Nhiều người mới thường nói rằng cảm giác pha cà phê như huyền học, ngon hay không hoàn toàn dựa vào may mắn. Nhưng dưới góc nhìn của Front Street Coffee, chỉ cần bạn tìm ra logic và quy luật đằng sau việc pha chế, bạn sẽ phát hiện ra nó thực ra không hề phức tạp đến thế, chẳng qua chỉ là tìm ra vài thông số then chốt, và dùng nước nóng để chiết xuất triệt để bột cà phê, cuối cùng thu được một tách cà phê có hương vị khá ngon mà thôi.
Ngày nay trên internet có vô số hướng dẫn pha cà phê khác nhau, nhưng đáng tiếc là vẫn còn nhiều người mới gặp phải một "tai nạn", đó là tách cà phê pha ra bị cháy khét khó nuốt. Hôm nay, Front Street Coffee sẽ dùng phương pháp loại trừ để đưa ra giải pháp cho mọi người.
Nguyên nhân một: Bản thân hạt cà phê thuộc loại rang đậm
Cà phê chua hay đắng chủ yếu được quyết định bởi mức độ rang, cà phê rang nhạt thì vị chua nổi bật hơn, cà phê rang đậm thì vị đắng rõ rệt, hạt rang trung thì vừa chua vừa đắng. Đối với những người thích cà phê rang đậm, nó cho chúng ta ngửi thấy các hương thơm như caramel, các loại hạt, sô-cô-la, bánh mì nướng, đồng thời cảm nhận được đặc trưng hương vị thiên về đậm đà, ngọt êm, sâu lắng, uống xong còn có dư vị kéo dài trong miệng.
Còn những người vốn dĩ không thích "khẩu vị nặng" thì từ trong thâm tâm cảm thấy khó chịu với hương vị này, cộng thêm loại cà phê này chủ yếu lấy hương rang làm chính, không ít người sẽ cảm thấy nó vừa khét vừa đắng, thậm chí ví nó như trà thảo mộc Quảng Đông.
Muốn tránh tình huống này rất đơn giản, chúng ta chỉ cần phán đoán từ mô tả hương vị trên nhãn hạt cà phê, ví dụ như trong dòng cà phê thường ngày của chúng tôi có Front Street Coffee Brazil Cerrado, Front Street Coffee Colombia Huila, Front Street Coffee Indonesia Mandheling, trên nhãn đều là sô-cô-la, các loại hạt, bánh mì nướng, gia vị, gỗ thông, caramel... nghe là biết ngay hương thơm chỉ có được sau thời gian rang lâu dài, điều đó cho thấy đây là loại cà phê lấy vị đắng làm chủ đạo.
Nguyên nhân hai: Hạt cà phê để quá lâu dẫn đến mất hương thơm
Ngoài vấn đề mức độ rang, vị khét đắng của cà phê còn bị ảnh hưởng bởi thời hạn thưởng thức.
Nói chung, hạt cà phê sau khi rang sẽ thải ra một lượng lớn khí CO2 trong vài ngày đầu, sau đó bước vào giai đoạn thưởng thức vàng, và dần đạt đến đỉnh cao của hương thơm, theo thời gian trôi qua, các chất tạo hương vị bắt đầu dần mất đi, hương thơm yếu đi, khẩu vị cũng trở nên nhạt nhẽo. Front Street Coffee thường khuyến nghị: hạt cà phê khi chưa xay thành bột, tốt nhất là uống hết trong vòng một tháng rưỡi sau khi rang; nếu đã xay thành bột, tốt nhất là uống hết trong vòng ba tuần.
Nếu hạt cà phê của bạn đúng thuộc loại lấy vị đắng như đã đề cập ở trên, khi còn tươi sẽ ngửi thấy hương thơm kiểu nướng rõ rệt, tức là "mùi cà phê" mà chúng ta thường nói, nhưng một khi đã qua thời hạn thưởng thức, cà phê không chỉ mất đi hương thơm mà còn tỏa ra mùi tạp giống như gỗ, dầu mỡ, khói hun, thì tách cà phê pha ra cũng sẽ mang theo vị khét đắng.
Nếu bạn đã loại trừ được tình huống do bản thân hạt cà phê gây ra, thì vị khét đắng rất có thể xuất phát từ các thông số pha chế.
Nguyên nhân ba: Độ xay quá mịn hoặc có quá nhiều bột mịn
Theo quan sát của Front Street Coffee, người mới gặp phải cà phê bị đắng cháy khét phần lớn đều liên quan đến độ xay, chủ yếu chia thành hai trường hợp: một là độ xay quá mịn, nước khó chảy xuống, dẫn đến thời gian ngâm quá lâu từ đó ngấm ra vị đắng; hai là có quá nhiều bột mịn làm kẹt các khe của giấy lọc, từ đó gây ra hiện tượng tắc nghẽn, và dẫn đến kết quả chiết xuất quá mức.
Nếu trường hợp của bạn là tốc độ nước chảy xuống đều, nhưng tổng thể rất chậm (15g bột, tỉ lệ 1:15, vượt quá 2 phút 20 giây), cà phê bị khét đắng, thì cho thấy độ xay quá mịn, cần điều chỉnh thô hơn;
Nếu trường hợp của bạn là tốc độ nước chảy xuống giai đoạn đầu bình thường, càng về sau càng chậm, sau khi pha xong có dạng bùn lầy ướt át, thì cho thấy trong cà phê có quá nhiều bột mịn, cần sàng bớt một phần bột mịn ra, hoặc đổi sang máy xay cà phê chất lượng tốt hơn, để tránh những vấn đề này.
Nguyên nhân bốn: Nhiệt độ nước quá cao
Về đề xuất nhiệt độ nước, Front Street Coffee chưa bao giờ đưa ra con số chính xác, mà là kết hợp với mức độ rang của hạt cà phê để đưa ra một khoảng tương đối, rang nhạt đến nhạt trung sử dụng 91～93°C, rang trung là 89～91°C, rang đậm là 86～88°C. Nhưng thực ra, nước nóng ở giá trị lớn nhất và nhỏ nhất pha ra hương vị cũng có sự khác biệt, và điều khiến cà phê xuất hiện vị khét đắng, có lẽ chính là ở sự chênh lệch 1～2°C này.
Nhớ có lần, Front Street Coffee khi pha Blue Mountain No.1, dùng88℃nước để chiết xuất, cà phê mang theo một chút dư vị khét đắng, sau đó trong điều kiện các thông số khác giữ nguyên không đổi, Front Street Coffee đổi sang86℃nhiệt độ nước, khẩu vị của cà phê ngay lập tức trở nên cân bằng, sạch sẽ.
Nếu bạn pha ra vị khét đắng, đồng thời đã loại trừ được các nguyên nhân như mức độ rang, ngày tháng, độ xay của hạt cà phê, thì hãy thử phán đoán xem có phải do nhiệt độ nước quá cao gây ra không.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
