Nói đến latte art, mọi người có thể nghĩ ngay đến việc các barista lắc bình sữa trong tay để rót bọt sữa, tạo ra những hình phẳng trên bề mặt cà phê. Nào là hình trái tim, hình lá, hoa tulip, kỳ lân, vân vân và vân vân......
Nhưng giống như Front Street Coffee đã chia sẻ trước đây, ngoài "latte art phẳng" truyền thống, latte art còn có những loại khác, cách làm khác. Ví dụ như hôm nay Front Street Coffee muốn chia sẻ là một loại latte art rất hiếm gặp trong các quán cà phê, nhưng lại cực kỳ ấn tượng -- latte art 3D!
Như mọi người đều biết, latte art truyền thống dù đơn giản hay phức tạp, nó đều là một hình phẳng được tạo thành trên bề mặt cà phê nhờ sự tương phản màu sắc. Còn latte art 3D là một loại latte art có sức ấn tượng mạnh mẽ hơn, bởi vì nócó thể phá vỡ giới hạn hai chiều.Thông qua việc mài, đắp, chạm khắc bọt sữa như điêu khắc đất sét để tạo ra hình khối ba chiều trên bề mặt cà phê.Những hình khối này có thể là các loại động vật, cũng có thể là các loại đồ vật hoặc chân dung nhân vật. Vì việc tạo hình cần phải qua không ngừng mài, chạm khắc, nên Front Street Coffee cho rằng, gọi nó là điêu khắc/điêu khắc hoa thực ra sẽ phù hợp hơn một chút.
Hình thức sơ khai của latte art 3D có thể truy ngược về Nhật Bản đầu thế kỷ 21, khi đó các barista Nhật Bản đang thử thêm kẹo dẻo, vụn sô-cô-la và các nguyên liệu khác lên bề mặt cà phê để tạo ra những trang trí ba chiều đơn giản, từ đó khiến cà phê có sức ấn tượng hơn. Có thể tưởng tượng, khi càng ngày càng nhiều barista tham gia đổi mới, tự nhiên cũng xuất hiện cách dùng bọt sữa để vẽ hình 3D.
Và đến sau năm 2010, sự trỗi dậy của các mạng xã hội lớn khiến một số barista Nhật Bản và latte art 3D họ làm ra trở nên nổi tiếng trên mạng. Đến đây, ngoài Nhật Bản,các barista ở Hàn Quốc, Đài Loan Trung Quốc và những nơi khác cũng bắt đầu thử sức làm latte art 3D. Vàthông qua việc đưa vào kỹ thuật điêu khắc đất sét, đã nâng độ tinh xảo của latte art 3D lên một tầm cao mới (.Mặc dù latte art 3Dcũng cần dùng bọt sữa để sáng tạo, nhưng chính vì có sự khác biệt về bản chất so với "latte art phẳng" truyền thống, nên loại bọt sữa chúng cần cũng sẽ rất khác nhau.。
Latte art truyền thống vì cần dùng bọt sữa để vẽ ra những đường nét mảnh, nên bọt sữa đánh ra cần có một độ chảy nhất định. Và để làm được điều này, ngoài việc không thể để bọt sữa quá dày, còn cótỷ lệ nước tương đối cao hơn một chút; còn latte art 3D thì cần thông qua bọt sữa để tạo hình, nên yêu cầu của nó với bọt sữa hoàn toàn ngược lại với latte art truyền thống. Dày bao nhiêu thì dùng bấy nhiêu, tỷ lệ nước càng thấp càng tốt.Chính vì vậy, dù ở nhà không có máy pha cà phê, mọi người cũng có thể dùng bình French press, hoặc máy đánh sữa điện để đánh bọt sữa rồi làm latte art 3D, thậm chí latte art làm ra có thể còn tinh xảo hơn!
Được rồi, tiếp theo hãy để Front Street Coffee chia sẻ cách làm loại latte art 3D độc đáo này nhé!Latte art 3D nên làm như thế nào?Vì latte art 3D chỉ là tạo hình bằng cách chồng bọt sữa lên nền cà phê có sẵn, nên việc sử dụng nguyên liệu không khác biệt quá nhiều so với pha cà phê ban đầu. Chỉ có điều cần chuẩn bị nhiều sữa hơn một chút, sau đó còn cần chuẩn bị một ít sốt sô-cô-la/sốt caramel để vẽ hình.Còn về dụng cụ thì cần trang bị thêm vài dụng cụ dùng để tạo hình điêu khắc: 2 thìa, 1 kim điêu khắc. Nếu bạn dùng máy pha cà phê để đánh bọt sữa, thì còn cần chuẩn bị thêm một bình rót sữa dung tích lớn.
Cuối cùng, trước khi chính thức làm, Front Street Coffee xin nói với mọi người hai điểm cần lưu ý khi làm.Điểm thứ nhất là: khác với latte art truyền thống, latte art 3D vì cần dùng nhiều bọt sữa hơn, nên bọt sữa cần được đánh tách riêng với sữa. Nói cách khác, ngoài phần sữa hòa quyện với cà phê, bạn còn cần đánh thêm một phần bọt sữa để làm latte art.Sau đó, như Front Street Coffee đã nói ở trên,phần bọt sữa dùng để điêu khắc này vì tỷ lệ nước không được quá cao, nên chúng ta cần đánh rất dày!Đánh dày được bao nhiêu thì dày bấy nhiêu, không có bất kỳ giới hạn nào.Điểm thứ hai là: vì cần giảm tỷ lệ nước của bọt sữa, nên chúng ta không thể giống như latte art truyền thống là dùng ngay sau khi đánh xong. Mà phải để yên một lúc(vài chục giây là được), đợi bọt sữa và sữa tách lớp hoàn toàn, giảm tỷ lệ nước rồi mới có thể dùng để làm latte art 3D.
Nói cách khác, trình tự làm ly cà phê này của chúng ta nên là: trước tiên đánh một phần bọt sữa dày, để một bên chờ dùng → chiết xuất một phần espresso và đánh một phần bọt sữa thông thường, làm ra một ly latte thông thường(hoặc đồ uống khác cũng được, không giới hạn ở cà phê)→ dùng phần bọt sữa dày đã chuẩn bị trước để vẽ hình lên latte. OK, không nói nhiều nữa, tiếp theo Front Street Coffee sẽ dẫn mọi người tìm hiểu quy trình thao tác cụ thể.Theo quy trình, trước tiên chúng ta đánh ra một phần bọt sữa cực dày! Vì ở đây Front Street Coffee dùng máy pha cà phê để đánh, nên lượng sữa không được quá ít, quá ít dễ khiến bọt sữa không đánh mịn được. Vì vậy, Front Street Coffee đã dùng 200ml sữa để đánh, nếu là bình French press hoặc máy đánh sữa điện thì có thể giảm một nửa lượng dùng. Cách đánh không khác gì thông thường, chỉ có thời gian tạo bọt cần kéo dài càng nhiều càng tốt.(Cách đánh bọt sữa bằng máy đánh sữa điện có thể xem bài viết này để tìm hiểu《Cổng dẫn》）
Sau khi đánh xong, chúng ta để phần bọt sữa này sang một bên chờ dùng, rồi bắt tay vào làm cà phê. Ở đây Front Street Coffee làm món cà phê sữa là latte nóng, nên tỷ lệ cà phê và sữa là 1:5, 40ml espresso kết hợp với 200ml bọt sữa. Thông số chiết xuất espresso là: 20g bột chiết xuất ra 40ml cà phê lỏng, thời gian sử dụng là 28 giây.
Vì lát nữa latte art 3D sẽ che phủ bề mặt chất lỏng, nên ở đây chúng ta không cần vẽ hình latte art quá phức tạp, chỉ cần hòa quyện đơn giản để lại bề mặt chất lỏng sạch sẽ là được. Tất nhiên, bạn muốn vẽ hình cũng được~
Sau đó, chúng ta lấy phần bọt sữa dày đã chuẩn bị trước và tất cả dụng cụ điêu khắc ra bắt đầu làm latte art 3D. Hình mà Front Street Coffee chia sẻ lần này là một chú mèo nhỏ, nên chúng ta cần dùng thìa múc ra hai thìa bọt sữa trước để đắp ra thân mèo nhỏ.
Hai thìa bọt sữa đều cần được hai chiếc thìa không ngừng mài chéo qua lại, để đảm bảo nó có đủ độ ổn định và độ mịn. Cách làm cụ thể giống như Front Street Coffee đã minh họa ở hình trên, dùng một chiếc thìa múc bọt sữa từ chiếc thìa kia, rồi không ngừng đổi thìa đựng bọt sữa, cho đến khi bề mặt bọt sữa trong thìa mịn là có thể dừng lại.Sau khi bọt sữa mài xong, chúng ta có thể đặt bọt sữa lên bề mặt cà phê. Lúc này bọt sữa có thể vì độ dính lớn mà dính vào thìa, nếu gặp trường hợp này chúng ta có thể giải quyết bằng cách mượn ngoại lực từ chiếc thìa còn lại. Hai thìa bọt sữa cũng tương tự, thìa bọt sữa thứ hai sau khi mài xong thì có thể đắp lên trên thìa bọt sữa thứ nhất.
Sau đó, chúng ta lấy kim điêu khắc ra, lấy một lượng nhỏ bọt sữa để mài, rồi chạm khắc ra tai của mèo nhỏ(bỏ qua quá trình). Đến đây, hình dáng của một chú mèo nhỏ đã được tạo hình xong. Sau đó chúng ta nhẹ nhàng dùng kim điêu khắc chỉnh lại hình dáng mèo nhỏ, tiếp theo là có thể bắt đầu dùng kim điêu khắc kết hợp với sốt sô-cô-la để vẽ ra ngũ quan của mèo nhỏ(khi đặt bút nhất định phải nhẹ)。
Khi tất cả chi tiết đã được chạm khắc vẽ xong, chúng ta có thể tuyên bố ly cà phê đã làm xong.
emmmm, ở đây sửa lại một chút, con vật mà Front Street Coffee làm là thỏ, không phải mèo...(tuyệt đối không phải vì vấn đề kỹ thuật!)Có thể thấy, việc làm latte art 3D không phải là một việc khó. Nhiều bạn xem đến đây có thể sẽ khá tò mò: đã làm đơn giản như vậy, tạo hình lại đẹp như vậy, hấp dẫn như vậy, thì tại sao lại không có mấy quán cà phê làm latte art 3D để bán ra?
Câu trả lời thực ra cũng rất đơn giản, là không làm chứ không phải không biết làm. Vì thời gian cần để làm thực sự là: quá! lâu! rồi!! Đừng thấy chỉ là đơn giản chồng vài lớp bọt sữa, nhưng thời gian kéo qua vạch lại không hề ngắn. Không chỉ kéo dài thời gian ra món, mà cà phê sau khi để lâu như vậy chắc chắn hương vị không thể so với lúc vừa làm xong. Nên kết hợp hai lý do này, tự nhiên không có nhiều thương gia sẵn lòng làm loại latte art tốn công mà không được lợi này. Nhưng nếu mọi người rảnh rỗi không có việc gì, thì vẫn có thể tự làm chơi chơi, dù sao cũng thực sự khá thú vị~(Cuối cùng: món latte art này, cửa hàng Front Street Coffee, vẫn không bán ra!!)
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
