chúng ta lấy thìa hoặc bất kỳ dụng cụ khuấy nào để khuấy tầng bột. Mục đích rất đơn giản, để nước có thể tiếp xúc triệt để hơn với bột cà phê, giúp thoát khí đầy đủ hơn! Cách làm cụ thể là, sau khi rót nước xong dùng thìa khuấy vài vòng để đảm bảo phần lớn bột cà phê đều được thấm ướt, sau đó chờ 30 giây.Sau khi ủ bột kết thúc, chúng ta rót một hơi toàn bộ lượng nước mục tiêu còn lại theo vòng tròn. Mặc dù lượng nước nhiều, nhưng dòng nước rót của chúng ta tốt nhất vẫn nên thu nhỏ lại một chút, mục đích là để kéo dài thời gian chiết xuất. Sau đó lưu ý khi rót nước không được rót vào thành phễu, để giảm sự hình thành nước bypass.Khi nước nóng đã rót hết, chúng ta có thể lấy thìa cạo phần bột cà phê bám ở viền phễu xuống. Sau đó đợi khi mực nước giảm xuống một nửa phễu, thì có thể nhấc phễu lên lắc, lắc 3~4 vòng là được.Mục đích của việc lắc là để tăng hiệu suất chiết xuất của phần nước nóng giai đoạn sau, hòa tan nhiều chất hương vị hơn. Nhưng lưu ý, số lần lắc không được quá nhiều, vì như vậy rất dễ gây tắc. Sau khi lắc xong, chúng ta chỉ cần đợi cà phê nhỏ giọt xong, là có thể nhấc phễu ra, kết thúc chiết xuất.Tổng thời gian 2 phút 15 giây, không khác biệt so với thời gian pha thông thường. Hoa Khôi pha ra như vậy có hương vị rất cân bằng, hương dâu tây, cam quýt, kem, hoa, hậu vị dài lâu, và độ đậm vừa phải, không tệ~Phải nói rằng, đây thực sự là một phương pháp pha chế khá thú vị, cà phê pha ra cũng đủ ngon, nên mọi người khi rảnh rỗi có thể thử một lần.Nhưng cần lưu ý, so với việc khuấy thế nào, lắc thế nào, thì giống như các cách pha khác, dùng đúng thông số chiết xuất mới là căn bản để pha một ly cà phê ngon! Nếu thông số không đúng, thì dù bạn lắc giỏi đến đâu, cà phê pha ra cũng khó mà ngon. Vì vậy về mặt thông số mọi người vẫn phải chú trọng, dù là với bất kỳ phương pháp pha chế nào thì đạo lý đều giống nhau~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
