Nhắc đến cà phê Peru, có lẽ nhiều bạn sẽ cảm thấy khá xa lạ, bởi vì nó không có độ nổi tiếng cao như các loại cà phê đến từ những vùng trồng chính thống hiện nay, mà tương đối khá niche. Nhưng điều này không có nghĩa là chất lượng cà phê Peru đáng lo ngại, bởi vì nó chỉ là tương đối "khiêm tốn" mà thôi.Hương vị phức tạp đa biến, cảm giác miệng ôn hòa cân bằng, là hai đặc trưng giúp cà phê Peru khác biệt với các loại cà phê Nam Mỹ khác, nhưng không chỉ dừng lại ở đó. Đặc biệt là cà phê Peru trong những năm gần đây, với độ sạch cực cao đã chinh phục được một lượng lớn người hâm mộ, điều này giúp cà phê Peru nhanh chóng trỗi dậy trên thị trường quốc tế, trở thành cái tên mới nổi trong giới cà phê. Vậy thì chủ đề mà Front Street Coffee muốn chia sẻ hôm nay, chính là cái tên mới nổi này -- cà phê Peru.Tổng quan về đất nước PeruTrong tiếng Ấn Độ cổ, Peru (Peru) mang ý nghĩa "vùng đất trù phú/kho thóc", bởi vì ngành nông nghiệp địa phương phát triển rất thịnh vượng. Vị trí địa lý của Peru nằm ở rìa phía tây Nam Mỹ, giáp với năm quốc gia! Phía đông giáp Brazil, phía nam giáp Chile, phía bắc giáp Colombia, Ecuador, phía đông nam gần Bolivia,phía tây giáp Thái Bình Dương, đường bờ biển dài khoảng 2414 km.Mặc dù lãnh thổ Peru không thể gọi là rộng lớn, nhưng lại hội tụ đủ cao nguyên, núi non, sa mạc và bờ biển. Tài nguyên thiên nhiên phức tạp phong phú cùng khí hậu đa dạng khiến Peru, giống như Colombia, trở thành vùng đất lý tưởng để trồng cà phê. Còn việc trồng cà phê ở Peru chủ yếu tập trung ở vùng cao nguyên Andes, dãy Andes chạy dọc theo chiều bắc nam lãnh thổ Peru, độ cao trung bình của các vùng trồng cà phê ở đây là 1200~2000 mét. Lượng mưa dồi dào, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn, đất núi lửa màu mỡ, đều đặt nền tảng vững chắc cho sự sinh trưởng của cà phê chất lượng cao.Nhìn trên bản đồ có thể thấy, các vùng trồng cà phê chính của Peru có thể chia thành ba phần: vùng trồng phía bắc, vùng trồng miền trung, và vùng trồng phía nam.Diện tích trồng cà phê ở khu vực phía bắc chiếm 43% toàn quốc Peru, độ cao trung bình từ 1250m~1950m; diện tích trồng cà phê ở khu vực miền trung chiếm 34% sản lượng toàn quốc Peru, độ cao trung bình từ 1200~2000m; diện tích trồng cà phê ở khu vực phía nam chiếm 23% sản lượng toàn quốc Peru, độ cao trung bình từ 900~2050m.Lịch sử phát triển cà phê PeruCà phê là sản phẩm nông nghiệp xuất khẩu lớn thứ hai của Peru(đứng đầu là măng tây), chiếm vị trí quan trọng trong nền kinh tế quốc dân và xã hội nông thôn. Theo dữ liệu từ Hiệp hội Cà phê Peru（Junta Nacional del Café）cho thấy, năm 2024 lượng xuất khẩu cà phê Peru đạt 22 vạn tấn, tổng sản lượng đứng thứ chín thế giới, còn sản lượng cà phê hữu cơ đứng đầu toàn cầu, giá trị sản lượng khoảng 11.03 tỷ USD. Theo báo cáo cho thấy, cà phê Peru chủ yếu được xuất khẩu sang Hoa Kỳ, Đức và các nước Bắc Âu khác.Tuy nhiên, sự trỗi dậy của ngành cà phê Peru không phải là chuyện một sớm một chiều, quá trình phát triển của nó gắn liền với di sản thuộc địa, cải cách ruộng đất, biến động thị trường quốc tế và phong trào bảo vệ sinh thái. Vậy tiếp theo đây Front Street Coffee sẽ giới thiệu sơ lược về lịch sử phát triển cà phê của Peru.Cuối thế kỷ 18, cà phê được thực dân Tây Ban Nha du nhập vào Peru, ban đầu chỉ được trồng như một loại cây cảnh trong sân vườn; nhưng sau khi Peru độc lập năm 1821, chính phủ bắt đầu khuyến khích mọi người trồng cây kinh tế để thay thế ngành khai thác bạc đang suy tàn; đến năm 1850, dưới ảnh hưởng của sự phồn thịnh cà phê Brazil và bệnh gỉ sắt lá hoành hành ở các vùng trồng hải ngoại, người di cư châu Âu bắt đầu khai phá các đồn điền trồng cà phê ở miền trung và miền bắc Peru, Cajamarca（Cajamarca）, những người di cư châu Âu này mang đến kỹ thuật canh tác tiên tiến, còn về lực lượng lao động thì dựa vào người bản địa và lao công người Hoa theo hợp đồng. Từ đó, bánh xe vận mệnh của cà phê Peru bắt đầu quay.
Khi thời gian đến cuối thế kỷ 19, mô hình sản xuất cà phê Peru bắt đầu lấy các đại đồn điền làm chủ đạo(những bạn chưa hiểu có thể tham khảo các bài viết trước đây của Front Street Coffee). Theo nghiên cứu của các nhà sử học, gần 80% sản lượng cà phê Peru năm 1890 đều do các đại đồn điền xuất ra. Mà cấu trúc khung này có một nhược điểm, đó là nền kinh tế cà phê Peru sẽ phụ thuộc cao độ vào thị trường quốc tế. Cho nên đến năm 1929 khi xảy ra Đại suy thoái kinh tế, vì giá cà phê lao dốc 60% mà gây ra bất ổn xã hội nghiêm trọng.Mãi đến năm 1968 sau khi chính quyền quân sự của Juan Velasco lên nắm quyền và thực hiện cải cách ruộng đất（Ley de Reforma Agraria）, điều này mới hoàn toàn thay đổi cục diện ngành cà phê Peru. Chính phủ phân bổ hàng triệu hecta đất cho nông dân cá thể, các đại đồn điền tan rã, chủ thể sản xuất cà phê Peru dần dần chuyển từ đồn điền sang hộ nông dân nhỏ.Giống như hầu hết nông dân châu Phi, diện tích trồng trung bình của các hộ nông dân trồng cà phê nhỏ ở Peru vào khoảng 2 hecta. Mặc dù sự chuyển đổi này đã nâng cao tính công bằng xã hội, nhưng cũng khiến việc phổ biến kỹ thuật trở nên khó khăn hơn. Bởi vì nông dân nhiều và quá phân tán, việc tập trung lại để đào tạo là một việc vô cùng khó khăn, hiệu suất sản xuất cũng vì thế mà giảm sút.Mãi đến năm 1980, với sự hỗ trợ của tổ chức nhà thờ Đức（MISEREOR）và các tổ chức thương mại công bằng, miền bắc Peru mới có hợp tác xã cà phê, điều này mới có thể phá vỡ tình trạng ngành cà phê đình trệ không tiến. Sự tồn tại của hợp tác xã có thể giúp nông dân giảm chi phí sản xuất, thông qua việc mua tập trung vật tư nông nghiệp, chia sẻ thiết bị chế biến để đạt được mục đích này. Mà mô hình này đã được củng cố sau khi Hiệp định Thương mại Tự do Bắc Mỹ được ký kết năm 1994, cà phê Peru bắt đầu mang các nhãn "trồng hữu cơ", "chứng nhận Rainforest Alliance" để bước vào thị trường cao cấp.
(Front Street Coffee ở đây xin đề cập sơ qua: trồng hữu cơ nhấn mạnh việc không sử dụng phân bón hóa học và thuốc trừ sâu để trồng cây nông nghiệp, còn Rainforest Alliancenólà một tổ chức phi lợi nhuận quốc tế hoạt động tronglĩnh vực giao thoa giữa nông nghiệp, lâm nghiệp và thương mại, chỉ những nông trại đáp ứng được việc trồng hữu cơ mới có thể nhận được chứng nhận bên thứ bauy tín nhất của nó. "Hạt đậu ếch" mà Front Street Coffee thường nhắc đến, chính là chỉ những hạt cà phê đã nhận được chứng nhận Rainforest Alliance. Chi tiết xin xem bài viết này →《Cổng dịch chuyển》）Đến năm 2003, Peru như Front Street Coffee đã đề cập ở trên, đã trở thành quốc gia sản xuất cà phê hữu cơ số một thế giới, bởi vì diện tích chứng nhận hữu cơ của Peru lên tới 11 vạn hecta. Mà thành tựu này đạt được không thể tách rời điều kiện địa lý độc đáo của vùng núi Andes(độ cao lớn, ít sâu bệnh)và sự hỗ trợ kỹ thuật của các tổ chức phi chính phủ. Đến đây, ngành cà phê Peru cuối cùng đã nhìn thấy ánh mặt trời, được nhiều người yêu cà phê hơn nhìn thấy trên thị trường cà phê đặc sản.Giống như hầu hết các quốc gia Nam Mỹ, giống cà phê được trồng chính ở Peru là Arabica. Nhưng điểm khác biệt với hầu hết các quốc gia Nam Mỹ là, hệ thống phân loại cà phê Peru lấy phương pháp phân loại theo độ cao/độ cứng làm chính, các phương pháp phân loại khác chỉ mang tính bổ trợ.Cái gọi là phương pháp phân loại theo độ cao, chính là phương pháp phân loại dựa trên độ cao trồng hạt cà phê. Khi hạt cà phê được trồng ở độ cao càng cao, độ cứng của hạt cà phê càng cao. Bởi vì môi trường khí hậu ở độ cao lớn sẽ làm chậm quá trình sinh trưởng của hạt cà phê, khiến nó có nhiều thời gian sinh trưởng hơn để tích lũy nhiều chất dinh dưỡng hơn. Mà sự ôn hòa cân bằng mà Front Street Coffee đề cập ở đầu bài chính là đặc trưng của hạt cà phê Peru trồng ở độ cao lớn, khi các chất trong hạt cà phê càng phong phú, thì biểu hiện về cảm giác miệng và hương vị sẽ càng xuất sắc.
Mà vì nguồn nước địa phương vô cùng phong phú, nên phương pháp chế biến cà phê Peru lấy chế biến ướt làm chính. Chế biến ướt truyền thống là trước tiên đổ quả cà phê đã thu hoạch vào nước để tuyển nổi, loại bỏ những quả hỏng nổi trên bề mặt, rồi dùng máy xát vỏ để loại bỏ vỏ và thịt quả cà phê; sau đó đổ hạt còn vỏ còn pectin vào bể nước để lên men, nhằm loại bỏ pectin; sau đó chuyển hạt còn vỏ đã xử lý xong đến sân phơi để phơi khô, cuối cùng chỉ cần đổ hạt còn vỏ đã khô xong vào máy xát vỏ để loại bỏ vỏ ngoài, quá trình xử lý coi như hoàn thành.Do chế biến ướt có thể sàng lọc tốt các khuyết điểm, quả hỏng, hơn nữa mức độ lên men nông hơn và dễ kiểm soát hơn, nên cà phê được chế biến ướt sẽ có độ sạch cực cao. Mà cà phê Peru chế biến ướt không chỉ có vậy, ngoài độ sạch cao, nó còn mang vị chua trái cây dịu dàng tinh tế, cảm giác miệng đậm đà mượt mà, cho nên những năm qua mới thu hút được một lượng lớn người hâm mộ.Nói mãi Front Street Coffee cũng không khỏi chảy nước miếng, để nếm thử hương vị tuyệt vời của cà phê Peru, Front Street Coffee đã đặc biệt mua một lô Geisha chế biến ướt, lô hạt này có nguồn gốc từ vùng trồng cà phê đặc sản quan trọng nhất miền bắc Peru -- Cajamarca.Vùng trồng Cajamarca gần biên giới Ecuador, nằm ở vùng cao nguyên Andes. Vùng trồng này không chỉ có đất núi lửa màu mỡ, khí hậu vi mô phong phú đa dạng, mà còn có độ cao vút cao làm tăng chênh lệch nhiệt độ ngày đêm, có thể nói là một vùng trồng cà phê vô cùng lý tưởng. Cho nên không khó hiểu, tại sao những người di cư châu Âu khi khai phá đồn điền trồng trọt ở Peru lại chọn nó làm căn cứ trồng chính.Theo quá trình phát triển lâu dài, cà phê dần dần trở thành một phần quan trọng trong kinh tế và văn hóa địa phương Cajamarca. Do nông dân nhỏ địa phương sở hữu kinh nghiệm và kỹ thuật dẫn đầu các vùng trồng khác, nên cà phê của vùng trồng này sẽ có chất lượng xuất sắc hơn, là "cái tên đang hot" trong giới cà phê đặc sản hiện nay.Ngoài các giống cũ như Typica, Cajamarca còn trồng các giống phổ biến như Geisha. Cho nên lô cà phê Peru mà Front Street Coffee mua lần này, đã chọn Geisha chế biến ướt từ vùng trồng Cajamarca! Để có thể làm nổi bật hương hoa và hương vị vùng trồng của Geisha này, Front Street Coffee đã chọn đường cong rang nông-trung bình để "chế biến".Front Street Coffee: Peru · Cajamarca GeishaPhương pháp chế biến: Chế biến ướtHương vị: Hương hoa trắng, mận khô, cam quýt, cảm giác nước ép trái cây, hồng trà
Khi cupping, Front Street Coffee cảm nhận được hương khô của Geisha Peru này vô cùng nồng đậm, có thể cảm nhận rất rõ hương hoa trắng, quả mọng, mứt mận, cùng hương thơm của các loại cam quýt. Sau khi rót nước nóng vào, có thể ngửi thấy hương ngọt như đào và caramel.
Khi cà phê vào miệng, Front Street Coffee đầu tiên cảm nhận được là hương hoa trắng thanh nhã, sau đó là vị chua đầy đặn của nho, cam quýt, nước ép mận, sau khi nuốt xuống, khoang miệng vẫn còn dư vị như hồng trà, caramel, cảm giác miệng dày dặn nhưng cũng vô cùng sạch sẽ,cảm giác miệng độc đáo như đang ngậm một viên kẹo mứt mận. Khi nhiệt độ giảm xuống một chút, vị chua sáng bừng bắt đầu phóng thích, cảm giác nước ép trái cây trở nên ngày càng rõ rệt, có thể uống được vị ngọt tròn đầy của mơ đào, vô cùng dễ chịu!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
