Vì hiệu năng tổng thể của giấy lọc rất xuất sắc, nên nó đã trở thànhcà phê pha thủ côngchất liệu lọc chính thống hiện nay. Nhưng giấy lọc không phải là chất liệu lọc duy nhất, ngoài giấy lọc ra, còn có các dụng cụ lọc được làm từ các chất liệu khác như vải nỉ, kim loại.Mà các chất liệu khác nhau có đặc điểm và tính chất khác nhau, muốn dùng dụng cụ lọc chất liệu khác nhau để pha một ly cà phê ngon, chúng ta cần nắm vững đặc điểm và tính chất của chúng trước. Vì bài chia sẻ về vải lọc nỉ đã có rất nhiều rồi, nên hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách sử dụng lưới lọc kim loại để pha một ly cà phê ngon~Ưu điểm và nhược điểm của lưới lọc kim loạiLưới lọc kim loại mà Front Street Coffee có là một sản phẩm mua tùy tiện trên mạng, kích thước lỗ lưới là 400 mesh, hình dáng bên ngoài trông như một hình nón ngược có đáy phẳng. Bản thân lưới lọc được chia thành hai lớp trong và ngoài, lớp trong là lưới kim loại lọc 400 mesh, lớp ngoài chỉ đơn thuần có tác dụng cố định.400 mesh tương ứng với kích thước hạt là 38 micromet, có thể nói là kích thước lỗ cực kỳ nhỏ, nên dù bột cà phê sau khi đổ vào có lắc cũng rất ít bột cà phê có thể lọt qua lưới rơi ra ngoài. Mà kích thước lỗ như vậy so với kích thước lỗ của giấy lọc vẫn lớn hơn một chút, do đó, ở đây phải nhắc đến một ưu điểm của nó, nó có thể giống như vải nỉ, giữ lại được lipid của cà phê, điều này đối với cà phê là một sự nâng cấp không nhỏ.Vì lipid cà phê sẽ bao bọc một lượng chất thơm tan trong dầu nhất định, nên sự tồn tại của nó sẽ tăng thêm hương thơm cho cà phê. Đồng thời, lipid còn có thể tăng thêm cảm giác về cấu trúc, giúp cà phê có độ đậm đà cao hơn. Mà đây là ưu điểm mà giấy lọc không có, do hiệu năng lọc của giấy lọc quá mạnh, dẫn đến việc lọc luôn cả dầu mỡ.Ngoài ra, lưới lọc kim loại còn có một ưu điểm nữa, đó là thân thiện với môi trường và tiết kiệm tiền, vì nó có thể tái sử dụng. Giống như vải lọc nỉ, sau khi sử dụng chỉ cần rửa sạch, phơi khô, rồi có thể đưa vào sử dụng lại. Tính theo lượng một ly mỗi ngày, khoảng 100 ngày là có thể thu hồi chi phí mua lưới lọc, có thể nói là rất đáng tiền.Vậy nói xong ưu điểm chúng ta lại nói về nhược điểm! Nhược điểm của lưới lọc kim loại cũng giống như ưu điểm, đều bắt nguồn từ lỗ lọc của nó. Tuy lưới lọc kim loại có thể thả dầu mỡ ra để nâng cao hương thơm và cảm giác về cấu trúc của cà phê, nhưng đồng thời nó cũng có thể thả bột cà phê ra. Vì kích thước hạt cà phê nhỏ hơn 38 micromet có ở khắp nơi, nên chúng có thể dễ dàng xuyên qua lưới lọc, gây ảnh hưởng đến chất cảm và hương vị của cà phê.Nếu máy xay cà phê bạn dùng có chất lượng xay không cao lắm, lại định dùng lưới lọc kim loại để pha cà phê, thì tốt nhất là trước khi pha nên dùng dụng cụ rây bột để rây bớt một phần bột mịn ra. Nếu không, ảnh hưởng tiêu cực do lượng bột mịn quá nhiều mang lại là không thể xem thường.Đại khái là như vậy, vậy tiếp theo sẽ do Front Street Coffee dùng lưới lọc kim loại để pha cà phê, rồi tiện thể chia sẻ trong quá trình sử dụng chúng ta cần chú ý những gì~Trước khi bắt đầu pha, Front Street Coffee xin chèn một lưu ý: tốc độ thoát nước của lưới lọc kim loại sẽ tăng lên theo mức nước dâng cao. Ý là gì? Là khi bạn rót nước vào mức nước càng cao, thì tốc độ thoát nước của nó sẽ càng nhanh.Front Street Coffee qua kiểm tra phát hiện, lưới lọc kim loại khi ở mức nước cao thì tốc độ thoát nước của nó sẽ nhanh hơn nhiều so với V60. Mà tốc độ thoát nước quá nhanh sẽ khiến thời gian tiếp xúc giữa nước và bột cà phê bị giảm đi, dễ sinh ra tình trạng chiết xuất không đủ. Nên khi pha chúng ta cần chú ý giảm tốc độ rót nước, đề phòng tầng bột và mức nước bị nâng lên quá cao dẫn đến tốc độ thoát nước quá nhanh, từ đó sinh ra nguy cơ chiết xuất không đủ như cảm giác về cấu trúc mỏng manh, hương vị nhạt nhẽo.Lần pha này Front Street Coffee dùng hạt là hạt rửa ướt Yirgacheffe -- Goddingding, thông số chiết xuất giống với khi dùng giấy lọc:Độ xay: xay ở thang 10 của Ek43, tỷ lệ qua rây số 20 là 80%, khoảng cỡ hạt đường mịnTỷ lệ bột nước: 1:15(15g bột kèm 225ml nước nóng)Cách rót nước: ba giai đoạnBước đầu tiên vẫn là ủ ẩm, trước tiên chúng ta dùng lượng nước gấp đôi bột để ủ ẩm trong 30 giây.Sau khi ủ ẩm kết thúc, chúng ta rót phần nước nóng thứ hai(xoay vòng lớn), tổng cộng 120ml. Vì phải đề phòng mức nước bị nâng lên quá cao, nên lúc này phải rót với dòng nước nhỏ. Đồng thời khi xoay vòng cần chú ý, nhất định phải tránh để dòng nước xối vào mép lưới lọc, nếu không sẽ dẫn đến việc sinh ra nước đi đường vòng.Khi nước cà phê thấm hoàn toàn, chúng ta cũng rót phần nước nóng thứ ba với dòng nước nhỏ, tổng cộng 75ml. Do trung tâm chiết xuất của phần nước nóng này là bột cà phê ở tầng đáy, nên chúng ta cần thu nhỏ biên độ xoay vòng, tập trung chiết xuất bột cà phê tầng đáy ở vị trí trung tâm.Khi nước cà phê thấm xong, chúng ta có thể lấy phễu ra, kết thúc chiết xuất! Tổng thời gian là 2 phút 05 giây, nhanh hơn khoảng 10 giây so với khi dùng giấy lọc pha Goddingding. Về hương vị thì thể hiện rất tuyệt, hương hoa trắng thanh nhã, chanh tươi mát, hậu vị trà xanh sạch sẽ, là vị Yirgacheffe rất thuần chính. Còn về cảm giác về cấu trúc, do có lipid nên ly Goddingding này sẽ có độ đậm đà xuất sắc hơn, đồng thời hậu vị sẽ kéo dài hơn, rất tuyệt~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
