Giống như nhiều ngành nghề khác, trong cà phê cũng tồn tại không ít thuật ngữ chuyên môn. Cái gọi là thuật ngữ chuyên môn, ta có thể hiểu là cách diễn đạt cô đọng của những khái niệm phức tạp. Chúng không chỉ nâng cao hiệu quả khi chúng ta giao tiếp, mà còn tăng tính chính xác trong trao đổi, giảm bớt khả năng phát sinh rào cản giao tiếp.Nhưng vì phần lớn thuật ngữ không trực quan cho lắm, nên khó tránh khỏi việc người ngoài ngành hoặc những bạn mới bước chân vào ngành không thể hiểu được ý nghĩa của chúng qua nghĩa mặt chữ. Ví dụ -- 「By pass」.Nếu dịch thẳng By pass ra thì chính là 「đường vòng」, 「đi đường vòng」. Chỉ nhìn mặt chữ thì đúng là rất khó để chúng ta hiểu nó đại diện cho điều gì trong cà phê. Thật ra Front Street Coffee thường xuyên chia sẻ về thuật ngữ này, trong ngành nó chủ yếu chỉ lượng nước được thêm vào cà phê thông qua "đường vòng" và hành vi tương ứng. Vậy đường vòng là gì?Trước tiên chúng ta cần biết, nước là dung môi khi chúng ta chiết xuất cà phê, thông qua việc cho nước tiếp xúc với cà phê, nước sẽ hòa tan các chất hương vị trong cà phê ra, cuối cùng trở thành cà phê rơi vào ly. Nhưng này, có những lúc lượng nước chúng ta dùng để pha cà phê sẽ không phải toàn bộ đều đi qua bột cà phê, chúng sẽ "vòng" qua bột cà phê, rơi thẳng vào ly và thêm vào cà phê.Nếu chúng ta gọi con đường nước đi qua bột cà phê rồi rơi vào ly là "đường chính", thì lượng nước không đi qua bột cà phê mà rơi thẳng vào ly đã đi "đường vòng". Và những lượng nước đi "đường vòng" không tham gia chiết xuất này, lại được gọi là nước đường vòng.Sự xuất hiện của nước đường vòng vừa có chủ động vừa có bị động! Ví dụ về việc bị động sinh ra là điều Front Street Coffee thường nhắc đến khi chia sẻ về pha chế. Chẳng hạn khi dùng những loại phễu như V60 để pha.Khi chúng ta dùng những loại phễu có số lượng gân dẫn hướng nhiều như V60 để pha cà phê, cần cố gắng tránh để mực nước ngập qua bột cà phê.Vì không gian thoát khí do các gân nhô lên tạo ra sẽ sinh ra nhiều kênh dẫn nước chảy hơn, nếu nước nóng ngập qua bột cà phê hoặc xối lên giấy lọc, thì lượng nước nóng này có khả năng chảy thẳng từ những kênh đó xuống ly, không tiếp xúc với bột cà phê, không tham gia chiết xuất, đây chính là nước đường vòng được sinh ra một cách bị động.Sự xuất hiện của chúng không chỉ làm giảm tỷ lệ chiết xuất của cà phê, mà còn ảnh hưởng đến dịch cà phê đã thu được, pha loãng nồng độ của chúng và làm giảm biểu hiện về mùi vị và cảm giác miệng của cà phê.Còn nước đường vòng do chúng ta chủ động kiểm soát sinh ra thì có rất nhiều ví dụ, đại diện kinh điển nhất không gì khác chính là "cà phê Americano". Quy trình pha cà phê Americano chính là pha thêm một lượng nước nhất định vào espresso đã chiết xuất. Và lượng nước được thêm vào cà phê sau đó này, chính là nước đường vòng.Mục đích chủ động sinh ra nước đường vòng rất đơn giản, chính là để "pha loãng" nồng độ cà phê. Lý do cà phê Americano xuất hiện là vì người Mỹ năm xưa không quen uống espresso có nồng độ quá cao, nên mới cần pha thêm nước vào espresso để pha loãng nhằm giảm độ khó khi uống. Và hành vi can thiệp vào mùi vị cà phê bằng cách thêm nước này, chúng ta có thể gọi nó là By pass.Ngoài cà phê Ý, By pass cũng được dùng trong việc pha chế các loại cà phê khác, ví dụcà phê pha tay. Trong một số cuộc thi cà phê chuyên nghiệp, chúng ta thường thấy các thí sinh dùng By pass để can thiệp vào khung pha chế. Để giảm vị đắng trong cà phê, họ sẽ chọn một bộ công thức đậm đặc chiết xuất thấp để pha ra một bình cà phê có nồng độ cao hơn, ít vị đắng hơn.Và vì nồng độ cà phê quá cao, khó uống, nên sẽ dùng By pass để pha loãng nồng độ cà phê, pha loãng đến nồng độ dễ uống rồi mới trình bày cho giám khảo cuộc thi.Còn trong đời sống hàng ngày, chúng ta cũng thường dùng By pass để pha cà phê, chỉ là mọi người có thể không nhận ra thôi! Vì khi By pass chúng ta không thêm nước trực tiếp, mà là đá viên. Đúng vậy! Front Street Coffee đang nói đến cà phê pha tay đá.Khi pha cà phê pha tay đá, chúng ta cần thêm đá viên để giảm nhiệt độ của cà phê. Và đá viên trong quá trình làm nguội cà phê sẽ tan chảy thành nước, gây pha loãng cà phê. Vậy nên, đây cũng là một hành vi By pass, vì cần thêm lượng nước không tham gia chiết xuất vào cà phê.Tất nhiên, có những lúc, By pass cũng có thể là một biện pháp khắc phục. Ví dụ khi Front Street Coffee pha Front Street Coffee estate Phân Giới Tuyến · Xi Trảo mà dùng sai tỷ lệ bột nước, pha ra Xi Trảo có mùi vị vô cùng đậm đặc, hương vị vì quá tập trung mà không thể thể hiện ra.Vậy những lúc như thế này, chúng ta có thể dùng By pass để pha loãng cà phê một cách thích hợp. Chỉ cần thêm 15~30ml nước nóng vào cà phê, nồng độ cà phê có thể được giảm xuống, hương vị cà phê có thêm không gian để thể hiện, chúng ta có thể nếm được biểu hiện hương vị của cà phê rõ hơn.Hoặc là khi pha một loại hạt cà phê lạ, vì bột mịn làm tắc giấy lọc khiến nước nóng lâu không thấm xuống được. Nếu cứ tiếp tục như vậy, thì cuối cùng chúng ta có thể sẽ nhận được một ly cà phê chiết xuất quá mức đầy vị đắng.Những lúc như thế này chúng ta có thể dùng cách cắt dòng để bỏ đi lượng dịch cà phê chưa thấm ra, vẫn còn trong phễu, như vậy cà phê thu được không nói là ngon đến đâu, nhưng ít nhất sẽ không đắng đến mức khó nuốt. Và hành vi cắt dòng này sẽ khiến cà phê có nồng độ cao hơn, nên những lúc như thế này chúng ta cần dùng cách By pass để pha loãng cà phê, cho đến khi cà phê được pha loãng đến nồng độ dễ uống.Vậy tóm lại, chúng ta có thể biết, By pass chủ yếu chỉ lượng nước được thêm vào cà phê mà không tham gia chiết xuất và hành vi tương ứng.Nhưng mọi người cần lưu ý, By pass không phải là giải pháp cải thiện cà phê vạn năng. Những trường hợp Front Street Coffee chia sẻ ở trên đều có những tiền đề nhất định mới dùng By pass để tối ưu cà phê! Nếu dùng khi cà phê không có vấn đề gì, thì chúng ta sẽ rất dễ làm ra một ly cà phê có mùi vị, cảm giác miệng đều không mấy nổi bật. Vậy nên điểm này mọi người nên lưu ý một chút~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
