Thông thường, để pha espresso, người ta chủ yếu dùng hạt cà phê rang trung bình đậm hoặc rang đậm, vì hương caramel của cà phê rang đậm sẽ kết hợp hài hòa hơn với vị sữa. Vì vậy, đối với hầu hết các quán cà phê chỉ có một máy xay hoặc người chơi cá nhân, việc chọn loại hạt phù hợp với món cà phê sữa có lượng pha cao nhất sẽ quan trọng hơn.Nhưng cùng một loại hạt với cùng một hương vị, uống lâu ngày khó tránh khỏi cảm giác ngán, vậy nên vào lúc như thế, mọi người sẽ chọn một số loại hạt ngược lại để đổi khẩu vị. Ví dụ, những loại hạt rang nhạt chủ yếu mang phong cách tươi mới, tinh khiết.
Nhưng do sự khác biệt giữa hai loại quá lớn, nên các thông số cần thiết khi chiết xuất là hoàn toàn khác nhau.Nếu chúng ta dùng thông số chiết xuất hạt rang đậm để chiết xuất hạt rang nhạt, thì không có gì bất ngờ, ly cà phê cuối cùng sẽ cách vị ngon một khoảng nhất định. Nhiều bạn thường hỏi Front Street Coffee ở phần bình luận rằng tại sao espresso từ hạt rang nhạt lại chua gắt, nhạt nhẽo, sau khi pha sữa thì khó uống, v.v., đó chính là kết quả thu được khi dùng sai thông số.Vì vậy hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ về những thông số cần điều chỉnh hoặc lưu ý khi chúng ta dùng hạt cà phê rang nhạt để làm espresso. Đầu tiên, chính là điều quan trọng nhất -- độ xay.Sau khi chúng ta đổi hạt dùng cho espresso từ rang đậm sang rang nhạt, việc đầu tiên cần điều chỉnh chính là độ xay của máy xay.Do mật độ và độ giòn của hai loại khác nhau rất xa, nên độ xay cần thiết của chúng cũng không giống nhau.
Đặc tính của hạt rang đậm là mật độ thấp, độ giòn cao, ở cùng một độ xay, hạt nó xay ra sẽ mịn hơn so với hạt rang nhạt; còn đặc tính của hạt rang nhạt là mật độ cao, độ giòn thấp, nên ở cùng một độ xay, hạt xay ra sẽ thô hơn.Kích thước và độ thô mịn của bột cà phê ảnh hưởng đến lực cản của bánh bột, lực cản của bánh bột quyết định tốc độ chảy nước khi chiết xuất, mà tốc độ chảy nước lại ảnh hưởng đến thời gian chiết xuất. Khi hạt bột cà phê trở nên thô hơn, cùng một lượng bột sẽ hoàn thành việc chiết xuất khối lượng dịch mục tiêu trong thời gian nhanh hơn, điều này làm giảm hiệu suất chiết xuất, cà phê sẽ vì thế mà xuất hiện hiện tượng chiết xuất không đủ.(thậm chí dễ xuất hiện hiệu ứng kênh dẫn)
Vì vậy, nếu chúng ta muốn cà phê được chiết xuất đầy đủ, thì trước tiên cần điều chỉnh độ xay mịn hơn, cho đến khi máy xay có thể xay ra kích thước bột cà phê phù hợp với loại đang dùng.(đánh giá thông qua thời gian). Thông thường khi Front Street Coffee đổi hạt dùng cho espresso từ rang đậm sang rang nhạt, đều sẽ điều chỉnh độ xay mịn hơn 2~4 nấc.Lượng bột là điều thứ hai chúng ta cần lưu ý!Vì giữa bánh bột và đầu pha cần có một khoảng trống nhất định để đảm bảo chiết xuất đều, nên lượng bột dùng cho rổ lọc mới bị giới hạn, chúng đều có tải lượng phù hợp riêng.
Nói chung, khi chúng ta dùng hạt rang nhạt để chiết xuất cà phê, lượng bột của nó sẽ nhiều hơn khoảng 0,5g~1g so với khi chiết xuất hạt rang đậm.Vì hạt rang đậm có mật độ thấp, nên ở cùng một lượng bột, bột cà phê rang đậm sẽ chiếm nhiều không gian rổ lọc hơn so với bột cà phê rang nhạt.(cũng bị ảnh hưởng bởi độ xay). Nếu chúng ta muốn dùng hạt rang nhạt để chiết xuất espresso, thì có thể tăng lượng bột một cách thích hợp, qua đó rút ngắn khoảng cách giữa bánh bột và đầu pha, ngăn ngừa hiệu ứng kênh dẫn xuất hiện trong quá trình chiết xuất.
Tiếp theo là thời gian chiết xuất! Vì hạt rang nhạt có mật độ cao hơn, khó được chiết xuất ra các chất hương vị hơn, nên chúng ta cần thời gian dài hơn hoặc độ xay mịn hơn để có được một lần chiết xuất hoàn hảo.
Ở đây không có gì để nói nhiều, dù sao mọi người đều thông minh như vậy~ Thông thường thời gian chiết xuất espresso bằng hạt rang đậm sẽ được kiểm soát trong khoảng 25~35 giây, còn hạt rang nhạt thì tốt nhất là 28~40 giây, thậm chí lâu hơn cũng đều được.(chiết xuất thông thường, không phải ngâm trước)。Ngoài việc điều chỉnh thời gian và độ xay, khi chúng ta chiết xuất espresso từ hạt rang nhạt còn có thể chọn thu nhỏ tỷ lệ bột và dịch, tức là tăng khối lượng dịch cà phê chiết xuất ra.。Ví dụ trước đây khi Front Street Coffee chiết xuất hạt rang đậm sử dụng tỷ lệ 1:2, thì tỷ lệ bột và dịch của cà phê rang nhạtcó thể là khoảng 1:2,5.
Nguyên nhân rất đơn giản, phần lớn hạt cà phê rang nhạt vì rang nhạt hơn, nên có một độ chua nhất định. Mà vị chua của cà phê và vị ngọt của sữa là xung đột, hòa quyện lại có hương vị rất đột ngột, không thể như vị đắng giúp nâng đỡ lẫn nhau với vị ngọt của sữa. Do đó, chúng ta cần thông qua việc kéo dài khối lượng dịch hoặc nâng cao tỷ lệ chiết xuất để tăng lượng chất đắng được giải phóng, qua đó cân bằng vị chua.Ngoài vị chua, khi chúng ta dùng hạt cà phê rang nhạt để làm cà phê espresso còn có một điểm cần lưu ý, đó chính là tỷ lệ cà phê và sữa. Cà phê Mỹ thì không sao, nhưng nếu mục đích của espresso là để làm cà phê sữa như latte, flat white, thì tốt nhất chúng ta nên giảm lượng sữa sử dụng.
Vì hương vị của cà phê rang nhạt không nổi bật như cà phê rang đậm, mà là kiểu tươi mới, tinh khiết hơn. Nếu chúng ta dùng quá nhiều sữa, thì hương vị sữa rất dễ che lấp hương vị cà phê, rồi biến thành một ly sữa có mùi cà phê. Vì vậy nếu chúng ta không muốn uống một ly cà phê sữa có hương vị cà phê nhạt nhòa, thì Front Street Coffee khuyên mọi người khi làm có thể giảm lượng sữa một cách thích hợp~Vì mọi người sử dụng các loại hạt cà phê khác nhau, nên Front Street Coffee ở đây sẽ không đưa ra số liệu trực tiếp. Mọi người có thể dựa theo hướng suy nghĩ để điều chỉnh trước, sau đó dựa theo hương vị để tinh chỉnh, như vậy một ly cà phê espresso rang nhạt ngon miệng sẽ nằm trong tầm tay~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
