“Mức nước ngọt cao”, là một kỹ thuật pha chế mà rất nhiều blogger bao gồm cả Front Street Coffee thường chia sẻ, tác dụng của nó rất đơn giản, đó là giúp chúng ta dễ dàng pha ra một ly cà phê có nhiều tầng hương vị, cảm giác ngọt cao.Vậy mức nước ngọt cao là gì? Thực ra rất dễ hiểu, đó là một độ cao mực nước có thể pha ra vị ngọt của cà phê tốt hơn, và vị trí này khoảng khoảng hai phần ba phễu lọc.Nếu bạn cảm thấy ly cà phê mình thường pha không đủ nổi bật, luôn thiếu chút gì đó, rồi sau khi pha xong lớp bã cà phê lại khá phẳng, thì không ngại thử kỹ thuật pha chế nhỏ này. Front Street Coffee tin rằng, nó phần lớn có thể làm phong phú ly cà phê của bạn rất tốt.Bởi vì chất lượng cà phê chúng ta pha ra sẽ thay đổi do các cách pha, thông số, dụng cụ khác nhau mà chúng ta sử dụng, có công thức giúp chúng ta pha ra một ly cà phê cân bằng hương vị, cảm giác đậm đà, có công thức lại giúp chúng ta pha ra một ly cà phê nhiều tầng hương vị, hương vị nổi bật......Và thứ khiến những ly cà phê này khác biệt, chính là ảnh hưởng từ các cách pha, thông số, dụng cụ khác nhau, chúng thông qua việc thay đổi cấu trúc lớp bã, hiệu suất chiết xuất để khiến các chất mà hạt cà phê giải phóng ra và số lượng của chúng thay đổi, từ đó thay đổi chất lượng cuối cùng của cà phê. Kỹ thuật mức nước ngọt cao có thể làm cho tầng hương vị phong phú hơn chính là vì đạo lý này.Nếu bạn thường xem các bài đăng của Front Street Coffee, thì việc nâng cao mực nước/lớp bã đối với bạn hẳn là khá đơn giản. Chúng ta chỉ cần tăng tốc độ rót nước, để lượng nước rót vào nhiều hơn lượng nước thấm ra từ phễu lọc, mực nước sẽ được nâng lên nhờ lượng nước liên tục tích tụ trong phễu lọc.Nhưng không phải nói rằng chúng ta chỉ cần nâng cao lớp bã là có thể pha ra một ly cà phê ngọt cao nhiều tầng hương vị, đúng như Front Street Coffee đã đề cập ở trên, các thông số chúng ta sử dụng, việc sử dụng dụng cụ cũng đều rất quan trọng! Không chỉ vậy, “đối tượng” để nâng cao lớp bã cũng có giới hạn nhất định, không phải loại cà phê nào cũng có thể sử dụng kỹ thuật này.“Đối tượng” như thế nào không thể sử dụng kỹ thuật này?Đúng rồi! Chính là hạt cà phê rang nhạt có mật độ rất cao. Bởi vì mật độ của bột cà phê này khá cao, nên chúng rất khó nổi lên theo mực nước dâng cao. Nếu chúng ta nâng mực nước một cách liều lĩnh trong khi bột cà phê vì mật độ cao mà không thể nổi lên theo mực nước, thì nước nóng sẽ ngập qua bột cà phê.Nếu lúc này bạn còn sử dụng loại phễu lọc có rất nhiều gân dẫn hướng như V60, thì lượng nước nóng ngập qua bột cà phê này có cơ hội chảy thẳng từ nơi không có bột cà phê, vượt qua bột cà phê mà không tham gia chiết xuất để rơi thẳng vào bình dưới. Điều này sẽ ảnh hưởng đến hiệu suất chiết xuất tổng thể, gây ảnh hưởng không đẹp đến chất lượng cà phê.Vì vậy khi chúng ta nâng mực nước mà phát hiện lớp bã không thể nổi lên theo mực nước dâng cao, thì cần kịp thời điều chỉnh phương án rót nước. Cách làm cụ thể là, giảm dòng nước để ngăn chặn sự xuất hiện của nước đi đường vòng, tránh ảnh hưởng đến chiết xuất và hương vị của cà phê.Cần kết hợp với dụng cụ và thông số như thế nào?Về dụng cụ thực ra chủ yếu chỉ phễu lọc, Front Street Coffee sẽ khuyên mọi người kết hợp sử dụng phễu lọc hình nón. Bởi vì so với phễu lọc đáy phẳng, phễu lọc hình quạt, cùng một lượng bột trong phễu lọc hình nón có thể tạo nên lớp bã dày hơn. Lớp bã dày hơn có thể khiến chiết xuất tạo ra sự khác biệt nhất định, điều này có thể khiến ly cà phê pha ra có tầng hương vị phong phú hơn.Còn về thông số thì đơn giản hơn nhiều, chúng ta chỉ cần sử dụng một thông số có thể hòa tan ra một lượng vừa phải các chất trong bột cà phê là được~ Nói cách khác là phải có hiệu suất chiết xuất vừa đủ!Nếu mọi người không biết nên dùng thông số như thế nào hoặc thực tế nên thao tác ra sao, thì có thể xem phần chia sẻ pha chế tiếp theo của Front Street Coffee~Lần này Front Street Coffee sử dụng hạt cà phê là Front Street Coffee Ethiopia Hoa Khôi trong danh sách hạt, phễu lọc đi kèm là V60, thông số chiết xuất như mọi khi:Độ mịn xay: tỷ lệ qua sàng 75%~80% của lưới sàng số 20, xay ở vạch 10 của Ek43Đầu tiên, chúng ta sử dụng 30ml nước nóng để ủ trong 30 giây, đẩy ra khí CO2 cản trở chiết xuất trong hạt cà phê.Sau khi ủ kết thúc, chúng ta sử dụng một dòng nước khá lớn rót theo vòng tròn lớn 120ml nước nóng, ở đây tốc độ rót nước của Front Street Coffee là 6ml/s, rót xong trong 20 giây.Khi nước nóng trong phễu lọc thấm gần hết, chúng ta có thể thấy lớp bã trong phễu lọc lúc này đã hình thành hình dạng cái bát. Vậy vào lúc này, nước nóng của chúng ta cần tập trung rót vào chính giữa.Sau đó vì tốc độ rót nước của đoạn thứ hai chúng ta khá cao, nên tốc độ thoát nước tương đối sẽ nhanh hơn một chút. Nếu muốn cà phê có được chiết xuất đầy đủ, thì khi rót đoạn nước nóng thứ ba, chúng ta cần hạ thấp tốc độ rót nước để kéo dài thời gian chiết xuất, từ đó đảm bảo cà phê có đủ tỷ lệ chiết xuất.Vì vậy, đoạn thứ ba chúng ta sử dụng dòng nước nhỏ, sau đó rót theo vòng tròn nhỏ ở chính giữa. Đoạn này rót tổng cộng 75ml nước nóng, tốc độ rót nước của Front Street Coffee là 4ml/s. Khi nước nóng rót vào đã thấm hết ra khỏi phễu lọc, chúng ta có thể lấy phễu lọc ra, kết thúc chiết xuất!Tổng thời gian 2 phút 15 giây, Hoa Khôi pha ra như vậy đúng như Front Street Coffee đã đề cập, độ ngọt của nó đặc biệt cao, sau đó tầng hương vị đặc biệt phong phú. Hoa cam, dâu tây, quýt, kem, mật ong, là những hương thơm nồng nàn mà Front Street Coffee có thể bắt được từ đó, hậu vị là hương trà Ô Long, sau khi nuốt có dư vị quả mọng dài lâu càng lúc càng mạnh trong khoang miệng, rất thoải mái.Tuy trông có vẻ không khác biệt mấy so với cách pha chế Front Street Coffee thường chia sẻ, nhưng thực tế pha ra so sánh mọi người có thể phát hiện sự khác biệt vẫn tồn tại, một ly pha ra sẽ đậm đà hơn một chút, một ly pha ra nhẹ nhàng và nhiều tầng hương vị. Mỗi loại đều có ưu điểm riêng~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
