Gần đây có một người bạn đã hỏi tại cửa hàng Front Street Coffee về một vấn đề liên quan đến việc xay cà phê bột, cụ thể là trên mạng có một thao tác "thần kỳ", nói rằng có thể khiến máy xay 200 tệ xay ra hiệu quả của máy 2000 tệ, anh ấy muốn biết liệu thao tác này có thực sự có công dụng thần kỳ như vậy không.
Front Street Coffee cũng rất tò mò, nên định mở bài đăng ra để học hỏi. Kết quả phát hiện ra, đó là một thao tác mà chúng ta vô cùng quen thuộc -- xay hai lần. Ở một mức độ nào đó, xay hai lầnthực sự có thể khiến máy xay 200 tệ xay ra hiệu quả của máy 2000 tệ, chỉ có điều "hiệu quả" này sẽ có chút khác biệt so với "hiệu quả" mà mọi người tưởng tượng.Cái gọi là xay hai lần, chính là để hạt cà phê trải qua tổng cộng hai lần xay. Trongđiều kiện bình thường, chúng ta xay hạt cà phê thành bột cà phê chỉ cần làm một lần là xong! Trực tiếp điều chỉnh máy xay đến mức cỡ xay mục tiêu, sau đó thả hạt cà phê vào xay là được.
Còn xay hai lần thì sẽtrước tiên dùng một độ xay tương đối thô để xay hạt cà phê thành hạt thô, sau đó điều chỉnh độ xay của máy xay đến mức cỡ xay mục tiêu, rồi lại thả những hạt thô này vào máy xay để xay lần nữa. Nói cách khác, xay hai lần tức là thêm một lần xay thôtrước khi xay thông thường.Ban đầu thao tác này trở nên phổ biến là vì trong các giải đấu cà phê lớn, đều có thí sinh áp dụng cách xay bột cà phê như vậy và đạt được thành tích tốt. Ví dụ như á quânWBC năm 17 Suzuki Itsuki, quán quân WBrC năm 19 Du Jianing, v.v.Sau đó do ảnh hưởng từ các giải đấu, một số bạn bè ngoài đời cũng bắt đầu thực hành. Kết quả chứng minh, xay hai lần thực sự có thể thay đổi quá trình chiết xuất cà phê ban đầu, khiến việc chiết xuất hiệu quả hơn。
Nguyên lý của nó đơn giản dễ hiểu, chính là tổng diện tích bề mặt của bột cà phê đã được tăng lên, nên ảnh hưởng đến việc chiết xuất cà phê. Sau đây là một thí nghiệm mà Front Street Coffee đã thực hiện, thông qua so sánh mọi người có thể hiểu một cách trực quan hơn.Lần này Front Street Coffee sẽ sử dụng một loại hạt cà phê rang nhạt để lần lượt tiến hành xay một lần và xay hai lần, sau đó thông qua rây số 20 để đo lường nhằm so sánh sự khác biệt giữa hai loại. Vậyở đây loại hạt cà phê mà Front Street Coffee chọn là Yirgacheffe·Gutingding washed, máy xay được sử dụng là máy xay tay.Ở đây Front Street Coffee một lần nữa giải thích sự khác biệt về các bước xay của hai loại: xay một lần chính là cách xay hàng ngày của chúng ta, tức là trực tiếp sử dụng mức cỡ xay mục tiêu để xay hạt cà phê; còn xay hai lần thì trước tiên sử dụng mức cỡ xay thô hơn độ xay mục tiêu để xay, sau đó lại xoay mức cỡ xay của máy xay về mức cỡ xay mục tiêu để xay lần hai.
Sau khi cả hai phần bột cà phê đều được xay xong,chúng ta sử dụng rây số 20 để sàng ra tỷ lệ qua rây của chúng, sau đó kết quả thu được lần lượt là: 70% và 75%. Có thể thấy, bột cà phê xay hai lần sẽ có tỷ lệ qua rây cao hơn một chút so với bột xay một lần. Nói cách khác, xay hai lần sẽ khiến bột cà phê được xay mịn hơn.(Bên trái là xay thông thường, bên phải là xay hai lần)
Xay mịn hơn có nghĩa là bột cà phê sẽ có diện tích bề mặt lớn hơn, vì diện tích tiếp xúc nhiều hơn, nên nước nóng có thể mang các chất hương vị trong cà phê ra ngoài tốt hơn, nói cách khác sẽ có quá trình chiết xuất hiệu quả hơn. Trong trường hợp các thông số khác giống nhau, bột cà phê xay hai lần sẽ được chiết xuất ra nhiều chất hương vị hơn, tỷ lệ chiết xuất và nồng độ của cà phê đều sẽ cao hơn bột cà phê xay một lần.Vậy nên chúng ta có thể biết được, xay hai lần có thể khiến bột cà phê được xay mịn hơn, nguyên nhân chính là vì bột cà phê đã trải qua hai vòng xay, số lần cắt đã được tăng lên. Còn lý do nói rằng có thể khiến máy xay 200 tệ xay ra hiệu quả của máy xay 2000 tệ, có thể là vì một số máy xay có giá thấp không có độ xay mịn đến vậy.
Và ngoài việc điều chỉnh độ xay của bột cà phê mịn hơn, xay hai lần còn có một chức năng khác, đó là có thể loại bỏ vỏ lụa trong cà phê tốt hơn! Quán quân WBrC năm 19 Du Jianing để cà phê có biểu hiện sạch sẽ hơn, đã thông qua cách xay hai lần để loại bỏ vỏ lụa. Cách làm cụ thể là sau lần xay thô đầu tiên, sử dụng gió để quạt vỏ lụa ra khỏi bột cà phê. Vì bột cà phê xay thô có kích thước lớn, tương đối nặng, nên lúc này chỉ có vỏ lụa có khối lượng nhẹ hơn sẽ bị quạt ra, cà phê nhờ đó có biểu hiện sạch sẽ hơn.
Nhưng chúng ta cần biết rằng, tác dụng mà xay hai lần mang lại không phải đều là tích cực. Vì số lần cắt của bột cà phê được tăng lên, điều này sẽ dẫn đến việc sinh ra nhiều bột cà phê mịn hơn. Front Street Coffee thường nói, sự tồn tại của một lượng bột mịn vừa phải giúp nâng cao tầng lớp hương vị của cà phê, còn bột mịn quá nhiều thì dễ làm tắc giấy lọc, nâng cao xác suất chiết xuất quá mức của cà phê. Khi độ giòn của hạt cà phê càng cao, bột mịn sinh ra từ việc xay càng nhiều, càng không cần nói đến xay hai lần. Từ đây chúng ta có thể thấy, xay hai lần không phải là một cách có thể sử dụng tùy tiện.Lý do các thí sinh sử dụng xay hai lần trong cuộc thi, là vì đây là một phương án được thiết lập riêng cho loại hạt hiện tại. Nhờ đó mới có thể làm cho hạt cà phê sau khi xay hai lần, có thể thu được một phần bột cà phê có độ xay và lượng bột mịn đều thích hợp.Nếu không phải thiết lập trước phương án pha chế hoặc bị giới hạn bởi máy xay, thì lợi ích thực tế mà xay hai lần mang lạilà kém xa so với việc điều chỉnhxay một lần mịn hơn.(Có thể thấy có rất nhiều bột cực mịn kết thành cục)
Ngoài ra, xay hai lần còn rất kén máy xay. Lý do Front Street Coffee sử dụng máy xay tay để xay bột cà phê trong thí nghiệm lần này, là vì máy xay điện rất dễ xảy ra hiện tượng ăn bột! Front Street Coffee trước đây đã sử dụng Ek43 làm một thí nghiệm, trong lần xay thứ hai, có gần 2g bột cà phê vì lý do tĩnh điện, hạt quá nhỏ mà bị hút và ẩn trong khu vực xay của máy xay, phải sau đó sử dụng bóng thổi khí, mới thổi được bột cà phê ẩn bên trong ra, vô cùng phiền phức. Nên thí nghiệm lần này mới chọn máy xay tay dễ làm sạch, không dễ kẹt bột.
Nếu mọi người bình thường ở nhà rảnh rỗi, thì cách này là một trò chơi đáng để thử. Nhưng nếu là hoạt động hàng ngày của cửa hàng, thì xay hai lần không đáng để đầu tư sử dụng, vì lợi ích mà nó tạo ra thực sự không cao. Như Front Street Coffee đã nói ở trên, thay vì dựa vào lợi ích nhỏ mà xay hai lần mang lại, chi bằng trực tiếp điều chỉnh mịn hơn một nấc độ xay sẽ tốt hơn nhiều. Vừa không cần lo lắng về việc kẹt bột, vừa không vì tăng thêm bước mà khiến việc xay trở nên quá rườm rà, có lẽ đây cũng là một trong những lý do khiến xay hai lần thường thấy ở đấu trường mà hiếm thấy ở cửa hàng hàng ngày nhỉ~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
