Cà phê pour overcó rất nhiều cách rót nước, chỉ riêng những cách quen thuộc đã có three-pour, một dòng, bốn sáu, hoặc phương pháp nhỏ giọt v.v., đếm không xuể!
Nhưng dùcó nhiều cách pha như vậy, người ta vẫn luôn có xu hướng sử dụng cách pha nhiều giai đoạn. Dù là trên sân thi đấu, tại quán cà phê, hay cá nhân.Thế nên không ít bạn mới nhập môn tò mò rồi hỏi Front Street Coffee: "Tại saocà phê pour overkhi rót nước lại thích chia thành nhiều giai đoạn?""Rót nước theo giai đoạn" là gì?Cái gọi là rót nước theo giai đoạn, chính là chia tổng lượng nước cần rót khi pha thành nhiều lần rót. Vì động tác chuẩn bị là ủ nở đã trở thành sự đồng thuận của mọi người, nên về việc phân giai đoạn, hiểu chính của chúng ta là sau khi rót nước ủ nở, lượng nước còn lại được rót thành một giai đoạn hay từ hai giai đoạn trở lên.
Sau khi ủ nở mà rót toàn bộ lượng nước trong một hơi là cách pha một dòng, còn chia thành từ hai giai đoạn trở lên là three-pour, bốn sáu, hoặc các cách pha khác.Vậy thì dễ thấy, câu hỏi ở đầu chủ yếu là nói: Tại saocà phê pour overkhi rót nước, so với kiểu một dòng "một nhát bao quát", người ta lại thích sử dụng cách rót nhiều lần từ hai giai đoạn trở lên.Thật ra câu trả lời rất đơn giản, có hai lý do khiến người ta nghiêng về việc rót nước nhiều giai đoạn: một là rót nước nhiều giai đoạn có thể nâng cao hiệu suất chiết xuất, hai là rót nước nhiều giai đoạn có tính kiểm soát cao hơn đối với việc pha.
Ưu điểm thứ nhất của rót nước nhiều giai đoạn: nâng cao tỷ lệ chiết xuấtƯu điểm của rót nước nhiều giai đoạn so với rót nước một lần nằm ở việc có thể nâng cao tỷ lệ chiết xuất, và ở đây lại chia thành hai yếu tố ảnh hưởng: thứ nhất là thời gian chiết xuất! Khác biệt rõ rệt nhất giữa rót nước nhiều giai đoạn và rót nước một lần là thời gian chiết xuất sẽ dài hơn, vì rót nước theo giai đoạn có thêm vài khoảng thời gian chờ, chỉ khi để nước nóng lần trước chảy xuống xong mới có thể bắt đầu rót lần tiếp theo.Vậy nên khi chúng ta chia càng nhiều giai đoạn, do thời gian chờ tăng lên, tổng thời gian chiết xuất cũng càng dài.
Thời gian chiết xuất chính là thời gian nước tiếp xúc với bột cà phê, vì thế khi thời gian chiết xuất càng dài, tỷ lệ chiết xuất của cà phê cũng càng cao. Với cùng thông số, rót nước nhiều giai đoạn cũng có tỷ lệ chiết xuất cao hơn rót nước một giai đoạn.Còn một lý do nữa là chênh lệch nồng độ! Như mọi người đều biết, chúng ta chiết xuất cà phê chủ yếu là thông qua việc dùng nước làm dung môi, để trích xuất các chất trong bột cà phê ra, và ở đây chủ yếu được thực hiện thông qua chênh lệch nồng độ. Trongcùng thông số, khi nồng độ cà phê trong nước càng thấp, tốc độ hòa tan các chất càng nhanh; còn khi nồng độ cà phê trong nước càng cao, tốc độ hòa tan càng thấp.Nói đến đây, Front Street Coffee muốn đặt một câu hỏi để mọi người suy nghĩ:Tại sao những cách chiết xuất ngâm như French press, clever cup ngâm đến mười phút cà phê cũng chưa chắc bị chiết xuất quá mức, nhưngcà phê pour overtheo kiểu nhỏ giọt lại chỉ trong 2~3 phút ngắn ngủi đã pha ra một ly cà phê bị chiết xuất quá mức?
Nghĩ ra câu trả lời chưa? Một trong những nguyên nhân chính nằm ở chênh lệch nồng độ. Lý do cách ngâm có thể ngâm lâu mà không bị chiết xuất quá mức, chính là vì nồng độ chất lỏng quanh bột cà phê không ngừng tăng lên, hiệu suất chiết xuất ngày càng thấp.Giả sử ban đầu nồng độ dịch cà phê trong nước là 0, thì lúc đó tốc độ hòa tan chắc chắn rất nhanh. Nhưng khi các chất cà phê được hòa tan ra ngày càng nhiều, nồng độ cà phê trong nước ngày càng cao, hiệu suất chiết xuất cũng ngày càng thấp, vì nồng độ trong ngoài bột cà phê dần trở nên tương đồng, đương nhiên cũng khó trích xuất thêm chất ra ngoài.
Còncà phê pour overvì liên tục rót vào nước nóng "tươi mới", nên nồng độ chất lỏng luôn được "làm mới" không ngừng. Vì thế, đây chính là lý do người ta thường nói cách ngâm có tỷ lệ chịu lỗi khi chiết xuất cao hơn cách nhỏ giọt, khó bị chiết xuất quá mức hơn.Nói hơi xa một chút, nhưng khi chúng ta áp dụng nguyên lý vào việc rót nước củacà phê pour overthì cũng là đạo lý tương tự. Nếu khicà phê pour overchúng ta rót nước nóng trong một hơi, thì nước nóng trong phễu sẽ vì nồng độ cà phê ngày càng cao mà khiến tỷ lệ chiết xuất ngày càng thấp, dù sao nó cũng không chảy hết nhanh được; nếu chia thành nhiều giai đoạn, thì có thể không ngừng làm mới nồng độ nước, giữ cho hiệu suất chiết xuất được duy trì. Vì thế, với cùng thông số, rót nước nhiều giai đoạn sẽ có tỷ lệ chiết xuất cao hơn rót nước một lần. Ngoài ra còn có ảnh hưởng tương đối nhỏ như hiệu suất rửa trôi, Front Street Coffee không giới thiệu quá nhiều ở đây.
Ưu điểm thứ hai của rót nước nhiều giai đoạn: tính kiểm soát cao hơnCòn một điểm nữa là có thể kiểm soát thời gian chiết xuất tốt hơn! Khi chúng ta chia việc rót nước thành từ hai giai đoạn trở lên, có thể kiểm soát thời gian chiết xuất trong phạm vi lý tưởng của mình tốt hơn.
Ví dụ, ở cùng một mức xay, độ thô mịn của bột cà phê sẽ khác nhau do mức độ rang, cách xử lý khác nhau, những khác biệt này sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ thấm của dịch cà phê. Còn thời gian chiết xuất mà Front Street Coffee đặt ra là 2 phút, nếu chúng ta muốn kiểm soát thời gian chiết xuất của tất cả các loại hạt cà phê trong hai phút, thì ngoài việc điều chỉnh mức xay, còn có việc kiểm soát dòng nước rót vào.Front Street Coffee sử dụng cách pha three-pour, có thể thông qua việc quan sát thời gian xuống nước của giai đoạn nước nóng thứ hai để cân nhắc giai đoạn nước nóng thứ ba rót như thế nào, từ đó kiểm soát thời gian chiết xuất. Khi nước nóng giai đoạn thứ hai thấm tương đối nhanh, sẽ thông qua việc giảm nhỏ dòng nước giai đoạn thứ ba để kéo dài thời gian chiết xuất; còn nếu nước nóng giai đoạn thứ hai thấm tương đối chậm, thì sẽ thông qua việc tăng dòng nước giai đoạn thứ ba để giảm thời gian chiết xuất(lấy ví dụ)。
Nhưng nếu sử dụng cách một dòng rót một lần, thì chỉ có thể trơ mắt nhìn nước nóng bị tắc hoặc chảy hết, không thể điều chỉnh gì.Vì thế, kết hợp hai điểm trên, chúng ta có thể biết tại saocà phê pour overtốt nhất nên chia thành nhiều giai đoạn để rót. Tất nhiên, không phải cách một dòng không tốt, chỉ là kiểu rót một lần như một dòng có yêu cầu cao hơn về mức độ phù hợp của thông số.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
