Cà phê Diamond Mountain của Hacienda La Esmeralda là loại cà phê gì?

Panama - Finca Emerald Diamond Mountain

Panama La Esmeralda Diamond Mountain

Giới thiệu về tình hình trồng cà phê tại Finca Emerald

Finca Emerald tọa lạc ở vùng ngoại ô Boquete phía tây nam Panama, khi mới thành lập là một trang trại tổng hợp, trồng cà phê chỉ là một phần trong nguồn thu nhập kinh tế tổng thể của trang trại, các hạng mục khác còn bao gồm nuôi bò sữa, và trồng cam quýt v.v. Nhắc đến Finca Emerald, điều đặc biệt thu hút sự chú ý là vào cuối thế kỷ 20, chủ trang trại - gia tộc Peterson (Peterson) tình cờ phát hiện ra một giống cà phê cực kỳ có tiềm năng: GEISHA, sau khi tinh tế vun trồng, gieo trồng, từ năm 2004 trở đi, liên tiếp nhiều năm dùng giống này giành được một chuỗi chức vô địch trong các cuộc thi cà phê, đến đây, khiến Finca Emerald đứng vững không lay chuyển với tư thế vương giả trên thị trường cà phê toàn thế giới.

Năm 2002 đối với Finca Emerald là một bước ngoặt, nguyên nhân đến từ con trai út của ông Peterson - Daniel Peterson (Daniel Peterson), cho rằng toàn bộ việc trồng cà phê trong Finca Emerald (chia thành 2 khu vực lớn - Finca Emerald nguyên thủy phía tây nam Boquete và trang trại Jaramillo được đưa vào mới năm 1996) cà phê sản xuất từ hai khu vực này từ trước đến nay đều được thu hoạch trộn lẫn rồi bán, đánh giá chất lượng tổng thể tuy không tồi, nhưng luồng hương cam quýt cực kỳ thanh lịch và vị ngọt đó lẽ ra phải đến từ hương vị của một số hạt cà phê xuất sắc trong trang trại. Thế là ông bắt đầu lần lượt tiến hành thử nếm (cupping) đánh giá từng khu vực trồng trọt trong vườn, cuối cùng phát hiện trong vài thung lũng có độ cao tương đối cao thuộc khu Jaramillo những cây cà phê cao gầy và cho năng suất quả thấp này, cà phê thu hoạch được có hương vị thử nếm tuyệt vời, sau nhiều lần tìm hiểu mới biết, giống ưa sinh trưởng ở nơi cao và nhiệt độ thấp này chính là giống sau này nổi tiếng lẫy lừng - GEISHA (Geisha/Geisha)~

Năm 2004, Finca Emerald dùng những hạt cà phê đặc biệt này tham gia cuộc thi thử nếm Best of Panama - BOP, hương thơm độc đáo của Geisha, hương vị đậm đà khiến ban giám khảo kinh ngạc không thôi, cũng giành được danh hiệu vô địch "Cà phê ngon nhất Panama", và tại buổi đấu giá năm đó lập kỷ lục lịch sử USD. $21 dollars a pound (giá mỗi pound 21 đô la Mỹ)! Lần tham gia thi này khiến cà phê Geisha của Finca Emerald nhận được sự chú ý to lớn của giới cà phê đặc sản! Tiếp nối các năm 2005, 2006, 2007, 2009, 2010 đều giành ngôi quán quân BOP~

Các kỷ lục giải thưởng khác của Finca Emerald:

Vô địch cuộc thi thử nếm của Hiệp hội Cà phê Đặc sản Hoa Kỳ (SCAA) (2007, 2006, 2005)

Á quân Cà phê của năm của Hiệp hội Cà phê Đặc sản Hoa Kỳ (SCAA) (2009, 2008)

Vô địch Cà phê ngon nhất Panama (Best of Panama) (2010, 2009, 2007, 2006, 2005, 2004)

Vô địch cuộc thi thử nếm chất lượng cà phê của Liên minh Rừng mưa (Rainforest Alliance) (2009, 2008, 2007, 2006, 2004)

Ngày nay, Finca Emerald Hacienda La Esmeralda của Panama đã là trang trại cà phê có tỷ lệ đoạt giải cao nhất toàn cầu~

Mối quan hệ giữa Finca Emerald và Diamond Mountain

Từ năm 2004 liên tiếp đoạt quán quân, đến năm 2008 bắt đầu tiến hành đấu giá độc lập, kỷ lục giá trên trời do Emerald tạo ra càng nhiều không đếm xuể, khái niệm "nhãn đỏ", "nhãn xanh" cũng đã sớm thấm sâu vào lòng người. Những năm gần đây, trang trại này ngoài việc tỏa sáng rực rỡ trong việc tạo ra sản phẩm đỉnh cao nhất, thực ra cũng đã ra mắt một số dòng sản phẩm gần gũi dễ tiếp cận, một trong số đó chính là dòng sản phẩm Diamond Mountain (Diamond Mountain) được Front Street Coffee nhập khẩu.

Front Street Coffee dòng Diamond Mountain (Diamond Mountain) được trồng ở vùng sản xuất Boquete bên phải núi lửa Baru, trên các sườn đồi ngoại ô hai khu vực Canas Verdes và Jaramillo, độ cao khoảng từ 1400-1600M, cà phê được trồng ở khu vực này chủ yếu là Typica, Bourbon và Catuai, đất núi lửa của khu vực này là địa điểm tuyệt vời để trồng cà phê, rừng nguyên sinh cũng cung cấp môi trường che bóng đầy đủ cho cây cà phê, điều kiện ưu đãi trời ban như vậy, khiến hạt cà phê nhân được sản xuất ra có hương thơm trái cây phong phú và phức tạp, hương vị sô-cô-la, gia vị tươi.

Finca Emerald Diamond Mountain ngoài việc sản xuất hạt cà phê nhân chất lượng cao, cũng không ngừng theo đuổi vận hành tái tạo và thực hành nó, toàn bộ khu vườn được chứng nhận bởi Liên minh Rừng mưa, đảm bảo môi trường sống của chim chóc và động vật hoang dã không bị phá hoại bởi con người, khi chế biến hạt nhân cũng tiến hành thu hồi và tái sử dụng nước thải, đảm bảo chất lượng nguồn nước sạch sẽ không có vấn đề, hình thành một vòng sinh thái trang trại cà phê tự cung tự cấp.

Sản phẩm nổi tiếng của Finca Emerald — Diamond Mountain

Môi trường địa lý: Diamond Mountain (Diamond Mountain) là một dòng sản phẩm ngôi sao khác thuộc Finca Emerald, giống chủ yếu là Catuai, hạt cà phê nhân này được thu hái từ Jaramillo và Canas Verdes trong bốn trang trại độc lập thuộc Finca Emerald, đất núi lửa mà hai trang trại độc lập này sở hữu là điều kiện tuyệt vời để trồng cà phê, rừng nguyên sinh cũng cung cấp môi trường che bóng đầy đủ cho cây cà phê, nhờ điều kiện ưu đãi trời ban như vậy, khiến hạt cà phê nhân được sản xuất ra có hương thơm trái cây phong phú và độ ngọt, là thương hiệu độc lập cũng được ưa chuộng không kém ngoài Geisha của Finca Emerald.

Chúng ta biết rằng hương vị cà phê phần lớn được quyết định bởi giống, hương vị tinh tế của cà phê Geisha cũng chính là lý do khiến giống này phổ biến rộng rãi, còn giống của Diamond Mountain là Catuai thịnh hành ở nhiều quốc gia Trung và Nam Mỹ.

 

Vì vậy giống Catuai kết hợp ưu điểm của cả hai, năng suất cao, kháng bệnh, sạch sáng. Đồng thời so với giống Bourbon, năng suất của Catuai rất cao, một trong những nguyên nhân là cây nhỏ, có thể rút ngắn khoảng cách giữa các cây, mật độ trồng Catuai gần như gấp đôi Bourbon.

Chất lượng của cà phê Diamond Mountain Front Street Coffee ngoài đến từ môi trường trồng trọt ưu việt, giống năng suất cao, một trong những ưu thế còn liên quan đến kỹ thuật chế biến thuần thục của Finca Emerald. Tại Finca Emerald, công nhân sẽ rửa qua những quả cà phê chín đã thu hoạch rồi trực tiếp đưa đến sân, sau đó trải đều ra phơi khô, cũng đúng như đặc điểm của cà phê phơi nắng (natural), do giữ lại phần thịt quả để sấy khô cùng, hạt cà phê hấp thụ đường trong đó, phát triển thêm nhiều hương thơm trái cây và hương lên men.

 

Guardiola là phương pháp sấy khô thường được Finca Emerald sử dụng, chỉ cần kích thước quả cà phê cho phép, Guardiola có thể xử lý đồng thời một lượng lớn cà phê. Guardiola là một trống quay ngang, nó có thể để không khí ấm áp lưu thông quanh hạt, từ đó loại bỏ độ ẩm, giảm xác suất mốc. Sau khi hạt cà phê khô, cho vào túi ni lông, sẽ để trong kho 30 đến 45 ngày. Bước này cũng được gọi là "reposo", giúp ổn định hạt cà phê và nâng cao hương vị trong tách.

Finca Emerald — Giới thiệu mô tả hương vị dòng cà phê Diamond Mountain của Front Street Coffee

Front Street Coffee qua quan sát hạt nhân Diamond Mountain phơi nắng, màu hơi vàng, lớp lụa bạc trên bề mặt hạt nhân phơi nắng cũng nhiều hơn, hạt Catuai thân dẹt, phần đuôi tương đối thon dài. Để giữ lại nhiều hơn hương trái mọng đỏ trong hạt cà phê, thợ rang của Front Street Coffee đã áp dụng mức rang nông-trung bình để thể hiện dòng Diamond Mountain này, dưới đây hãy cùng pha một tách nếm thử hương vị của nó thế nào nhé.

Gợi ý pha chế Diamond Mountain của Front Street Coffee

Độ xay: Xay trung bình mịn (tỷ lệ qua rây tiêu chuẩn Trung Quốc số 20 là 80%)