Nếu là những người thường xuyên mua hạt cà phê về tự pha tại nhà, hẳn không khó để nhận ra rằng một số loại hạt cà phê sau khi để một thời gian sẽ bắt đầu tiết dầu. Còn những loại hạt cà phê khác thì dù để bao lâu, bề mặt vẫn trông khô ráo. Thế là xuất hiện một hiện tượng rất thú vị: có người cho rằng hạt cà phê tiết dầu là bằng chứng của chất lượng cao, trong khi một số người lại nghĩ ngược lại, cho rằng hạt cà phê tiết dầu là do bị ẩm, là biểu hiện của chất lượng giảm sút.Vậy thực tế thì sao, cả hai suy nghĩ này về cơ bản đều sai. Hạt cà phê tiết dầu là một hiện tượng bình thường, nó vừa không phải là bằng chứng của cà phê chất lượng cao, cũng không phải là biểu hiện của việc bị ẩm(trong trường hợp bảo quản đúng cách)! Tại sao vậy?Bởi vì bản thân hạt cà phê vốn chứa một lượng lipid tan trong nước nhất định, những loại dầu này sẽ tràn ra bề mặt hạt trong một số trường hợp cụ thể, tạo thành hiện tượng "hạt cà phê tiết dầu". Khi chưa rang, những lipid này sẽ bám vào nền xơ của hạt cà phê nhờ cấu trúc tổ chức chặt chẽ của hạt xanh, bị "khóa" chặt bên trong hạt cà phê. Chỉ đến khi hạt xanh được rang, lipid mới xuất hiện tình trạng tràn ra bề mặt hạt.Ai cũng biết, trong quá trình rang, nhiệt năng mà máy rang liên tục cung cấp sẽ khiến hạt cà phê không ngừng nở ra, bởi vì các lỗ khí trên thành tế bào trong hạt cà phê bị giãn ra, và lưu trữ một lượng lớn carbon dioxide.Sau khi quá trình rang kết thúc, hạt cà phê trở về môi trường nhiệt độ và áp suất thường, lượng carbon dioxide lưu trữ trong hạt sẽ bắt đầu thoát ra ngoài. Và lúc này, lipid trong hạt cà phê có thể thoát ra khỏi thân hạt cùng với carbon dioxide, tạo ra hiện tượng tiết dầu.Nhưng như Front Street Coffee đã nói, hiện tượng tiết dầu chỉ xuất hiện ở một số loại hạt cà phê, và những hạt cà phê tiết dầu này thường có một đặc tính khá trực quan, đó là -- "mức độ rang tương đối đậm".Ở phần trước Front Street Coffee đã đề cập, hạt cà phê sẽ không ngừng nở ra vì nhiệt năng, và khi nở ra thì cấu trúc sẽ trở nên lỏng lẻo hơn. Vậy nên, khi mức độ rang của hạt cà phê càng đậm, hạt cà phê nhận được càng nhiều nhiệt năng, mức độ nở ra cũng càng lớn. Mức độ càng lớn, cấu trúc càng lỏng lẻo. Cấu trúc lỏng lẻo sẽ chứa nhiều carbon dioxide hơn, đồng thời khiến lipid bám vào lỏng lẻo hơn, vậy thì đương nhiên, dầu sẽ dễ tràn ra bề mặt hạt hơn.Dưới đây là hai loại hạt trong danh sách hạt của Front Street Coffee, chúng lần lượt là Front Street Coffee Papua New Guinea · Thiên Đường Điểu ở mức rang trung bình đậm thiên về trung bình, và Front Street Coffee Sumatra · Golden Mandheling ở mức rang trung bình đậm thiên về đậm. Ngày rang của chúng giống hệt nhau, đều được rang cách đây năm ngày, mọi người có thể so sánh mức độ tiết dầu giữa chúng.Ngoài ra, tốc độ tiết dầutốc độcũng chịu ảnh hưởng của mức độ rang. Cùng một loại hạt, khi mức độ rang càng đậm thì tốc độ tiết dầu của nó càng nhanh. Hai loại hạt trong hình trên đều phải vài ngày sau khi rang mới bắt đầu xuất hiện lớp dầu bóng rõ rệt, còn nếu mức độ rang đậm hơn một chút, thì ngay trong ngày hoàn thành rang, hạt cà phê đã lấm tấm lớp dầu bóng rõ rệt.Sau đó Front Street Coffee có đề cập, mức độ rang chỉ là một trong những yếu tố ảnh hưởng. Ngoài mức độ rang, tình trạng tiết dầu của hạt cà phê còn chịu ảnh hưởng của phương pháp chế biến, phương pháp rang, cũng như mật độ hạt.Ví dụ một số hạt cà phê lên men yếm khí nặng sẽ dễ tiết dầu hơn so với hạt cà phê cùng mức rang được chế biến thông thường, bởi vì cấu trúc hạt đã có thay đổi lớn trong quá trình chế biến, chẳng hạn như khiến mật độ thấp hơn, nên cùng một đường cong sẽ khiến chúng đạt mức độ rang đậm hơn khi rang, đồng thời dễ tiết dầu hơn.Còn phương pháp rang cà phê thì giải thích sẽ khá phức tạp, chúng ta có thể hiểu đơn giản là sự khác biệt về lửa và thời gian sử dụng khi rang khiến tỷ lệ nở ra của hạt cà phê thay đổi, nên mức độ tiết dầu của hạt cà phê cũng vì thế mà có sự khác biệt. Nhưng vì trong sinh hoạt hằng ngày nhiều người hầu như không tiếp xúc với việc rang, nên Front Street Coffee không nói thêm ở đây.Tóm lại, chúng ta có thể biết rằng, việc hạt cà phê tiết dầu hay không không liên quan nhiều đến chất lượng. Và việc tiết dầu cũng không gây ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng cà phê, chỉ có điều nó cần chú trọng hơn đến cách bảo quản, bởi vì sau khi hạt tiết dầu sẽ dễ biến chất hơn, nếu không được bảo quản trong môi trường phù hợp, thì hạt cà phê rất dễ xuất hiện mùi vị tiêu cực. Vậy nên về điểm này, mọi người vẫn có thể lưu ý một chút trong sinh hoạt hằng ngày~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
