Hôm qua Front Street Coffee đang bán cà phê tại cửa hàng, thì một người bạn khách đột nhiên quay đầu lại hỏi Front Street Coffee: "Cậu có biết gần đây đang thịnh hành cách pha cà phê ngược không?"Trước vẻ mặt ngơ ngác của Front Street Coffee, chúng tôi mới biết rằng cái gọi là pha ngược này thực ra là một cách làm như sau: trước tiên đổ bột cà phê và nước vào bình để hoàn thành quá trình chiết xuất, sau đó dùng giấy lọc và phễu để lọc bỏ bã cà phê. Bằng cách này, chúng ta có thể thu được một ly cà phê có nồng độ cao dùng để pha chế cà phê sữa thơm ngon. Sau đó Front Street Coffee tìm kiếm thử và phát hiện ra rằng cách làm này gần đây thực sự khá hot.Nhưng nói cho công bằng, cách này đã không còn thuộc phạm trù "pha" nữa, mà là "ngâm". Giấy lọc và phễu trong cách làm này chỉ đơn thuần đóng vai trò là công cụ lọc, và quá trình chiết xuất cà phê chủ yếu được hoàn thành bằng cách ngâm, nên nói một cách chặt chẽ, đây không phải là pha cà phê ngược, mà là một phương pháp chiết xuất kiểu ngâm giống như bình thông minh hay French press. Front Street Coffee đã từng chia sẻ cách làm tương tự trong các bài viết trước đây.Không thể phủ nhận rằng cách làm này thực sự có thể mang lại cho chúng ta một ly cà phê có nồng độ cao. Nếu bạn là người không có máy pha cà phê espresso hay bình Moka - những dụng cụ chiết xuất áp suất - ở nhà, thì có thể dùng cách này để thỏa mãn cơn thèm cà phê sữa thỉnh thoảng xuất hiện. Vậy nên hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách chúng ta có thể đơn giản tạo ra một bình cà phê nồng độ cao dùng để pha cà phê sữa~Tại sao pha cà phê sữa nhất định phải dùng cà phê nồng độ cao?Có thể nhiều bạn sẽ thắc mắc, tại sao Front Street Coffee lại luôn nhấn mạnh "nồng độ cao", cà phê đen thông thường/cà phê pour overkhông thể dùng để pha cà phê sữa sao?Tất nhiên là được! Cà phê đen thông thường cũng có thể dùng để pha cà phê sữa. Ví dụ như cà phê au lait sinh ra ở Pháp chính là dùngcà phê pour overvà sữa để pha chế.Nhưng làm như vậy sẽ có một nhược điểm khá rõ ràng, đó là do hàm lượng nước cao, ly cà phê sữa tạo ra sẽ không có nồng độ cao, nên khi uống sẽ có cảm giác khá mỏng, hương vị cũng nhạt nhẽo.Có thể có bạn thích kiểu cà phê sữa không quá đậm đà này, nhưng Front Street Coffee tin rằng phần lớn các bạn muốn uống cà phê sữa đều mong muốn nồng độ cao hơn một chút, hương vị đậm đà hơn một chút, cảm giác miệng đầy đặn hơn một chút. Vì vậy chúng ta cần nâng cao nồng độ cà phê, giảm lượng nước trong cà phê, như vậy hương vị và cảm giác miệng mới không bị pha loãng quá nhiều, từ đó chúng ta có thể uống được một ly cà phê sữa có cả hương vị lẫn cảm giác miệng đều xuất sắc.Và cách cụ thể để có được một ly cà phê nồng độ cao thì đơn giản như Front Street Coffee đã giới thiệu ở đầu bài: chỉ cần đổ bột cà phê và nước nóng vào bất kỳ bình chứa nào, khuấy đều, ngâm một lát, cuối cùng dùng giấy lọc và phễu hoặc bất kỳ dụng cụ lọc nào để lọc bỏ bã cà phê, là có thể thu được một ly cà phê nồng độ cao.Chỉ là mọi người cần lưu ý rằng, cà phê làm theo cách này tuy có nồng độ cao, nhưng nồng độ này chỉ là tương đối, hoàn toàn không thể so sánh với những ly cà phê nồng độ cao được chiết xuất bằng áp suất từ bình Moka và máy pha cà phê espresso.Đồng thời, nếu không có sự hỗ trợ của áp suất, chúng ta rất khó dùng một lượng nhỏ nước nóng để chiết xuất trọn vẹn hương vị cà phê, nên ly cà phê sữa làm từ cà phê nồng độ cao này sẽ không ngon bằng làm từ bình Moka hay máy pha cà phê espresso. Nhưng, với tư cách là phiên bản thay thế, hiệu quả của nó cũng khá tốt. Được rồi, không nói nhiều nữa, tiếp theo Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách chúng ta có thể tạo ra một ly cà phê nồng độ cao như vậy nhé!Mặc dù cách này áp dụng được cho tất cả các loại hạt cà phê, nhưng Front Street Coffee vẫn khuyên mọi người nên dùng hạt cà phê rang đậm hơn, hoặc lên men sâu hơn để làm. Bởi vì hai loại hạt này đều có hương vị đậm đà hơn, đồng thời dễ chiết xuất hơn, chúng ta có thể hòa tan nhiều chất hương vị hơn từ cà phê ra. Nói cách khác, chúng ta có thể dễ dàng tạo ra một ly cà phê sữa có hương vị đậm đà hơn.Vì vậy, khi làm mọi người có thể cố gắng chọn hai loại hạt này để thực hiện. Ví dụ trong danh sách hạt của Front Street Coffee, hạt rang trung đậm, rang đậm có thể chọn gồm: Front Street Coffee Ý · Nền tảng/Kinh điển/Thương mại/Đặc sản blend, Front Street Coffee Sumatra · PWN Golden Mandheling, Brazil · Queen's Estate, v.v.Còn nếu muốn chọn loại lên men sâu hơn, hương vị phong phú hơn, thì trong danh sách hạt của Front Street Coffee có thể chọn: Front Street Coffee Kẹo Dâu · Geisha Blend, Đường Phân Giới · Sidra/Big Belly, Estateda · Anaerobic Natural Catuai. Đây đều là những lựa chọn rất tốt, và đều có thể mua trực tiếp từ Taobao Tmall(cửa hàng offline cũng có), bạn nào quan tâm có thể tự tìm hiểu~Vậy ở đây Front Street Coffee chọn hạt cà phê vẫn là Front Street Coffee Kẹo Dâu · Geisha Blend, thông số chiết xuất cũng rất đơn giản: lượng bột là 20g; chọn trực tiếp mức xay mịn nhất của máy xay để xay ra hạt dạng bột mì(tham khảo hình dưới); nhiệt độ nước từ 95°C trở lên đều được; tỷ lệ bột nước là 1:4; thời gian chiết xuất tùy thuộc vào độ xay và thời gian khuấy của bạn.Đầu tiên, chúng ta đổ 20g bột cà phê đã xay và 80ml nước nóng vào bất kỳ bình chứa nào.Sau đó chúng ta bấm nút hẹn giờ và lấy thìa ra bắt đầu khuấy. Khuấy khoảng 30 giây, sau đó để cà phê ngâm chiết xuất trong 3 phút.Sau 3 phút, chúng ta lại lấy dụng cụ khuấy ra khuấy, cũng khuấy khoảng 30 giây, rồi lại ngâm trong 3 phút.Nếu mọi người xay ra hạt không đạt dạng bột mì, thì Front Street Coffee khuyên nên kéo dài thời gian khuấy và thời gian ngâm một cách thích hợp. Hoàn toàn không cần lo lắng về vấn đề chiết xuất quá mức! Bởi vì khi chất lỏng đạt đến một nồng độ nhất định, tốc độ hòa tan các chất hương vị sẽ giảm mạnh, chính vì vậy chúng ta mới cần thỉnh thoảng khuấy để tăng cường sự hòa tan các chất hương vị.Khi thời gian kết thúc, chúng ta chuẩn bị một bộ giấy lọc và phễu để lọc bỏ bã cà phê, rồi sẽ thu được một ly cà phê có nồng độ tương đối cao.Như Front Street Coffee đã nói ở trên, cà phê làm theo cách này có nồng độ và hương vị không đậm bằng espresso từ máy pha cà phê espresso. Nên khi pha thêm sữa, tỷ lệ có thể lớn hơn một chút. Front Street Coffee ở đây dùng tỷ lệ 1:3.5, vì cuối cùng thu được 36ml cà phê lỏng, nên lượng sữa thêm vào khoảng 126ml.Cuối cùng, chúng ta có thể bắt đầu thưởng thức cà phê sữa rồi! Ly cà phê sữa làm theo cách này tuy không ngon bằng làm từ máy pha cà phê espresso, nhưng cũng đạt được tiêu chuẩn ngon.Sữa và cà phê cân bằng vừa đủ, cảm giác miệng mượt mà, hương vị hài hòa, khi uống có thể cảm nhận rõ đặc trưng hương vị của Kẹo Dâu, như kẹo dẻo dâu, hương hoa trắng, cùng chút hương quả mọng. Trên đây là toàn bộ nội dung chia sẻ lần này của Front Street Coffee, bạn nào quan tâm có thể tự thử tại nhà nhé~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
