"Lượng nước dùng khi ủ nở là bao nhiêu vậy?""Thường thì sẽ khuyến nghị dùng lượng nước gấp đôi lượng bột cà phê để ủ nở.""Nhưng tôi thấy một số cửa hàng lại khuyến nghị dùng lượng nước gấp 4 lần lượng bột để ủ nở, nói rằng như vậy sẽ giúp thoát khí đều hơn, cà phê pha ra ngon hơn!"Trên đây là một đoạn hội thoại vào sáng nay giữa Front Street Coffee và một người bạn đến cửa hàng mua hạt cà phê. Vậy sự thật có đúng như vậy không? Hôm nay, Front Street Coffee sẽ làm một thử nghiệm nho nhỏ để xem liệu lượng nước ủ nở càng nhiều thì cà phê pha ra có càng ngon hơn không.Lần này, Front Street Coffee sẽ dùng hạt Ethiopia Chaka trong danh sách hạt để pha ra hai bình cà phê. Các thông số đều giống hệt nhau, chỉ khác ở lượng nước dùng khi ủ nở: một bình dùng 30ml nước nóng để ủ nở, bình còn lại dùng 60ml. Thông số chiết xuất như sau:Độ mịn: tỷ lệ lọt sàng 75%~80% với rây số 20Cách pha vẫn như thường lệ, theo kiểu ba giai đoạn. Chỉ có điều một bình vì lượng nước ủ nở được tăng lên nên lượng nước rót vào mỗi giai đoạn cần có sự điều chỉnh nhất định. Lượng nước rót vào ba giai đoạn lần lượt là: 60ml, 100ml, 65ml.Thời gian ủ nở vẫn là 30 giây, sau đó vì lượng nước chiết xuất chính có 2 phần được chuyển sang giai đoạn ủ nở, để kiểm soát thời gian trong 2 phút, khi rót nước ở giai đoạn thứ hai và thứ ba chúng ta cần dùng dòng nước nhỏ hơn để rót.Sau khi pha xong, Front Street Coffee qua nếm thử đã phát hiện cà phê ủ nở với lượng nước gấp đôi lượng bột có mùi vị và cảm giác trong miệng đều xuất sắc hơn cà phê ủ nở với lượng nước gấp bốn lần. So sánh thì mùi vị của nó không chỉ đậm đà hơn mà cảm giác trong miệng cũng đầy đặn hơn. Chúng ta có thể nếm rõ hương quả mọng, quýt, hoa trắng, cùng hương trà ô long. Cà phê ủ nở với lượng nước gấp bốn lần thì thể hiện sẽ yếu hơn một chút.Để kiểm chứng sự khác biệt này không chỉ là phán đoán chủ quan, Front Street Coffee lại dùng máy đo nồng độ để đo nồng độ và tỷ lệ chiết xuất của hai bình cà phê. Kết quả là bình cà phê ủ nở với lượng nước gấp đôi lượng bột có nồng độ 1.54%, tỷ lệ chiết xuất 21.2%, còn bình cà phê ủ nở với lượng nước gấp bốn lần lượng bột có nồng độ 1.48%, tỷ lệ chiết xuất 20.36%, so sánh thì thấp hơn một chút.Và lý do tạo ra sự khác biệt như vậy nằm ở việc lượng nước dùng khi ủ nở nhiều hay ít.Tại sao thường thì ủ nở đều dùng lượng nước gấp đôi lượng bột?Được! Front Street Coffee đặt câu hỏi bất ngờ: Tại saocà phê pha thủ côngkhi pha chế lại cần ủ nở?Đúng vậy! Mục đích của ủ nở chính là để thải khí carbon dioxide trong hạt cà phê ra. Lượng carbon dioxide này sẽ cản trở nước nóng chiết xuất các chất hương vị. Nếu khi pha chế trong bột cà phê tồn tại lượng lớn carbon dioxide thì các chất mà nước nóng hòa tan được sẽ không nhiều đến thế, cuối cùng mùi vị cà phê sẽ không được đầy đặn cho lắm.Vì vậy, chúng ta cần dùng một phần nước nóng để làm ướt trước bột cà phê trước khi chiết xuất chính thức, để lượng carbon dioxide cản trở chiết xuất có thể thoát ra trước khi chiết xuất chính thức, như vậy nước nóng rót vào sau đó mới có thể hòa tan các chất hương vị trong cà phê tốt hơn.Nói cách khác, hiệu suất chiết xuất của nước nóng mà chúng ta rót vào cà phê sẽ chịu ảnh hưởng từ hàm lượng carbon dioxide trong bột cà phê. Khi carbon dioxide trong bột cà phê càng nhiều thì các chất hương vị mà nước nóng có thể hòa tan được tương đối càng ít; còn khi carbon dioxide trong bột cà phê càng ít thì các chất hương vị mà nước nóng có thể hòa tan được tương đối càng nhiều.Chính vì vậy, khi chúng tapha chế thông thườngthì lượng nước nóng dùng để ủ nở không được quá nhiều, cần tập trung chúng vào sau giai đoạn ủ nở, khi carbon dioxide đã thoát ra gần hết, vì so sánh cùng tỷ lệ thì như vậy có thể chiết xuất được nhiều chất hương vị hơn, tức là khiến hiệu suất của chúng đạt mức tối đa.Còn lý do là gấp đôi lượng bột là vì lượng nước mà bột cà phê khô cần hấp thụ gần đúng bằng hai lần trọng lượng của nó, và cũng thật trùng hợp, lượng nước như vậy có thể làm ướt toàn bộ bột cà phê. Nên mọi người khi dùng cách pha thông thường để làmcà phê pha thủ côngthì mới mặc định dùng lượng nước gấp đôi lượng bột để ủ nở. Tuy nhiên lượng nước nóng dùng khi ủ nở này sẽ không được bột cà phê hấp thụ hết đâu~Nhưng mọi người cần biết rằng, Front Street Coffee không phải nói là không thể dùng nhiều nước hơn để ủ nở, chỉ là trong cách pha thông thường thì lượng nước gấp đôi lượng bột sẽ an toàn hơn một chút.Còn nếu bạn không thể đảm bảo dùng lượng nước gấp đôi để hoàn thành việc làm ướt bột cà phê thì tốt nhất là dùng nhiều nước hơn để ủ nở, vì để bột cà phê thoát khí đầy đủ vẫn rất quan trọng. Chỉ là mọi người cần lưu ý việc phân bổ lượng nước và cách rót nước sau đó, để tránh xảy ra tình trạng chiết xuất không đủ do dùng quá nhiều nước nóng khi ủ nở.Ngoài ra, trong một số cách pha đặc biệt, Front Street Coffee sẽ dùng lượng nước vượt xa gấp đôi lượng bột để ủ nở bột cà phê, ví dụ như phương pháp khuấy.Vì phương pháp khuấy cần dùng khuấy để tăng tốc việc thải carbon dioxide ngay trong giai đoạn ủ nở, mà điều này cần nhiều nước nóng hơn mới có thể đạt được mục đích một cách hoàn hảo, nên Front Street Coffee sẽ rót lượng nước nóng gấp bốn lần lượng bột để ủ nở bột cà phê khi dùng phương pháp khuấy để pha cà phê.Tóm lại, lượng nước dùng để ủ nở bao nhiêu không cố định, cụ thể phải xem mục đích của bạn cũng như cách pha chế. Lượng nước gấp đôi lượng bột cũng được, gấp bốn lần cũng vậy, miễn là bạn có thể nắm bắt được thì đều ổn cả~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
