Chắc hẳn bạn bè đã không còn xa lạ với cái tên "Mocha", bởi trong giới cà phê, những sản phẩm mang tên này có thể nói là vô cùng phổ biến. Ví dụ như "hạt cà phê Mocha", "cà phê Mocha", hoặc là "bình Mocha".
Điều này không khỏi khiến người ta thắc mắc, đều gọi là "Mocha", vậy giữa ba thứ chúng có mối liên hệ như thế nào?
Nếu chỉ hiểu theo nghĩa bề mặt, thì mọi người khó tránh khỏi nghĩ rằng chúng đều có liên quan đến vùng đất "Mocha".
Ví dụ như cà phê Blue Mountain được gọi là cà phê Blue Mountain là vì loại hạt cà phê này có nguồn gốc từ Blue Mountain của Jamaica. Nếu áp dụng lý lẽ này vào các sản phẩm liên quan đến Mocha, thì chúng ta sẽ hiểu rằng: hạt cà phê Mocha là hạt cà phê có nguồn gốc từ Mocha, bình Mocha là dụng cụ pha cà phê được phát minh từ Mocha......
Rõ ràng, đây không phải là câu trả lời đúng. Bởi vì Mocha không sản xuất hạt cà phê, cũng không phải là nơi khai sinh ra bình Mocha. Nhưng điều này không có nghĩa là những vật phẩm kể trên hoàn toàn không liên quan gì đến vùng đất Mocha. Hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người lý do vì sao hạt cà phê Mocha, cà phê Mocha, bình Mocha đều được gọi là Mocha!
Đầu tiên, chúng ta cần tìm hiểu sơ lược về vùng đất Mocha. Mocha là một thành phố cảng nằm ở phía nam Yemen
ven Biển Đỏ. Trước đây, đây là một đầu mối giao thông vô cùng quan trọng, vị thế của nó không hề thua kém cảng Thượng Hải ngày nay.
Bởi vì nơi đó là tuyến đường thủy duy nhất nối liền
Biển Đỏ với Ấn Độ Dương, tất cả các tàu buôn cần từ Ấn Độ Dương đến Địa Trung Hải, châu Âu và những nơi khác để giao thương đều phải đi qua cửa ải này.
Ngoài ra, cảng Mocha còn là nơi tập kết giao thương cà phê sớm nhất và
là trung tâm giao thương cà phê lớn nhất quốc tế. Từ
thế kỷ 15 đến đầu thế kỷ 18, trong hơn ba trăm năm này, phần lớn cà phê trên thế giới đều được xuất khẩu từ cảng Mocha. Chúng ta có thể thấy được tầm quan trọng của cà phê đối với họ từ quốc huy của Yemen. Và loại hạt cà phê Mocha nổi tiếng chính là được đặt tên theo cảng Mocha.
Mặc dù Mocha không sản xuất hạt cà phê, nhưng loại
cà phê mà nó xuất khẩu có nguồn gốc chính là được trồng ở vùng trung bộ của quốc gia Yemen
(không phải hoàn toàn)
. Đáng nói là, Yemen là quốc gia đầu tiên trồng cà phê với quy mô lớn như một loại nông sản.
Sau đó, khi cà phê được xuất khẩu qua cảng Mocha đến khắp thế giới, nhờ mang hương vị sô-cô-la độc đáo mà nó nhận được sự đánh giá nhất trí cao. Nhưng vào thời điểm đó, thông tin truy xuất nguồn gốc cà phê chỉ có từ cảng Mocha, nên người ta thời bấy giờ đành gọi loại cà phê
(hạt)
được xuất khẩu từ cảng Mocha là: "
cà phê Mocha
(hạt)"
”。
Cùng với sự bùng nổ của cà phê ở châu Âu,
sau đó những loại cà phê được xuất khẩu qua cảng Mocha đều được bán dưới cái tên "cà phê Mocha". Và điều này cũng có mối liên hệ nhất định với chính sách thời bấy giờ, tất cả các bao tải cà phê xuất khẩu qua cảng Mocha đều được in dòng chữ "Mocha", điều này càng khắc sâu ấn tượng của mọi người về cà phê Mocha. Vì vậy chúng ta có thể biết được, "cà phê Mocha" ban đầu ám chỉ loại hạt cà phê được xuất khẩu từ Mocha
(chủ yếu là chỉ loại hạt cà phê Mocha mang hương vị sô-cô-la được trồng ở Yemen)
。Nhưng vì nhu cầu cà phê trên toàn cầu tăng vọt, các công ty thương mại thuộc địa như Hà Lan, Pháp và Công ty Đông Ấn Anh đã buôn lậu hạt giống cà phê ra khỏi Yemen qua nhiều kênh khác nhau và tiến hành trồng với quy mô lớn. Cùng với việc
những hạt giống cà phê bị buôn lậu ra ngoài đã nở hoa kết trái ở các quốc gia khác
, Yemen
dần mất đi vị thế độc quyền đối với cà phê.
Vừa vì giá bán cà phê của các quốc gia khác thấp, lại vừa vì
sự thống trị của Đế quốc Ottoman vào trung và hậu kỳ cùng những nguyên nhân khác,
thị phần của cà phê Mocha trên thị trường dần thu hẹp, điều này dẫn đến
sản lượng và lượng xuất khẩu cà phê Mocha đều giảm dần.
Chỉ trong vòng vài thế kỷ ngắn ngủi, Yemen đã từ vị thế bá chủ cà phê duy nhất trên thế giới rơi xuống
chiếm một thị phần không đáng kể trên thị trường. Đến đầu thế kỷ 19, sản lượng cà phê của Yemen đã giảm xuống dưới 6% tổng sản lượng thế giới; đến ngày nay, nó thậm chí còn không đạt 0,1%, hạt cà phê Mocha chính thức trở thành loại hạt cà phê quý hiếm khó tìm.
Còn "cà phê Mocha" mà chúng ta nhắc đến hiện nay chủ yếu ám chỉ loại cà phê sữa kiểu Ý được làm từ nền espresso và sữa, sau đó thêm vào các sản phẩm sô-cô-la
(có thể hiểu đơn giản là latte thêm sô-cô-la)
。
Có người nói đây là sản phẩm được pha chế đặc biệt để tái hiện lại hương vị sô-cô-la trong hạt cà phê Mocha, đây không phải là cách nói hoàn toàn không đáng tin. Suy cho cùng cũng không khó để hình dung, khi Yemen mất đi vị thế độc quyền đối với cà phê, lượng cà phê Mocha chảy vào các quốc gia châu Âu ngày càng ít.
Những người luôn dành cho cà phê Mocha
(hạt)
một tình cảm yêu thích sâu sắc, khi không thể uống được cà phê Mocha mang hương vị sô-cô-la đậm đà nữa, thì hoàn toàn có khả năng họ đã nảy sinh ý tưởng và thực hiện điều đó để tái hiện lại
hương vị ngon tuyệt của ngày xưa.
Huống chi vào thời điểm đó, cà phê Mocha
(hạt)
trong lòng mọi người có vị thế giống như Blue Mountain của thế kỷ trước, Geisha của thế kỷ này vậy. Nên cũng không loại trừ khả năng là để thể hiện đẳng cấp, mà người ta đã đặc biệt
pha chế ra loại đồ uống có hương vị tương tự hạt cà phê Mocha, và gán cho nó danh hiệu "cà phê Mocha".
Vì vậy chúng ta có thể biết được, "cà phê Mocha" được nhắc đến hiện nay chủ yếu ám chỉ loại đồ uống cà phê được pha chế đặc biệt bằng cách thêm sữa và các sản phẩm sô-cô-la trong hệ thống cà phê kiểu Ý.
Cuối cùng chính là bình Mocha! Bình Mocha chắc hẳn là thành viên mà mọi người không xa lạ nhất trong ba "Mocha" này, bởi vì tần suất Front Street Coffee chia sẻ về nó cũng khá cao, và nó cũng là thành viên ra đời muộn nhất trong ba "Mocha" này
。
Bình Mocha
（Moka pot）, được Alfonso Bialetti
(Alfonso Bialetti)vào đầu thế kỷ 20
(năm 1933)
phát minh tại Ý, là dụng cụ chiết xuất cà phê. Vì nó cùng với máy cà phê kiểu Ý đều là phương thức chiết xuất áp suất, nên nó cũng có thể tạo ra cà phê đen có độ đậm đặc tương đối cao hơn.
Nhờ thiết kế sáng tạo, giá cả thân thiện và độ tương thích cao với văn hóa địa phương, bình Mocha ngay khi ra mắt đã được đón nhận rộng rãi, nhanh chóng lan truyền khắp nước Ý. Nhưng nếu bạn hỏi nó có mối quan hệ gì với Mocha thì....
Hình như thật sự không có mấy liên quan.
Lý do bình Mocha được đặt tên là bình Mocha, cách giải thích phổ biến nhất là
vì vào thời điểm đó cái tên "Mocha" có mối quan hệ gắn bó với cà phê. Ở phần trước Front Street Coffee có nói, cà phê khi lần đầu du nhập vào châu Âu đã được đón nhận rộng rãi, nhưng vì người châu Âu chỉ biết cà phê được nhập khẩu từ cảng Mocha, nên gọi nó là "cà phê Mocha". Vào thời điểm đó, hai từ Mocha và cà phê đã được liên kết với nhau, nhắc đến Mocha, người ta thời bấy giờ sẽ lập tức liên tưởng đến cà phê. Vì vậy dùng Mocha để đặt tên, dịch ra có thể hiểu là "bình cà phê".
Còn một cách nói khác là vì cà phê Mocha nổi tiếng nhờ hương vị đậm đà, nên cụ Bialetti để mọi người có thể lập tức liên tưởng đây là một loại dụng cụ pha cà phê có thể chiết xuất ra cà phê đậm đà, đã dùng Mocha để đặt tên cho bình cà phê.
Trên đây chính là lý do ba loại sản phẩm khác nhau được đặt tên là "Mocha". Không biết có giống với suy đoán của mọi người không nhỉ~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
