"Bột cà phê tôi xay ra có rất nhiều mảnh trắng nhỏ, có cần nhặt bỏ không?"
Tin rằng mọi người khi xay bột cà phê đều đã từng gặp trường hợp như trên, khi chúng ta xay một loại hạt cà phê nào đó, bột cà phê thu được có lẫn rất nhiều mảnh trắng nhỏ. Đây là một trong những câu hỏi được gửi đến Front Street Coffee nhiều nhất, nên nhờ đó, mỗi năm Front Street Coffee lại biến tấu đủ kiểu để "chế biến" những mảnh trắng nhỏ này.Đã từng xem《Ba đặc điểm phân biệt cà phê sơ chế khô và sơ chế ướt》bài viết này thì sẽ biết, thân phận thật sự của những mảnh trắng nhỏ xay ra này thực chất chính là lớp vỏ bạc của hạt cà phê. Đây là chất duy nhất còn sót lại trên hạt cà phê sau khi hạt cà phê nhân hoàn thành quá trình sơ chế.。
Mặc dù quá trình sơ chế hạt cà phê sẽ loại bỏ mọi chất ngoài hạt cà phê, nhưng do một phần vỏ bạc bị hạt cà phê bao bọc, nên sau khi sơ chế xong, phần vỏ bạc bị bao bọc này vẫn được giữ lại trên hạt cà phê.
Nếu mọi người thường xuyên mua các loại hạt khác nhau về thử, thì chắc chắn sẽ dễ dàng nhận ra, không phải loại hạt cà phê nào sau khi xay cũng xuất hiện nhiều mảnh trắng nhỏ, tình trạng này thường tập trung ở hạt cà phê sơ chế ướt.(rõ hơn, mảnh xay ra rất nhiều)。Nguyên nhân đã được Front Street Coffee trình bày chi tiết trong bài viết ở liên kết trên, nên ở đây chỉ đề cập đơn giản, có hai nguyên nhân: một là hạt cà phê sơ chế ướt giữ lại lượng vỏ bạc nhiều hơn.(sau khi rang). Trong quá trình sơ chế ướt, tính toàn vẹn của vỏ bạc sẽ bị phá vỡ, điều này khiến khi rang, phần vỏ bạc ở giữa không rụng ra quá nhiều.
Một nguyên nhân nữa là do sơ chế ướt không để vỏ bạc bám quá nhiều đường trong quá trình sơ chế, còn các phương pháp sơ chế khác nhưsơ chế khô, sơ chế mật ong... thì sẽ khiến vỏ bạc bị đường thấm ướt trong quá trình. Đường bám vào sẽ khiến vỏ bạc tạo ra nhiều phản ứng caramel hóa hơn trong quá trình rang, sau khi rang xong, vỏ bạc gần như ở trạng thái cháy đen.Do màu sắc gần giống với hạt cà phê, nên trực tiếpkhiến người ta lầm tưởng loại hạt sơ chế này không có vỏ bạc. Nhưng thực tế, vỏ bạc vẫn tồn tại, chỉ là chúng bị mọi người bỏ qua vì màu sắc quá giống với bột cà phê,như hình dưới:
Vỏ bạc có ảnh hưởng đến hương vị cà phê không?Lý do nhiều bạn đưa ra thắc mắc như ở đầu bài chính là lo lắng sự tồn tại của vỏ bạc sẽ ảnh hưởng đến "trạng thái" của cà phê. Vì vậy, trước đây Front Street Coffee đã đặc biệt thu gom vỏ bạc rụng ra khi rang, rồi "chế biến" riêng.Pha tay, pha áp suất, ngâm, đủ kiểu chiết xuất đều đã thử qua. Và "trà vỏ bạc" thu được cuối cùng có biểu hiện đại khái giống nhau, vị hơi ngọt, hương vị là táo đỏ, mang chút hương trà gạo lứt. Nếu pha quá lâu, đoạn cuối còn kèm chút vị chát.
Có thể thấy, bản thân vỏ bạc có mang mùi vị. Nhưng đây là kết quả chỉ xuất hiện khi pha với lượng vỏ bạc rất lớn,lượng vỏ bạc tồn tại trong bột cà phêcòn xa mới bằng một phần nghìn lượng Front Street Coffee pha. Vậy nên vấn đề đặt ra là, trong trường hợp này, sự tồn tại của vỏ bạc có còn ảnh hưởng đến biểu hiện tổng thể của cà phê không?
Tốt lắm! Để thỏa mãn sự tò mò của mọi người, hôm nay Front Street Coffee sẽ sàng vỏ bạc ra khỏi bột cà phê, thông qua cách thử nếm để xem cà phê có sàng vỏ bạc hay không có gì khác biệt.Loại hạt cà phê dùng lần này là Panama Butterfly sơ chế ướt, với sơ chế ướt nó sở hữu lượng vỏ bạc không thể xem thường. Còn cách sàng vỏ bạc cũng rất đơn giản, để đồng nghiệp nhặt bằng tay là được~
Đùa thôi! Vì bản thân vỏ bạc rất nhẹ, nên bất kỳ luồng gió nào cũng có thể thổi nó bay lên. Chúng ta chỉ cần dùng bất kỳ dụng cụ nào quạt gió nhẹ vào bột cà phê là có thể thổi vỏ bạc ra. Nếu mọi người hứng thú rảnh rỗi không có việc gì làm thì có thể tự thử ở nhà, nhưng nhớ lực gió đừng quá mạnh, dễ thổi bay cả bột cà phê~ Dưới đây là hình so sánh sau khi xong việc.
Sau đó chúng tôi rót nước nóng 94°C vào, chờ bốn phút.
Sau khi thời gian đến, chúng tôi phá bã, vớt bã, rồi bắt đầu nếm thử. Nếm thử phát hiện, về hương vị, cả hai ly cà phê đều không có bất kỳ ảnh hưởng nào từ vỏ bạc, đều là hương hoa, vị chua cam quýt, và trà xanh của chính Butterfly. Nhưng về độ sạch, ly Butterfly đã thổi vỏ bạc sẽ sạch hơn một chút, các mặt khác hoàn toàn giống nhau. Nếu không so sánh, cơ bản không uống ra được sự khác biệt.Tóm lại, chúng ta có thể rút ra kết luận: mặc dù bản thân vỏ bạc có mùi vị, nhưng do lượng vỏ bạc trên hạt cà phê đã rang xong rất ít, nên sẽ không gây ảnh hưởng đến cà phê. Nếu không có nhu cầu tham gia thi đấu, thì vỏ bạc hoàn toàn có thể giữ lại~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
