Khi không khí cà phê đặc sản trong nước ngày càng đậm đà, những hạt cà phê single origin chất lượng cao từ khắp các vùng trồng trên thế giới liên tục xuất hiện trên thực đơn của nhiều quán cà phê, không chỉ mỗi loại cà phê đều mang thông tin truy xuất nguồn gốc chi tiết, mà không ít lô single origin còn mang hương thơm độc đáo để lại ấn tượng sâu sắc. Ví dụ như thực đơn hạt cà phê của cửa hàng Front Street Coffee có hẳn một tấm bảng đen lớn, liệt kê đầy đủ gần 50 sản phẩm, từ vị chua trái cây đến vị đắng ngọt, từ thanh mát đến đậm đà, tùy bạn lựa chọn.
Trước đây, khi pha chế cà phê espresso, người ta thường chỉ có vài loại hạt blend đơn giản để lựa chọn, và hầu hết đều là rang sâu, cà phê pha ra có hương vị khá đậm đà, hương vị cũng đơn điệu hơn; còn ngày nay, khi các loại hạt cà phê có thể lựa chọn ngày càng nhiều, không ít bạn bè bày tỏ mong muốn thử dùng hạt cà phê single origin để pha chếSOE, hy vọng có thể chiết xuất ra một ly espresso mang đặc trưng riêng.
SOE là gìSOE？
Hãy cùng ôn lại một lần nữa, SOE là viết tắt của Single Origin Espresso, dịch sang tiếng Việt có nghĩa là "espresso được làm từ hạt cà phê single origin", điểm nhấn nằm ở từ khóa "single origin".
Hiểu đơn giản là, khi bạn dùng hạt Front Street Coffee Yirgacheffe giá 25 tệ để pha ra một ly espresso, nó được gọi là "Yirgacheffe SOE"; bạn dùng hạt Front Street Coffee Blue Mountain No.1 giá 158 tệ để pha thành americano, thì đó là "Blue Mountain SOE americano"; nếu ví tiền của bạn rất có thực lực, chọn một gói Front Street Coffee Emerald Red Label Geisha có giá cao nhất, pha thành latte, thì ly cà phê sữa này có thể được đặt tên là "Red Label Geisha SOE latte".
Pha chế SOE nên chọn hạt cà phê gì?
Chúng ta cần biết rằng, dù dùng hạt blend hay hạt single origin, cuối cùng nó đều phải trải qua nhiệt độ cao, áp suất cao của máy espresso, cùng điều kiện chiết xuất xay mịn, để nước nóng trong vài chục giây ngắn ngủi xuyên qua bánh cà phê rồi biến thành espresso, như vậy thì hương vị của bản thân hạt cà phê cũng sẽ được khuếch đại gấp bội theo toàn bộ giai đoạn chiết xuất.
Trường hợp phổ biến nhất là, khi dùng hạt single origin rang quá nhạt để pha chế, vị chua của espresso tăng vọt dữ dội, hương thơm nhạt nhòa; còn chiết xuất bằng hạt rang quá sâu, thì espresso chỉ còn lại vị đắng và vị khét, hương vị không có chút cá tính nào. Vì vậy, muốn pha ra một ly SOE ngon, chọn đúng hạt cà phê chắc chắn là điều kiện tiên quyết, theo kinh nghiệm của Front Street Coffee, chúng ta có thể bắt đầu từ ba phương diện: vùng trồng, mức độ rang, phương pháp chế biến của hạt cà phê, điều này giúp chúng ta nhanh chóng xác định được loại SOE phù hợp với mình.
Những bạn yêu thích hương vị thanh mát chua ngọt, có thể ưu tiên để mắt đến các loại single origin chế biến tự nhiên từ vùng trồng châu Phi, ví dụ như Sidamo, Yirgacheffe, Guji của Ethiopia đều là những vùng trồng single origin khá tiêu biểu trên thị trường hiện nay, hương vị cà phê pha ra thường thể hiện độ ngọt cao, hương trái cây và hoa cỏ đậm đà. Nhưng vì loại hạt này thường được dùng để pour over, cold brew, clever cup, nên rang thường ở mức nhạt hoặc trung nhạt, nếu trực tiếp áp dụng cho espresso, sẽ rất dễ xảy ra tình trạng chiết xuất không đủ, chất lỏng cà phê bắn tung tóe, lớp crema mỏng manh.
Vì vậy, nhắm đến những khách yêu thích vùng trồng Ethiopia và có nhu cầu pha chế SOE, Front Street Coffee đã chuyên chọn ba loại cà phê single origin chế biến tự nhiên, và điều chỉnh riêng một đường cong rang espresso cho chúng, lần lượt ra mắt hạt cà phê SOE Huakui, hạt cà phê SOE ChakaSOEvà hạt cà phê SOE Red Cherry.
Nếu bạn thiên về cà phê espresso mang hương trái cây đậm đà và vị ngọt tròn đầy, thì những hạt cà phê vùng cao của một số quốc gia Trung và Nam Mỹ có thể sẽ hợp gu bạn, như cà phê của các quốc gia Colombia, Panama, Costa Rica, Guatemala, Peru thường được rang trung độ để thể hiện hương ngọt của vùng trồng/giống cây cũng như cảm giác caramel, do đó có thể tương thích với nhiều phương pháp chiết xuất.
Ngoài ra, nếu bạn muốn tối đa hóa hương trái cây của cà phê SOE, có thể bắt đầu từ những hạt single origin chế biến tự nhiên, chế biến mật ong hoặc chế biến tự nhiên yếm khí, ví dụ Front Street Coffee Colombia Pink Bourbon sử dụng phương pháp chế biến tự nhiên yếm khí kép, SOE americano pha ra mang hương vị rõ rệt của nước việt quất, chanh dây, nho chín; một loại khác cũng đến từ Colombia nhưngsử dụng phương pháp chế biến tự nhiên yếm khíBig Navel pha chếSOE latte thì có hương thơm của cam ngọt, hạt dẻ, kẹo sữa.
Nếu những loại single origin được nhắc đến ở trên đều không phải gu bạn thích, hoặc bạn không thích cà phê chua lắm, thì chi bằng tìm kiếm từ các loại single origin của châu Á, Nam Mỹ, tốt nhất là những loại single origin có mức rang từ trung đến sâu, ví dụ cà phê espresso pha từ hai loại hạt Front Street Coffee Brazil Cerrado, Colombia Queen's Estate có thể thể hiện hương vị ít chua không đắng, cân bằng.
Làm thế nào để pha raSOEcà phê ngon?
Thực ra, pha raSOE ngon không hề khó,cũng giống như việc điều chỉnh espresso thông thường, bước đầu tiên để pha chế SOE vẫn là áp dụng công thức cơ bản "tỷ lệ bột/dịch 1:2", và kiểm soát thời gian trong khoảng 25～35 giây, độ mịn xay thì phụ thuộc vào việc tốc độ dòng chảy có nằm trong khoảng thời gian trên hay không.
Ví dụ Front Street Coffee sử dụng 20g HuakuiSOEbột cà phê chiết xuất 40g dịch cà phê (18g bột cà phê thì tương ứng 36g dịch cà phê), khi thời gian còn xa mới đủ 25 giây, nghĩa là độ mịn xay quá thô, cần điều chỉnh mịn hơn; nếu dịch cà phê chảy hết trong khoảng 30 giây, thì có nghĩa là độ thô mịn của bột đại khái đã ổn, không cần thay đổi nấc xay nữa.
Vì SOE cuối cùng là để pha thành americano, latte, flat white và các loại cà phê pha chế khác, nên sau khi xác định được espresso, chúng ta cần kết hợp với hương vị đặc trưng của SOE để điều chỉnh một chút trong kế hoạch chiết xuất trước.
Nếu bạn sử dụng hạt Ethiopia rang trung/trung nhạt, hương vị vùng trồng là hương hoa, vị chua trái cây sáng, quả mọng thuộc kiểu thanh mát, espresso pha ra dễ có lớp crema mỏng, thậm chí không có, lúc này chúng ta có thể tăng thêm 0,3～0,5g bột để bù đắp các chất hương thơm trong cà phê. Lấy ví dụ, Front Street Coffee sẽ dùng 20,5g bột cà phê SOE Huakui chiết xuất 40g dịch cà phê trong 31 giây làm nền, americano pha ra có thể thể hiện hương vị chua ngọt thanh mát, độ đậm của latte cũng sẽ tăng lên, từ đó cảm nhận rõ hơn hương thơm khi espresso kết hợp với sữa.
Còn khi chúng ta dùng hạt single origin kiểu hương trái cây đồng thời mang chút hương lên men để pha SOE, espresso sẽ tự nhiên có hương chua ngọt đậm đà, nếu muốn SOE americano cũng thể hiện hương thơm phong phú, có thể tăng lượng chiết xuất espresso thêm 3～5g, giúp vị ngọt của cà phê cao hơn, dư vị kéo dài hơn; nếu pha SOE latte, muốn làm nổi bật hương thơm của hạt single origin, chỉ cần giảm lượng sữa là được, giả sử ban đầu bạn dùng 200g sữa tươi, lúc này có thể đổi thành 160～180g.
Trường hợp phổ biến cuối cùng là khi dùng hạt single origin rang trung sâu, SOE thể hiện mùi vị kích thích như mùi lốp xe, cỏ khô, khói hun, than cháy, nghĩa là espresso phần lớn đã bị chiết xuất quá mức, nên americano latte pha ra mới khó uống đến vậy, cách cứu đơn giản là giảm lượng chiết xuất dịch cà phê đi 3～5g, có thể loại bỏ hiệu quả dư vị lỗi;
Nhưng nếu cà phê của bạn hương thơm nhạt, dư vị ngắn, vị chua rõ rệt, thì có nghĩa làSOE có thể bị chiết xuất không đủ, cần điều chỉnh độ mịn xay mịn hơn một chút, kéo dài thời gian chiết xuất thêm 2～3 giây, từ đó đảm bảo độ đậm của cà phê ở mức vừa phải.
【Taobao】https://e.tb.cn/h.SVHqoTHHURpbFJ2?tk=bfxx4xgHXq1 HU006 "Hạt cà phê Ethiopia Huakui SOE / Geisha Village Chaka chế biến tự nhiên Guji Hambela espresso ấm pha mocha rang trung độ"
Nhấp vào liên kết để mở trực tiếp hoặc tìm kiếm trên Taobao để mở trực tiếp
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
