Thường thì những người bạn tinh ý sẽ phát hiện ra rằng, khi Front Street Coffee pha chế các loại cà phê khác nhau, ngoài việc điều chỉnh các thông số, thì ở các bước trong quy trình cũng sẽ có sự khác biệt. Ví dụ như động tác làm ướt giấy lọc.
Khi làmcà phê pour-over nóngthì Front Street Coffee đều làm ướt giấy lọc trước rồi mới bắt đầu đổ bột cà phê vào pha chế. Còn khi làmcà phê pour-over đáthì lại không làm ướt giấy lọc, mà đổ trực tiếp bột cà phê vào để pha chế. Điều này khiến không ít bạn cảm thấy tò mò: Tại sao có lúc làm ướt giấy lọc, có lúc lại không làm ướt giấy lọc?
Rất đơn giản, bởi vì sự khác biệt giữa việc làm ướt và không làm ướt giấy lọc thực ra không lớn lắm! Mọi người có thể đơn giản nhớ lại mục đích chính của việc làm ướt giấy lọc. Nói đến mục đích làm ướt giấy lọc, không ngoài ba việc: loại bỏ mùi giấy, làm nóng phễu lọc trước, và giúp giấy lọc dính sát vào phễu.Nhưng mà, dụng cụ và cách pha chế mà Front Street Coffee hiện đang sử dụng gần nhưkhôngbị những vấn đề này làm phiền. Lấy giấy lọc làm ví dụ, lý do mà người ta trước đây cần dùng nước nóng để rửa trôi mùi giấy là vì giấy lọc thời đó đều có mùi giấy rất rõ rệt.Nếu không dùng nước nóng để rửa trôi mùi này, thì mùi này sẽ hòa vào cà phê trong quá trình pha chế, ảnh hưởng đến hương vị cà phê. Cùng với sự tiến bộ của công nghệ, hiện nay đãsớm nghiên cứu ra loại giấy lọc không có mùi giấy, cho nên chúng ta đương nhiên không cần phải rửa trôi để loại bỏ mùi giấy nữa.
Tiếp theo là làm nóng phễu lọc trước, lý do phễu lọc cần được làm nóng trước chủ yếu đến từ chất liệu của nó! Những phễu lọc được làm từ chất liệu như gốm sứ, thủy tinh đều có khả năng hấp thụ nhiệt mạnh. Nếu chúng ta không dùng nước nóng để làm nóng phễu lọc trước, thì phễu lọc sẽ hấp thụ năng lượng của nước nóng trong quá trình chúng ta pha chế, gây ảnh hưởng làm giảm hiệu suất chiết xuất.Nhưng Front Street Coffee sử dụng phễu lọc bằng nhựa resin không hấp thụ nhiệt, chúng không có khả năng hấp thụ nhiệt mạnh, cho nên đương nhiên không cần lo lắng về những ảnh hưởng tiêu cực do không làm nóng trước. So với phễu lọc, thì bình cà phê và tách cà phê lại là những đối tượng cần được làm nóng trước hơn.
Còn nữa là việc giúp giấy lọc dính sát vào phễu lọc! Như mọi người đều biết,tất cả các gân dẫn lưu của phễu lọc không có ngoại lệ, đều được thiết kế đặc biệt để nâng đỡ một phần giấy lọc. Thông qua việc nâng đỡ một phần giấy lọc, bột cà phê trong quá trình chiết xuất sẽ có nhiều kênh thoát khí hơn, tốc độ chảy của dịch cà phê nhờ đó có thể được nâng cao. Mà để đạt được hiệu quả này, thì cần phải để giấy lọc dính sát vào phễu lọc.Nhưng mà, việc dính sát này không nhất thiết phải được hoàn thành bằng cách dùng nước làm ướt giấy lọc. Ví dụ như Front Street Coffee khi pha chế cà phê pour-over đá, sẽ dùng bột cà phê thay cho nước để "nén chặt" giấy lọc.
Cách làm cụ thể rất đơn giản, chúng ta chỉ cần sau khi gấp xong giấy lọc thì đặt vào phễu lọc, sau đó dùng tay ấn giữ trước, cuối cùng đổ bột cà phê vào để nén chặt là được. Như vậy giấy lọc sẽ vì bị sức nặng của bột cà phê đè xuống mà không thể nhúc nhích, cùng với tiến trình pha chế tăng dần cũng sẽ dần dần dính sát vào phễu lọc.Đọc đến đây thì mọi người thực ra có thể biết rõ rằng, việc làm ướt giấy lọc hay không làm ướt giấy lọc trước khi pha cà phê thực ra không có ảnh hưởng quá lớn.
Mà lý do Front Street Coffee làm ướt giấy lọc trước khi làm cà phê pour-over nóng, chủ yếu là để có thể làm nóng luôn cả bình cà phê, ngăn bình cà phê vì nhiệt độ không đủ mà hấp thụ nhiệt độ của dịch cà phê; còn khi pha chếcà phê đá thì không còn nỗi lo này nữa, cho nên đương nhiên cũng không cần thiết phải làm ướt giấy lọc.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
