Các quán cà phê specialty khi phỏng vấn barista đều sẽ đưa ra những bài kiểm tra tương ứng, nội dung kiểm tra có cả “văn” lẫn “võ”, “phần văn” kiểm tra kiến thức lý thuyết nền tảng của barista, “phần võ” thì kiểm tra năng lực thực hành của barista.Mặc dù nội dung cụ thể sẽ có chút khác biệt tùy theo từng quán cà phê, nhưng dù là quán cà phê nào, “pha một ly latte nóng” đều là hạng mục kiểm tra bắt buộc.(phần lớn là vậy)。
Rồi hôm qua có một người bạn đến quán tỏ ra không hiểu, rõ ràng là hình latte art đẹp hay xấu không ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị cà phê, vậy tại sao việc pha latte nóng lại có thể trở thành hạng mục kiểm tra “nhà nhà”bắt buộcnhư vậy?
Đúng vậy, hình latte art đẹp hay xấu không ảnh hưởng đến hương vị cà phê, nhưng để barista pha một ly latte nóng không chỉ đơn thuần là để kiểm tra công lực latte art của barista, mà còn có một số cân nhắc khác.Vậy thì hôm nay, Front Street Coffee sẽ chia sẻ một chút về lý do tại sao một ly latte nóng nhỏ bé lại có thể trở thành hạng mục kiểm tra bắt buộc của mỗi quán cà phê nhé!Đầu tiên,trong quá trình kiểm tra, điều đầu tiên cần kiểm tra chính là quy trình thao tác có chuẩn mực hay không. Mặc dù việc pha latte nhìn có vẻ đơn giản, nhưng nếu chúng tatách các bước của nó ra, thì sẽ có rất nhiều khâu như xay bột, cân bột, phân phối bột, nén bột, chiết xuất espresso, đánh sữa bọt, hòa quyện, latte art, hoàn thiện, v.v.
Từ việc toàn bộ quy trình thao tác có trôi chảy, có chuẩn mực hay không, có thể thấy được một barista có nền tảng cơ bản và khả năng kiểm soát chi tiết hay không.Barista càng thành thạo thì khi thao tác càng đắc tâm ứng thủ, cho dù đối mặt với chiếc máy rất xa lạ, nhưng vẫn có thể tạo ra latte art ở mức đạt chuẩn, đây chính là yếu tố đầu tiên có thể kiểm tra được khi pha latte nóng.Mặc dù hình latte art đẹp hay không không ảnh hưởng đến hương vị cà phê, nhưng từ mức độ tinh xảo, phức tạp của hình latte art, chúng ta có thể thấy được nền tảng cơ bản của một barista có vững chắc hay không.
Bởi vì một hình latte art đẹp đòi hỏi barista phải luyện tập lặp đi lặp lại một cách nhàm chán ở phía sau, chỉ sau khi luyện tập không ngừng để cơ bắp hình thành ký ức, thì hình latte art cuối cùng được tạo ra mới có độ tinh xảo tương đối cao.Vậy nên từ độ tinh xảo, độ phức tạp của hình latte art, chúng ta có thể thấy được barista có nền tảng cơ bản vững chắc hay không.Ngoài hình latte art ra, độ dày của sữa bọt có đạt chuẩn hay không cũng là một yếu tố lớn cần kiểm tra. Tại sao vậy? Bởi vì từ độ dày của sữa bọt, chúng ta có thể thấy được một barista có hiểu thấu đáo kiến thức lý thuyết nền tảng hay không.
Như mọi người đều biết, sự khác biệt lớn nhất giữa các loại cà phê sữa espresso nằm ở độ dày sữa bọt của chúng, ví dụ như flat white có sữa bọt mỏng nhất, latte có sữa bọt ở mức trung bình, cappuccino thì có sữa bọt dày nhất. Sữa bọt có độ dày khác nhau sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và cảm giác của cà phê. Vậy nên sau khi kiểm tra xong hình latte art, người phỏng vấn của quán cà phê thường sẽ dùng một chiếc thìa nhỏ gạt lớp sữa bọt ra, để xem độ dày sữa bọt có phù hợp với tiêu chuẩn của latte hay không.Sau khi kiểm tra xong các hạng mục bề mặt, tiếp theo cần thông qua việc uống để kiểm tra hai tiêu chuẩn khác của latte, một trong số đó chính là nhiệt độ của sữa!
Bởi vì sữa có một khoảng nhiệt độ có vị ngọt ngon nhất, đó là 55°C~65°C±3°C. Trong khoảng này, đường lactose trong sữa sẽ được kích hoạt, từ đó có được trải nghiệm vị ngọt cao hơn; nhưng khi nhiệt độ thấp hơn khoảng này, sữa không chỉ không ngọt bằng, mà tốc độ tan biến của sữa bọt còn rất nhanh; còn khi nhiệt độ của sữa cao hơn khoảng này, sữa sẽ bị biến tính do đun nóng quá mức, đường lactose sẽ bắt đầu phân hủy, vị ngọt bị giảm đi. Đồng thời vì các chất khác bị nhiệt độ cao phá hủy, cảm giác trong miệng sẽ kém đi rất nhiều.
Vậy nên cần thông qua việc uống để kiểm tra nhiệt độ của sữa có đạt chuẩn hay không. Mặc dù điều này có thể được kiểm tra bằng nhiệt kế, nhưng như Front Street Coffee đã nói, còn có một tiêu chuẩn khác cần thông qua việc uống để kiểm tra, đó là “mức độ hòa quyện”.
Bởi vì sự hòa quyện tốt hay xấu có liên quan mật thiết đến việc bề mặt chất lỏng của latte art có gọn gàng hay không, và hương vị sữa bọt trên bề mặt cà phê có cân bằng hay không. Nếu không hòa quyện tốt, thì latte art của cà phê sẽ có một “phông nền” bẩn thỉu lộn xộn, đồng thời hương vị sữa bọt đều là vị đắng nổi bật do lớp crema cà phê mang lại; nhưng nếu hòa quyện tốt, không chỉ hình latte art sạch sẽ gọn gàng, mà hương vị sữa bọt còn trở nên mềm mại vì vị đắng và vị ngọt đạt được sự cân bằng. Vậy nên, sự hòa quyện tốt hay xấu cũng là một tiêu chuẩn cần được kiểm tra.Tóm lại, lý do khiến latte nóng trở thành hạng mục kiểm tra bắt buộc của mỗi quán cà phê specialty, chủ yếu là vì nó có thể kiểm tra tổng hợp kỹ thuật và nền tảng cơ bản của barista có vững chắc hay không.Thông qua việc kiểm tra latte nóng, quán cà phê có thể nhanh chóng sàng lọc ra những barista có nền tảng cơ bản vững chắc và khả năng kiểm soát chi tiết, từ đó giảm bớt độ khó của việc sàng lọc~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
