Dù trước đây hay hiện tại, người ta luôn cho đủ loại gia vị vào cà phê. Mục đích không chỉ để cân bằng vị đắng của cà phê, mà còn vì có thể có được trải nghiệm uống độc đáo hơn. Vì vậy những thứ như đường, sản phẩm từ sữa, hay đủ loại nguyên liệu khác, phần lớn đều trở thành "bạn đồng hành" quen thuộc của cà phê.Và trong vô số nguyên liệu được thêm vào cà phê, có một nguyên liệu mà việc sử dụng nó khiến nhiều người không thể hiểu nổi, bởi đặc tính của nó trông không giống như có thể "chung sống hòa thuận" với cà phê. Nhưng thực tế, tác dụng của nó lại nhiều hơn hẳn so với tưởng tượng của mọi người. Và nó, chính là "muối".Đúng vậy, thao tác "chất" mà tiêu đề của Front Street Coffee nhắc đến có thể "nâng chất tăng vị" cho cà phê chính là: cho muối vào cà phê! Muối là loại gia vị vô cùng phổ biến trong đời sống hàng ngày, là đầu vị trong trăm vị, nó không chỉ có thể mang lại vị mặn cho thức ăn, mà còn có thể tăng cường độ của các vị khác, ức chế sự xuất hiện của mùi lạ. Thậm chí nhờ đặc tính hóa học độc đáo của bản thân mà nó còn có rất nhiều công dụng khác, vì thế nó trở thành một vật tiêu hao quan trọng không thể thiếu trong đời sống hàng ngày.Và "công dụng" của muối trong đời sống hàng ngày cũng có thể được áp dụng lên cà phê, nên đến nay, Front Street Coffee đã chia sẻ không ít về công dụng của muối đối với cà phê. Vậy thì hôm nay, Front Street Coffee sẽ tổng hợp lại xem, cho muối vào cà phê có thể mang lại những hiệu quả nào nhé!Ức chế vị đắng, chính là mục đích ban đầu mà người ta cho muối vào cà phê.Trong khoa học thực phẩm, có một hiệu ứng tên làtương tác vị giác. Nó diễn tả rằng khi hai chất tạo vị giống nhau hoặc khác nhau đi vào khoang miệng, giữa chúng sẽ tác động lẫn nhau, rồi khiến vị mà chúng ta cảm nhận được thay đổi. Và khi chúng ta cho muối vào cà phê, hiệu ứng này sẽ xuất hiện! Sự hiện diện của muối sẽ mang lại vị mặn, nó có thể cân bằng rất tốt vị đắng của cà phê.Con người chúng ta cảm nhận vị đắng có một độ trễ nhất định, khi chất gây đắng vào khoang miệng, nụ vị giác sẽ giải phóng ion canxi để truyền tín hiệu "đắng" lên não, sau đó mới kích hoạt thụ thể vị đắng, như vậy mới khiến chúng ta cảm nhận được vị đắng. Còn thụ thể vị đắng sẽ khá nhạy cảm với ion natri trong muối, vì cảm nhận vị mặn tương đối trực tiếp. Nên việc thêm muối sẽ ức chế rất hiệu quả cảm nhận vị đắng của lưỡi, từ đó làm giảm biểu hiện vị đắng trong cà phê.Nâng chất tăng vị, nếu tách ra để hiểu thì chính là: nâng cao cảm giác, tăng thêm hương vị. Ở trên Front Street Coffee có nhắc đến, chịu ảnh hưởng của tương tác vị giác, việc thêm muối sẽ làm giảm vị đắng mà chúng ta cảm nhận từ cà phê. Và khi cảm nhận về vị đắng của chúng ta bị suy yếu, thì vị ngọt trong cà phê sẽ càng nổi bật hơn. Đồng thời ion natri có thể thay đổi hoạt tính của thụ thể vị ngọt, khuếch đại tín hiệu vị ngọt để chúng ta cảm nhận được. Vì vậy, khi muối được thêm vào cà phê, chúng ta có thể cảm nhận tốt hơn vị ngọt ẩn giấu trong cà phê.Ngoài ra, những hương vị trước đây bị vị đắng che lấp cũng sẽ có biểu hiện tốt hơn nhờ cảm nhận vị đắng giảm đi, chúng ta có thể dễ dàng nắm bắt hơn những hương vị tích cực trong cà phê. Nên không khó hiểu, vì sao muối có biệt danh là "chất tăng cường hương vị".Nói tiếp về cảm giác! Nhiều khi chúng ta sẽ cảm nhận được cảm giác nhám ráp khi nuốt cà phê, đó là khi khoang miệng và lưỡi sinh ra cảm giác se lại như bị "giữ chặt", thường thì cảm giác này chúng ta sẽ gọi làcảm giác chát（Astringency）。Còn lý do cà phê xuất hiện cảm giác chát, là vì trong cà phê có quá nhiều tannic acid hoặc các chất khác, điều này có thể do nguyên nhân chiết xuất, cũng có thể do nguyên nhân của bản thân cà phê. Sau đó những chất như tannic acid sẽ kết hợp với protein trong nước bọt, khiến chúng ta khi nuốt cà phê có cảm giác "không trơn", thô ráp.Còn việc thêm muối có thể làm giảm sự xuất hiện của tình trạng này, giảm cảm giác chát mà cà phê mang lại; đồng thời, sau khi muối tan ra sẽ thay đổi đôi chút sức căng bề mặt của cà phê, kết hợp với ảnh hưởng ở trên đối với cảm giác chát, cà phê sau khi thêm muối sẽ có cảm giác miệng mượt mà hơn, chất lượng nhờ đó được nâng cao.Khác với hai điểm trước, hai điểm trước là thay đổi cà phê trong tình huống kiểm soát để vị mặn không nổi bật, còn điểm thứ ba này thì cần để vị mặn nổi bật lên, từ đó đạt được mục đích tăng thêm tầng lớp cho cà phê.Mocha mặn, latte mặn và các sản phẩm khác chính là những món bán chạy ra đời nhờ việc thêm muối. Bằng cách cho một lượng muối nhất định vào cà phê, để vị mặn nổi bật lên, rồi hòa quyện với vị ngọt và cùng tôn lên nhau, từ đó khiến cà phê có tầng lớp phong phú hơn. Ví dụ như một lần thí nghiệm mà Front Street Coffee từng làm trước đây, cho 0,1g muối vào ly latte vốn đã thơm ngọt, rồi ly latte dưới sự va chạm với muối, tạo ra một mùi thơm mặn như phô mai. Rất làtuyệt!Vậy trên đây, chính là ba hiệu quả mà muối có thể mang lại cho cà phê, bạn nào hứng thú có thể tự mình thử tại nhà. Nhưng mà!!! Có hai điểm cần chú ý khi đưa muối vào sử dụng, thứ nhất là lượng muối không được nhiều! Nhất định không thể để vị mặn quá nổi bật trong cà phê, nếu không vị mặn sẽ lấn át chủ nhân, thay thế vị đắng trở thành vị tiêu cực ảnh hưởng đến biểu hiện của cà phê.Một điểm nữa cần chú ý là, muối không phải vạn năng, nó không áp dụng cho tất cả các loại cà phê. Phần lớn thời gian chúng ta cần dùng đến muối, là vì ly cà phê đó không xuất sắc lắm, có một số biểu hiện tiêu cực. Ví dụ như chát, đắng, nên mới cần dùng muối để cải thiện. Còn khi một lycà phê pha taybản thân đã thể hiện vô cùng xuất sắc（hương thơm nồng nàn, vị cân bằng, cảm giác miệng đậm đà), thì Front Street Coffee không khuyến nghị vì muốn nâng cao chất lượng thêm mà cố cho muối vào, bởi vì điều này ngược lại có thể khiến cà phê có thêm một vị không hài hòa.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
