"Đá viên thép không gỉ có thể thay thế đá viên để làm cà phê pour over đá không?", đây là câu hỏi mà Front Street Coffee nhận được nhiều nhất tại cửa hàng gần đây.Như mọi người đều biết, nếu muốn trải nghiệm hương vị cà phê trọn vẹn nhất trong pour over, thì pha nóng chắc chắn là lựa chọn tối ưu không thể thay thế. Bởi vì pha nóng sử dụng nhiều nước nóng hơn, điều này cho phép các chất hương vị chất lượng cao trong cà phê được chiết xuất trọn vẹn. Trong khi đó hiệu suất chiết xuất của pha đá sẽ thấp hơn, vì chúng ta cần giảm lượng nước để tăng nồng độ cà phê, nhằm chống lại hậu quả pha loãng do làm lạnh nhanh bằng đá viên. Nhưng chính vì vậy, cho dù có chiết xuất "mạnh tay" đến đâu, cà phê pha đá cũng rất khó đạt được biểu hiện hương vị trọn vẹn như pha nóng.Điều này dẫn đến việc một nhóm bạn không muốn uống pha nóng trong thời tiết oi bức, cũng không muốn thỏa hiệp về hương vị, đã đồng loạt nghĩ ra một cách "nhất cử lưỡng tiện": "Chỉ cần dùng đá viên thép không gỉ để làm nguội cà phê pour over nóng, chẳng phải sẽ được uống cà phê pour over đá với hương vị trọn vẹn sao?"Cái gọi là đá viên thép không gỉ, là một loại khối vuông có lớp ngoài làm bằng thép không gỉ 304 hoặc 316. Bên trong nó không phải đặc cũng không phải rỗng, mà được nhồi đầy chất lỏng làm mát không màu không mùi! Đó là một loại hỗn hợp làm từ nước và cồn/glycerin, khi lắc viên đá ở nhiệt độ thường chúng ta có thể cảm nhận được chất lỏng lắc lư bên trong. Chỉ cần làm lạnh nhẹ, nó có thể phát huy hiệu quả tương tự như đá viên.Đúng vậy! Về mặt lý thuyết, đá viên thép không gỉ không tan chảy có thể làm nguội cà phê mà không thay đổi nồng độ cà phê, từ đó vừa làm lạnh cà phê vừa giữ được hương vị và nồng độ trọn vẹn. Nhưng mà, ý tưởng thì đẹp, thực tế thì… luôn có chút khác biệt.Thực ra Front Street Coffee đã tiến hành thử nghiệm liên quan từ năm ngoái, mặc dù kết quả thu được đúng là chứng minh đá viên thép không gỉ có thể mang lại hiệu quả ở một mức độ nhất định, nhưng nó rất khó có thể thay thế đá viên để sử dụng. Tại sao? Mọi người hãy xem thí nghiệm so sánh mà Front Street Coffee đã làm:Front Street Coffee đã pha ra hai bình cà phê pour over đá, một bình được làm theo cách pha đá thông thường, bình còn lại thì trước tiên pha bằng cách pha nóng rồi sau đó thêm đá viên thép không gỉ để làm nguội. Các thông số như trên. Sau khi pha xong, Front Street Coffee đã khuấy cả hai bình cà phê để đảm bảo đá có thể làm nguội cà phê hoàn toàn, sau đó dùng nhiệt kế đo riêng nhiệt độ của hai bình cà phê! Kết quả cuối cùng thu được lần lượt là 6°C và 16°C.Hạt cà phê mà Front Street Coffee sử dụng trong thí nghiệm là Panama · Boquete Geisha, pha bằng cách pha đá thông thường cho ra biểu hiện hương vị cam quýt, hương hoa trắng, trà xanh; còn biểu hiện hương vị pha bằng đá thép không gỉ + pha nóng thì nổi bật hơn, và có dư vị cà phê rõ rệt. Nhưng điều này không thể chứng minh cà phê đá làm bằng đá viên thép không gỉ vượt trội hơn, vì ngoài hương vị ra thì các biểu hiện khác của nó không mấy nổi bật, đặc biệt là về mặt cảm giác miệng.Mặc dù chỉ chênh lệch 10°C, nhưng sự khác biệt về cảm giác miệng của cà phê lại rất rõ rệt. Bình cà phê dùng đá viên thép không gỉ uống không lạnh như cà phê pour over đá làm bằng đá viên thông thường, chỉ có một chút mát lạnh. Cho dù hương vị của nó trọn vẹn, nhưng cảm giác miệng khi uống không xuất sắc, có chút giống như americano ở nhiệt độ thường.Không chỉ vậy, việc sử dụng đá viên thép không gỉ còn có một nhược điểm khác, đó là tốc độ làm nguội của nó khá chậm, Front Street Coffee đã khuấy lâu hơn so với pha đá thông thường mới khiến nhiệt độ của bình cà phê nóng này giảm xuống 16°C. Nguyên nhân rất đơn giản, vì số lượng đá viên thép không gỉ không đủ và không có chuyển pha, nó dựa vào việc chất lỏng làm mát bên trong giải phóng hơi lạnh từ từ ở nhiệt độ thấp. Vì vậy tốc độ hấp thụ nhiệt của nó sẽ thấp hơn nhiều so với đá viên thông thường, hiệu quả làm nguội cũng không xuất sắc đến vậy.Nhưng điều này cũng không thể trách nó, dù sao chức năng chính của đá viên thép không gỉ là giữ lạnh chứ không phải làm nguội, việc nó không thể làm nguội nhanh cũng là điều hợp tình hợp lý~Tóm lại, mọi người có thể thấy nhược điểm của việc dùng đá viên thép không gỉ để làm nguội cà phê là không đủ lạnh, và tốc độ làm nguội không đủ nhanh. Mà hai vấn đề này cũng rất dễ giải quyết! Chúng ta chỉ cần tăng số lượng đá viên thép không gỉ lên, lấy số lượng để giành phần thắng, là có thể nâng cao tốc độ và cường độ làm nguội.Nhưng cần biết rằng, mức độ nâng cao khi tăng số lượng sẽ không lớn như mọi người tưởng tượng, vẫn là câu nói đó, chức năng chính của đá viên thép không gỉ là giữ lạnh chứ không phải làm nguội. Vì vậy, đây cũng là lý do cho đến nayrất ítcửa hàng cà phê dùng thép không gỉ để làm cà phê pour over đá.Tóm lại, nếu mọi người muốn cảm nhận hương vị cà phê trọn vẹn trong cà phê pour over đá, và không ngại phiền phức, có thể bỏ qua việc cảm giác miệng không xuất sắc, thì đá viên thép không gỉ thực sự có thể đưa vào sử dụng. Nếu không thì, vẫn là dùng đá viên truyền thống để làm cà phê pour over đá là thỏa đáng nhất,chỉ hy sinh một chút hương vị, là có thể có được nhiệt độ và cảm giác miệng mong muốn, lại không cần phiền phức như vậy~Cá và gấu không thể có cả hai, làm sao để chọn lựa, thì tùy mọi người quyết định~ Cuối cùng cuối cùng, Front Street Coffee cần nhắc nhở các bạn rằng: nếu quyết định dùng đá viên thép không gỉ để làm nguội, thì sau khi pha xong cà phê, chuẩn bị khuấy để tăng tốc làm nguội, nhất định phải nhớ "khuấy nó thật chậm". Nếu không thì đá viên thép không gỉ có bề ngoài cứng rắn sẽ có khả năng lớn tạo ra một lỗ to trên bình thủy tinh, như vậy thì hơi được không bù mất
。
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
