Khi thời tiết nắng nóng gay gắt gia tăng, nhu cầu về cà phê giúp tỉnh táo và sảng khoái không ngừng tăng vọt, trong giới còn khơi dậy không ít "ý tưởng mới". Như tuần trước, có độc giả đã gửi thắc mắc đến Front Street Coffee, hỏi rằng: cà phê có thể được chiết xuất theo dạng túi lọc như trà không? Bởi vì cô ấy cảm thấy cà phê túi treo phải rót nước nhiều lần, còn phải kiểm soát lượng nước, trông khá phiền phức, mà nếu pha túi lọc trực tiếp thì có thể tiết kiệm được nhiều công đoạn.
Đặc điểm chính của cà phê túi lọc và cà phê túi treo
Trước tiên hãy cùng ôn lại sơ qua về loại cà phê túi treo mà mọi người khá quen thuộc. Cà phê túi treo bán trên thị trường là loại hạt cà phê được xay sẵn trước rồi cho vào túi lọc vải không dệt, khi pha chế thìhai bên túi lọc có các miếng giấy để treo lên miệng cốc, giúp gói cà phê lơ lửng ngay chính giữa, có thể mô phỏngcà phê pha thủ côngthành sản phẩm tiện lợi. Mỗi khi muốn uống cà phê, chỉ cần rót một lượng nước nóng thích hợp vào, đợi lọc hết là có thể có được một ly cà phê đen pha uống liền.
Là một loại cà phê nhỏ giọt, ngoài việc khác nhau do loại hạt cà phê, hương vị của cà phê túi treo chủ yếu được quyết định bởi độ thô mịn của bột cà phê, tỷ lệ bột nước, nhiệt độ nước và lưu lượng dòng nước.
Còn cà phê túi lọc tuy cũng là một sản phẩm tiện lợi, nhưngtừ cái tên chúng ta dễ dàng nhận ra, nó là một kiểu chiết xuất ngâm điển hình. Do sử dụng túi nhỏ niêm phong kiểu "túi trà", khi pha cần đặt trực tiếp vào nước, để các chất hòa tan tự thoát ra từ các khe hở.
Nghe nói, sớm nhất vào thế kỷ 18 tại Pháp, người ta đã cho bột cà phê vào một túi vải cỡ lớn, gói chặt rồi thả vào nước nóng để "nấu", cho đến khi cà phê đạt đến độ đậm đặc nhất định thì có thể lấy túi vải ra, cà phê túi lọc mà Front Street Coffee nói đến ngày hôm nay chính là tiến hóa từ đó mà ra.
Cà phê túi lọc VS cà phê túi treo
Để đưa ra câu trả lời khách quan cho bạn đọc đã đặt câu hỏi, trong thí nghiệm so sánh cà phê túi lọc và cà phê túi treo lần này, Front Street Coffee dự định làm hai loại cà phê khác nhau trong một lần, bao gồm pha nóng thông thường và ủ lạnh, cuối cùng thông qua nếm thử để tìm ra sự khác biệt giữa hai loại, xem kết quả cuối cùng rốt cuộc bên nào thắng bên nào thua.
Về kích thước của túi lọc vải không dệt, ở đây Front Street Coffee mua online loại mini 5.5 * 7cm, vừa đủ chứa 10g bột cà phê rang vừa đến nhạt, còn cà phê túi treo bán hàng ngày tại cửa hàng thì được cấu thành từ một lớp vải không dệt lưới thô và một lớp vải không dệt mịn, trước khi mở ra có dạng hình chữ nhật 7.5 * 9cm, mỗi túi cũng đựng 10g bột.
Vòng so sánh này, sẽ sử dụng xuyên suốt Front Street Coffee Duncan Estate · Caturra, điều kiện địa lý ưu việt của vùng Panama cùng phương pháp chế biến phơi nắng khiến cà phê này thể hiện hương hoa quả đa dạng và tinh tế, kèm theo vị ngọt như mật ong, nhưng do lô này nhập về số lượng không nhiều, nên tạm thời chỉ cung cấp pha chế và bán tại cửa hàng Front Street Coffee.
Độ xay giữ đồng nhất với pha thủ công, đều là máy xay EK43s nấc 9.5 (máy xay cầm tay C40 nấc 24).
Cà phê túi lọc và túi treo làm cà phê nóng
Thông số pha nóng cà phê túi treo: bột cà phê 10g, tỷ lệ bột nước 1:15, nhiệt độ nước 93℃, dòng nước nhỏ rót thành ba đoạn150nước nóng. Front Street Coffee khi rót đoạn đầu sẽ dùng20gnước nóng làm ướt toàn bộ bột cà phê, đợi một lúc rồi rót đoạn thứ hai65g, khi kết thúc vừa đạt đến8đầy túi lọc, đợi cà phê chảy hết, là có thể dùng cách tương tự rót hết đoạn cuối65g。
Thông số pha nóng cà phê túi lọc: bột cà phê 10g, tỷ lệ bột nước 1:15, nhiệt độ nước 93℃. Front Street Coffee trước tiên đặt gói cà phê vào cốc, và rót một lần150gnước nóng, do chưa biết độ mịn của túi lọc, nên thời gian ngâm cần tùy tình hình mà định.
Kết quả phát hiện, dưới sự "cản trở" của vải không dệt, bột cà phê và nước nóng bị ngăn cách lẫn nhau, khó có thể giải phóng quá nhiều chất hòa tan trong thời gian ngắn, do đó cần kéo dài thời gian để lấy lại độ đậm đặc và tỷ lệ chiết xuất. Sau khi chờ đợi mòn mỏi20hơn mười phút, Front Street Coffee phát hiện nhiệt độ cà phê đã thấp hơn50℃rất nhiều, nhưng độ đậm đặc vẫn còn xa mới đạt hiệu quả mong đợi, thế là Front Street Coffee chọn từ bỏ.
Quả nhiên, qua nếm thử thì hai loại thực sự cũng có sự khác biệt rõ rệt: Duncan Caturra pha bằng túi treo ngửi đã có mùi trái cây nhiệt đới rõ rệt, khi vào miệng là vị chua ngọt của dâu tây, xoài sấy, dứa, hương thơm của mứt trái cây đặc biệt đầy đặn, sau khi nuốt trong khoang miệng còn lưu lại hương nho thanh mát; còn cà phê "ngâm" bằng phiên bản túi lọc uống rõ ràng rất nhạt, khi vào miệng thể hiện chút mứt trái cây và hương hoa nhẹ, độ chua không cao, rồi sau đó thì không còn gì nữa...
Cà phê túi lọc và túi treo làm ủ lạnh
Xét đến việc bột cà phê tự nó sẽ hút nước, Front Street Coffee ở đây khi làm ủ lạnh đều dùng 20g bột, thông số cụ thể là: cà phê túi treo/cà phê túi lọc 20g, tỷ lệ bột nước 1:11, nước thường 220g, thời gian ngâm 8 giờ.
Cách làm ủ lạnh cà phê túi treo: chuẩn bị 1 hộp kín, xé túi treo rồi đổ toàn bộ bột cà phê vào, tiếp theo thêm 220g nước thường và khuấy đều, đậy kín rồi cho thẳng vào tủ lạnh, giữa chừng có thể khuấy lớp bột thích hợp để chiết xuất đầy đủ hơn. Sau khi ủ lạnh 8 giờ, dùng túi lọc/giấy lọc để lọc bã là có thể bắt đầu thưởng thức.
Phương án ủ lạnh cà phê túi lọc tương đối đơn giản hơn, trực tiếp thả 2 gói cà phê đã chuẩn bị vào một hộp sạch, đổ 220g nước thường vào, đậy kín cũng cho thẳng vào tủ lạnh, trên đường nhớ trở đều thích hợp. Do bột cà phê đã được "đóng gói" sẵn từ trước, nên cà phê sau khi chiết xuất xong không cần lọc, trực tiếp lấy gói cà phê ra bỏ đi là được.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
