Tại Ethiopia, những năm gần đây ngoài các giống bản địa, dường như ngày càng xuất hiện nhiều giống khác, ví dụ như dòng 74, Wush Wush, Dega và nhiều giống khác. Trong đó, Wush Wush là một giống vừa trông đáng yêu vừa đọc lên cũng đáng yêu, mặc dù không phổ biến trên thị trường, nhưng mỗi khi xuất hiện trong danh sách cà phê, dường như luôn thu hút sự chú ý của đông đảo người yêu cà phê. Vậy thì, chọn ngày không bằng gặp ngày, hôm nay Front Street Coffee sẽ giới thiệu cho mọi người về giống cà phê này.
Giống như Gesha nổi tiếng, Wush Wush (Ush Ush) cũng là một giống cà phê di sản đến từ Ethiopia, nó được phát hiện tại một ngôi làng nhỏ cách khu sinh thái Kaffa khoảng vài km — Wush Wush, nằm trong thị trấn Gimbo. Làng Wush Wush nổi tiếng với vùng cao nguyên màu mỡ, vì vậy không chỉ bảo tồn được giống cà phê đang hot trong giới cà phê hiện nay, mà còn sản xuất ra một loại trà chất lượng cao cùng tên, được mọi người truyền tai nhau.
Năm 1970, một trận dịch bệnh than cà phê nghiêm trọng đã quét qua toàn bộ Ethiopia, căn bệnh này từng khiến ngành cà phê Kenya giảm sản lượng hơn 70%. Vì vậy, để chống lại bệnh than, Trung tâm Nghiên cứu Nông nghiệp Jimma nổi tiếng của Ethiopia (gọi tắt là JARC) hy vọng có thể chọn tạo từ các giống cà phê hoang dã những giống có khả năng kháng bệnh than tự nhiên.
Vì mục đích này, JARC đã khám phá khu vực được bao phủ bởi rừng nguyên sinh ở phía tây Ethiopia, bao gồm Bishari, Gera, Wasi, WushWush và nhiều nơi khác, vì đây là trung tâm khởi nguồn của Arabica với độ phức tạp gen cao, các nhà nghiên cứu đã chọn ra hàng trăm cây cà phê mang về phòng thí nghiệm.
Sau nhiều năm nghiên cứu và nhân giống, vào năm 1978, JARC đã chọn ra tổng cộng 13 giống kháng bệnh than, và bắt đầu nhân rộng trồng khắp Ethiopia, theo năm tham gia tuyển chọn, những giống này cũng được đặt mã số tương ứng "74***" hoặc "75***". Đọc đến đây, những bạn yêu thích cà phê Ethiopia hẳn đã nhận ra, chúng chính là nguồn gốc của 74110, 74158 nổi tiếng hiện nay.
Đến khoảng năm 2002, JARC lại chú trọng đến 25 cây cà phê kháng bệnh than được chọn ra từ làng Wush Wush, và tiếp tục nhân giống cũng như thuần hóa chúng, phát hiện không chỉ kháng virus mà hương vị cũng tuyệt vời. Năm 2006, JARC chính thức công bố giống thuần hóa Wush Wush, cần trồng ở độ cao 1700～2100 mét, từ đó mới có loại cà phê đang rất được săn đón hiện nay.
Nhưng Front Street Coffee phát hiện, so với Ethiopia, Wush Wush được bán trên thị trường phần lớn đến từ một quốc gia ở châu lục khác — Colombia. Nếu xét về sản lượng, Wush Wush của Colombia đã vượt xa Ethiopia từ lâu, trở thành quê hương thứ hai của giống này. Vậy thì, giống cà phê có nguồn gốc từ thị trấn nhỏ ở Ethiopia, tại sao lại xuất hiện ở Colombia?
Vào cuối những năm 1970, Trung tâm Nghiên cứu Cà phê Quốc gia Colombia Cenicafé đã mang cây giống Wush Wush từ vùng đất Ethiopia về để nhân giống và nghiên cứu. Sau khi được nhân viên thí nghiệm sàng lọc và nhân giống, cây giống khoảng từ năm 1980～1990 bắt đầu được phân phối cho các estate đại diện ở các vùng của Colombia, và tiến hành trồng thử lô đầu tiên. Cứ như vậy, Wush Wush không chỉ định cư ở Colombia, mà qua sự khác biệt về khí hậu thổ nhưỡng, đất đai, phương thức canh tác của từng nông trại, dần hình thành khả năng thích nghi mạnh mẽ hơn.
Hiện nay, giống này đã có mặt khắp các tỉnh Santander, Tolima, Huila của Colombia, và cũng nhờ khí hậu thổ nhưỡng cùng quản lý canh tác của mỗi nơi mà phát triển ra những hương vị và cảm giác khác nhau. Để nếm thử giống cà phê "kén người" này, Front Street Coffee gần đây đã mua một lô wushwush của Colombia, nó đến từ estate Betulia lâu đời ở vùng Huila, được chế biến bằng phương pháp tự nhiên.
Front Street Coffee: Colombia · estate Betulia wushwush
Vùng: Colombia Huila
Estate: estate Betulia
Độ cao: 1450～1550 mét
Giống: wushwush
Phương pháp chế biến: tự nhiên
Hương vị: mơ chua, mận đen, chanh, việt quất khô
Estate Betulia tọa lạc tại thành phố Acevedo, tỉnh Huila, Luis Anibal Calderón là nông dân cà phê thế hệ thứ hai, từ năm 12 tuổi ông đã bắt đầu theo cha làm nông trong ruộng cà phê, đến năm 15 tuổi, cha ông đã cho ông một mảnh đất nhỏ, sau đó, mỗi năm Luis đều có thể thu nhập từ đây, và cũng nhờ đó nuôi dưỡng niềm đam mê với việc trồng cà phê. Năm 2005, Luis cuối cùng đã dành dụm đủ tiền để mua một mảnh đất 20 hecta, và thành lập estate Betulia.
Năm 2012, để thoát khỏi khó khăn kinh tế, Luis bắt đầu thử trồng giống Gesha, nhân giống khoảng 5000 cây giống để trồng, chiếm 5% tổng số cây cà phê lúc đó, đến năm 2015, những cây Gesha này đã ra hoa kết trái đúng như dự kiến, và mang lại cho Luis khoản thu nhập kinh tế khá tốt, điều này cũng khiến ông từ đó xác định rằng chỉ có trồng những giống ưu việt quý hiếm mới là một con đường tốt. Vì vậy, ông lại nhập thêm nhiều giống hiếm trên thị trường, ví dụ như Pink Bourbon, Striped Bourbon, Sidra, Java, Papayo, và Wushwush mà Front Street Coffee giới thiệu hôm nay.
Đối với Wushwush chế biến tự nhiên của estate Betulia, Front Street Coffee quan sát thấy hạt cà phê nhân của giống này nhìn chung hơi nhỏ,hạt tròn đều, để làm nổi bật tính axit trái cây của nó, Front Street Coffee rang ở mức nông trung bình, và nếm thử dưới dạng cupping.
Về hương khô, Wushwush này sau khi xay có hương quả mọng đậm đà, hương mơ muối, và chút hương nho khô, khiến người ta liên tưởng đến mơ muối chín chế. Khi nước nóng được rót vào, cà phê bắt đầu tỏa ra vị ngọt của đường nâu. Khi nhấp thử, cà phê khi vào miệng có vị axit đậm đà, hương vị chủ yếu là quả mọng sẫm màu, mận, nho, đồng thời mang hương mơ chua đặc trưng, cùng chút hậu vị gia vị, cảm giác tròn trịa và chắc chắn, uống rất dễ chịu.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
