Đôi khi, vì bận rộn công việc nên chúng ta không có thời gian chăm chút cho việc pha chế cà phê, không thể dùng hết số hạt trong thời gian ngon nhất kéo dài hơn một tháng, rồi vì để quá lâu mà hạt cà phê bước vào giai đoạn thoái hóa hương vị.Hạt cà phê bước vào giai đoạn thoái hóa hương vị không hề trở nên khó uống, chỉ là so với thời kỳ đỉnh cao của nó, hương thơm của cà phê pha ra sẽ không còn đậm đà như trước. Nhưng nếu bạn cảm thấy cà phê pha từ loại hạt này có vị đắng, tạp, và có cảm giác chát rõ rệt, thì phần lớn là do chưa pha đúng cách!Front Street Coffee thường nhận được những phản hồi như thế này, rằng hạt cà phê sau khi để hơn một tháng thì pha ra không chỉ kém ngon hơn trước mà còn có vị đắng và tạp rõ rệt. Điều này khiến một số bạn cho rằng đây là hiện tượng tiêu cực tất yếu xảy ra khi hạt cà phê để lâu.Nhưng như Front Street Coffee đã đề cập ở trên, đây chủ yếu là kết quả của việc pha cà phê không đúng cách. Mặc dù việc hạt cà phê để lâu hơn thực sự làm tăng khả năng xuất hiện các vị tiêu cực như đắng, tạp trong cà phê, nhưng chúng ta chỉ cần kiểm soát tốt các thông số chiết xuất thì cà phê pha ra vẫn có thể rất ngon.Chỉ cần bảo quản đúng cách, thì trong vòng hai tháng kể từ khi rang xong, cà phê thực ra đều có thể pha ra được một ly ngon với hương vị tốt. Chỉ là để càng lâu thì hương thơm của cà phê pha ra càng kém phong phú. Vì phần lớn hương thơm của cà phê có tính bay hơi, chúng sẽ liên tục bay hơi và mất đi.Dù vậy, chúng ta vẫn có thể cảm nhận được vị chua ngọt đầy đặn trong cà phê, vì phần lớn chúng không có tính bay hơi, nên sẽ không mất đi theo thời gian để lâu.Nhưng việc mất khí sẽ mang lại một ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất! Đó là gì? Chính là hiệu suất chiết xuất khi chúng ta pha cà phê sẽ tăng lên. Ban đầu, vì trong hạt cà phê có lượng lớn carbon dioxide, nên chúng ta cần thông qua việc ủ lâu và tăng các thông số để tăng hiệu suất chiết xuất, như vậy mới có thể mang ra trọn vẹn các chất hương vị mà chúng ta mong muốn trong cà phê.Nhưng khi hạt cà phê để lâu, việc mất đi carbon dioxide và một phần các chất hương vị sẽ làm giảm trở ngại cho quá trình chiết xuất, nhờ đó chúng ta sẽ dễ dàng chiết xuất các chất trong cà phê ra hơn. Trong những chất này có cả những chất khiến cà phê xuất hiện các biểu hiện không dễ chịu như đắng, tạp, chát, vì cà phê dễ được chiết xuất hơn, nên tốc độ hòa tan của những chất này đương nhiên cũng sẽ tăng lên.Nếu không thay đổi các thông số chiết xuất, chúng ta sẽ càng dễ pha ra một ly cà phê bị chiết xuất quá mức với hương vị tiêu cực.Nếu các bạn không muốn tình trạng này xảy ra, thì lời khuyên của Front Street Coffee là hãy điều chỉnh các thông số chiết xuất một cách thích hợp. Bằng cách giảm hiệu suất chiết xuất, từ đó giảm tỷ lệ các chất tiêu cực trong cà phê, ly cà phê pha ra sẽ ngon hơn.Cách làm cụ thể cũng rất đơn giản: giảm nhiệt độ nước, làm thô hạt xay, rút ngắn thời gian chiết xuất... đều là những lựa chọn rất tốt. Chỉ là mọi người cần lưu ý, cà phê để quá lâu vì mất đi khá nhiều hương vị cà phê nên hương thơm khi uống sẽ không còn phong phú như trước. Vậy nếu chúng ta muốn dùng hạt cà phê đã bảo quản hơn một tháng để pha ra một ly cà phê vừa ngon vừa có hương thơm tương đối đậm đà, thì tỷ lệ bột nước cũng có thể đưa vào phạm vi điều chỉnh.Tỷ lệ bột nước là tỷ lệ giữa bột cà phê và nước nóng sử dụng, trong bài đăng hôm qua Front Street Coffee đã chia sẻ rằng, khi tỷ lệ bột nước càng lớn thì cà phê pha ra sẽ càng đậm đà, ngược lại thì ngược lại. Bằng cách tăng tỷ lệ bột nước, chúng ta có thể nâng cao độ đậm đặc của cà phê, hương vị cà phê nhờ đó sẽ được tập trung, thì đương nhiên, sẽ cảm nhận được hương thơm đậm đà hơn.Thật trùng hợp, Front Street Coffee đang có một phần hạt cà phê được rang vào cuối tháng 10, tính đến nay đã gần 2 tháng kể từ khi rang xong. Vì lần thí nghiệm trước cần dùng nên đã chia ra đóng gói, kết quả là vô tình quên mất sự tồn tại của nó nên để đến tận hôm nay. Đúng lúc chủ đề hôm nay là cách pha ngon hạt cà phê để quá lâu, nên tiếp theo Front Street Coffee sẽ dùng nó để chia sẻ cách pha một ly cà phê để quá lâu, không còn tươi ngon sao cho ngon miệng~Hạt cà phê mà Front Street Coffee pha lần này là Front Street Coffee Emerald Estate · Green Label Geisha trong danh sách hạt, các thông số chiết xuất như sau:Mức độ xay: tỷ lệ qua rây 75%~80% của rây số 20Tỷ lệ bột nước: 1:14(Nếu các bạn không muốn uống quá đậm, thì có thể dùng 1:15)Về nhiệt độ nước và độ xay không có thay đổi so với ban đầu, đối tượng điều chỉnh chính của Front Street Coffee ở đây là thời gian. Ban đầu khi pha một phần Green Label Geisha sẽ kiểm soát thời gian trong khoảng 2 phút 15 giây~2 phút 20 giây(vì mật độ cao hơn nên thời gian sẽ lâu hơn), vậy ở đây Front Street Coffee sẽ rút ngắn thời gian xuống dưới 2 phút, như vậy có thể hữu hiệu tránh việc các chất tiêu cực thoát ra với lượng lớn.Ngoài tổng thời gian chiết xuất, thời gian ủ cũng có thể rút ngắn thích hợp. Vì mục đích của việc ủ là để thải ra lượng lớn carbon dioxide trong cà phê, khi những carbon dioxide này vì bay hơi mà không còn nhiều trong hạt, thì đương nhiên chúng ta cũng không cần quá nhiều thời gian để thải ra nữa. Vì vậy, trước tiên chúng ta dùng lượng nước gấp đôi lượng bột, tiến hành ủ trong 20 giây.Sau khi ủ kết thúc, chúng ta rót đoạn nước nóng thứ hai, tổng cộng 110ml, dùng dòng nước vừa phải rót theo vòng tròn lớn. Khi đoạn nước nóng này đã thấm gần hết trong phễu lọc, chúng ta có thể bắt đầu rót đoạn nước nóng thứ ba.Đoạn nước nóng thứ ba dùng dòng nước lớn, rót theo vòng tròn nhỏ ở giữa nền bột, đoạn nước nóng này tổng cộng 70ml. Mục đích của việc rót bằng dòng nước lớn là rút ngắn thời gian chiết xuất, giảm sự hòa tan của các chất tiêu cực.Khi chất lỏng đã hoàn toàn thấm ra khỏi phễu lọc, chúng ta có thể lấy phễu lọc ra, kết thúc chiết xuất.Tổng thời gian là 1 phút 52 giây! Green Label Geisha pha ra như vậy có độ ngọt rất cao, giống như mật ong, không có bất kỳ vị tiêu cực nào. Sau đó phần thể hiện hương vị có cam quýt, quả mọng, trà ô long, cùng hương hoa nhẹ nhàng. Mặc dù không lộng lẫy bằng hương vị của Green Label Geisha trong thời kỳ ngon nhất, nhưng cũng đã rất tuyệt rồi.Trên đây là cách tư duy pha hạt cà phê để quá lâu, mọi người có thể tham khảo, rồi tự mình điều chỉnh các thông số. Nhưng Front Street Coffee vẫn khuyên mọi người đừng để hạt cà phê quá lâu, mặc dù cũng có thể pha ra một ly cà phê ngon, nhưng mọi người nhìn vào phần mô tả của Front Street Coffee ở trên là có thể biết, phần thể hiện hương thơm của nó còn kém xa cà phê trong thời kỳ ngon nhất, cà phê vẫn là tươi mới thì thơm~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
