Có thể nhiều bạn muốn có trải nghiệm cà phê hoàn hảo nhất, nên mỗi khi Front Street Coffee pha xong cà phê, các bạn đều hỏi một câu: "Cà phê có nhiệt độ uống ngon nhất không" như vậy.
Trong trường hợp đó, Front Street Coffee thường khuyên các bạn nên đợi nhiệt độ cà phê giảm xuống dưới 65°C rồi uống là tốt nhất. Vì sao? Vì như vậy không bỏng miệng~
Đùa thôi! Nhưng đúng là lý lẽ đó, nếu chúng ta lấy việc thưởng thức cà phê làm tiền đề thì cà phê không có nhiệt độ uống ngon nhất. Vì những bạn có hiểu biết nhất định về cà phê đặc sản sẽ biết, việc thưởng thức cà phê không chỉ tập trung ở một nhiệt độ nào đó, mà sẽ chia thành: nhiệt độ cao, nhiệt độ trung, nhiệt độ thấp, ba giai đoạn khác nhau.Lý lẽ rất đơn giản, vì cảm nhận cà phê mà chúng ta nếm được sẽ theothời gian trôi qua, nhiệt độ giảm xuống mà không ngừng thay đổi. Đối với chúng ta, cà phê ở mỗi giai đoạn đều có biểu hiện khác nhau, nên đương nhiên không có chuyện tốt xấu.
Tin rằng có bạn tinh ý phát hiện, Front Street Coffee đã tách "thời gian" và "nhiệt độ" ra để giải thích riêng. Lý do làm như vậy chủ yếu là vì đối tượng mà hai thứ này ảnh hưởng có sự khác biệt. Một cái ảnh hưởng đến bản thân cà phê, cái còn lại ảnh hưởng đến giác quan của con người.Ảnh hưởng do nhiệt độ mang lạiMột bình cà phêpour oversau khi pha xong, hương vị của nó sẽ theo thời gian để lâu mà dần giảm xuống. Tuy nhiệt độ giảm là bản thân cà phê, nhưng ảnh hưởng lại là vị giác của chúng ta.Đây là điều Front Street Coffee thường nhắc đến khi chia sẻ về cảm nhận hương vị, mức độ cảm nhận của chúng ta đối với các vị khác nhau sẽ thay đổi theo nhiệt độ.
Lấy một ví dụ rất điển hình rất điển hình: thuốc bắc, vàtrà thảo mộc Quảng Đông. Vì sao trà thảo mộc, thuốc bắc khi nóng uống không thấy đắng lắmthậm chí còn có chút hậu ngọt, mà sau khi nguội lại trở nên đắng vô cùng?Nguyên nhân chủ yếu là khi nhiệt độ chất lỏng quá cao, cảm giác nóng do nhiệt độ mang lại giống như một lớp "voan mỏng", sẽ làm giảm độ nhạy của vị giác, cản trở cảm nhận của chúng ta về hương vị, còn khi nhiệt độ giảm xuống, lớp "voan mỏng" che phủ cảm nhận vị giác bị vén lên, thì đương nhiên chúng ta có thể cảm nhận được diện mạo vốn có của hương vị một cách toàn diện hơn.
Trong cà phê có ba vị phổ biến nhất: chua, ngọt, đắng(có vị mặn, nhưng gần như rất khó cảm nhận), đúng như hình trên cho thấy, nhiệt độ đỉnh cao trong cảm nhận của vị giác chúng ta đối với ba vị này là khác nhau.Mà các vị đều tồn tại trong mối quan hệ kiềm chế lẫn nhau, khi biểu hiện của một vị nào đó trở nên nổi bật hơn, phá vỡ sự cân bằng hiện tại, thì hương vị của cả ly cà phê đều sẽ thay đổi.Điều này hơi giống như《Lý thuyết màu sắc》do Johannes Itten đề xuất: cùng một màu sắc dưới sự tôn lên của các màu nền khác nhau, sẽ khiến người ta có ảo giác rằng màu đó có sự khác biệt.Giả sử cà phê là màu chủ thể nói trên, nền của nó là các vị chua ngọt đắng v.v., khi cường độ của các vị với vai trò "nền" thay đổi, cà phê đương nhiên sẽ khiến người ta cảm nhận được trải nghiệm khác nhau. Vậy nên, nhiệt độ cà phê ảnh hưởng đến cảm nhận của chúng ta về hương vị, mà cường độ hương vị khác nhau cấu thành nên cảm nhận cà phê khác nhau. Đây chính là ảnh hưởng do nhiệt độ mang lại.Ảnh hưởng do thời gian mang lạiNếu nói nhiệt độ ảnh hưởng đến vị giác của chúng ta, thì thời gian trôi qua ảnh hưởng đến chính bản thân cà phê. Biểu hiện hương vị của một ly cà phê chủ yếu thông qua việc kết hợp hương vị và hương thơm để cùng liên tưởng, mà phần lớn hương thơm của cà phê đều có tính bay hơi. Nên khi một ly cà phê pha xong, hương thơm của nó sẽ theo thời gian trôi qua, từ phong phú ban đầu dần trở nên mỏng manh.
Nhưng hương vị cà phê lại theo nhiệt độ giảm xuống mà dần nổi bật, nên sự kết hợp giữa hương thơm và hương vị của một ly cà phê sẽ vì thời gian và nhiệt độ mà không ngừng thay đổi.Sự kết hợp khác nhau cũng sẽ dẫn đến liên tưởng hương vị khác nhau, ví dụ một ly cà phê Panama rang nhạt, khi pha xong vì nhiệt độ cao, vị chua của nó không nổi bật, nhưng có hương trái cây rất phong phú, thì lúc này chúng ta có thể liên tưởng đến hương vị cam ngọt;khi cà phê để lâu, hương thơm trở nên mỏng manh, mà vị chua lại vì nhiệt độ giảm xuống mà nổi bật, thì lúc này chúng ta có thể liên tưởng đến hương vị quýt.
Tóm lại, cà phê ở giai đoạn nhiệt độ cao, trung, thấp đều có biểu hiện khác nhau, nên Front Street Coffee mới nói đối với việc thưởng thức mà nói, không có nhiệt độ phù hợp nhất.Nhưng đây chỉ là đối với việc thưởng thức mà nói, nếu chúng ta chỉ định một đặc điểm nào đó của cà phê, thì lại khác.Ví dụ giai đoạn hương thơm nổi bật nhất là trong khoảng từ nhiệt độ cao đến nhiệt độ trung của cà phê; còn nếu làhương vị nổi bật nhất, thì là giai đoạn từ nhiệt độ trung đến nhiệt độ thấp của cà phê; nếu đặc điểm được chỉ định là cà phê dễ uống nhất, thì là giai đoạn dưới 65°C, trước khi hoàn toàn nguội, lúc này hương thơm, hương vị của cà phê đều sẽ có biểu hiện cân bằng vô cùng~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
