Hãy tưởng tượng, nếu thế giới cà phê không có sữa, thì latte, flat white, cappuccino,Dirtysẽ biến mất theo, rất nhiều quán cà phê phục vụ espresso sẽ mất đi ít nhất 1/3 chủng loại, có thể thấy sữa đối với cà phê là điều không gì có thể thay thế.
Về việc chọn sữa, nhiều độc giả sẽ để lại bình luận cho Front Street Coffee ở phần sau bài viết: loại sữa nào phù hợp để kết hợp với cà phê? Làm latte nên chọn loại sữa nào là tốt nhất? (Thương hiệu sữa) này có hiệu quả vẽ latte art tốt không?
Mỗi khi nghe những câu hỏi này, Front Street Coffee đều cho biết không thể đưa ra câu trả lời rõ ràng, bởi vì các sản phẩm từ sữa trên thị trường nhiều vô kể, mỗi thương hiệu (chủng loại) đều có đặc tính và điểm bán riêng, bao gồm hương thơm, khẩu vị, công thức, giá cả, mức độ dễ mua…… tất cả đều có sự khác biệt, thêm vào đó nhu cầu và sở thích của mỗi người lại khác nhau, cho nên không tồn tại cách nói loại sữa nào là tốt nhất.
Vì vậy Front Street Coffeeở đâykhông quảng cáo, mà kết hợpbản thân sữa vàphong cách của hạt cà phê, cùng với thành phẩm cà phê cuối cùng cần pha chế, để cung cấp cho mọi người hướng suy nghĩ trong việc chọn sữa.
Khi làm cà phê nên ưu tiên chọn loại sữa nào?
Trong mắt các barista, "sữa ngon" trước tiên phải đủ tươi, khẩu vị phải đậm đà và mượt mà, đồng thời có độ hòa quyện và cân bằng tốt, cùng lúc đó bọt sữa để vẽ latte art cần mịn dày và bền lâu, thông thường Front Street Coffee sẽ khuyên dùng sữa tươi nguyên kem.
Độ tươi rất dễ hiểu, tức là sữa đang trong thời gian uống ngon nhất, bởi vì lúc này uống riêng sẽ có vị ngọt thanh, kết hợp với espresso còn có thể cảm nhận được hương sữa đậm đà; ba yếu tố sau thì liên quan đến protein, carbohydrate, chất béo có trong sữa, chất béo quyết định độ đậm đà cao hay thấp, protein có thể giúp ổn định bọt sữa sau khi đánh, carbohydrate có thể nâng cao độ ngọt một cách hiệu quả.
So với sữa tách béo và sữa nguyên chất bảo quản ở nhiệt độ thường, sữa nguyên kem cần bảo quản lạnh chứa nhiều chất béo sữa, protein và carbohydrate, khi làm thành cà phê không chỉ có lợi cho việc kiểm soát lượng bọt, đồng thời có thể duy trì trạng thái ổn định của hình vẽ, còn giúp cà phê uống vào mượt mà, đậm đà, dày dặn hơn. Đây chính là lý do vì sao hầu hết các quán cà phê đều ưu tiên dùng sữa tươi nguyên kem để pha chế.
Làm thế nào để chọn sữa dựa theo hạt cà phê?
Trong khâu chọn sữa thường có những hiểu lầm, có người cho rằng giá càng đắt càng tốt, có người cảm thấy mùi vị (khẩu vị) càng đậm càng tốt, thực ra so với những điều này, hạt cà phê mới là then chốt. Bởi vì các loại hạt cà phê khác nhau và sữa sẽ tạo ra hiệu quả khác nhau, hương vị của một tách cà phê trước tiên chịu sự chi phối của espresso, sau đó là sự tôn lên của sữa, tiếp theo mới là việc kiểm soát các chi tiết, cho nên muốn chọn đúng sữa, thì phải hiểu rõ phong cách của hạt cà phê trước. Cách làm rất đơn giản, chính là thông qua việc xem mức độ rang.
Hạt cà phê rang ở mức nhạt vừa đến trung bình, ví dụ như Front Street Coffee Hoa Khôi SOE, Front Street Coffee Kẹo Dâu · Geisha Blend, Front Street Coffee Colombia Sidra, do thời gian chịu nhiệt ngắn, espresso chiết xuất ra có độ chua cao hơn, khẩu vị và hương thơm thiên về mỏng nhẹ, và hậu vị ngắn, cho nên không thích hợp kết hợp với loại sữa có hương sữa quá nặng, nếu không hương hoa quả trong cà phê dễ bị che lấp hoàn toàn;
Còn cà phê rang trung bình đến đậm từ trước đến nay được coi là người bạn đồng hành tốt nhất của sữa, do trải qua nhiều phản ứng hóa nâu hơn, kết cấu khá giòn xốp, ở trạng thái tươi có thể dễ dàng chiết xuất ra nhiều dầu, những loại hạt như Front Street Coffee Ý Cổ Điển Blend, Front Street Coffee Ý Thương Mại Blend, Front Street Coffee Ý Đặc Sản Blend thường sẽ có nhiều chất đắng hơn, mùi vị phần lớn thiên về đặc trưng đậm đà, hương rang, và độ đậm đà cao. Lúc này chọn sữa có hàm lượng protein cao hơn, không chỉ có thể ức chế vị đắng một cách thích hợp, mà còn kích phát ra các hương vị khác nhau của espresso, khiến cả tách cà phê uống vào hài hòa hơn.
Làm các loại cà phê khác nhau, làm sao để tìm đúng loại sữa?
Khi chúng ta đã phán đoán được phong cách của hạt cà phê, nghĩa là hướng đi của espresso đã gần như được xác định, tiếp theo chính là xem chúng ta muốn làm loại cà phê gì. Ở đây, Front Street Coffee kết hợp với bài viết đã đăng 「Đánh giá sữa! Sự khác biệt giữa cà phê làm từ các loại sữa tươi khác nhau lớn đến mức nào?」, dựa theo một số loại cà phê espresso phổ biến lần lượt liệt kê để mọi người tham khảo.
Latte đá/Latte nóng:Một tách latte ngon nên là sự cân bằng lý tưởng giữa espresso đắng đậm và vị ngọt thơm của sữa, lúc này vai trò của sữa là phải bao dung cà phê, nhưng không làm thay đổi cà phê. Khi espresso mang hương caramel hóa phong phú, chỉ có kết hợp với sữa đậm đà thơm ngon mới có thể khiến cả hai hòa hợp với nhau, có thể tham khảo sữa Asahi Weipin, Yoplait mà Front Street Coffee đã thử nghiệm; nếu espresso thuộc loại chua hoa quả, để tránh cướp mất vị cà phê, có thể chọn loại sữa có khẩu vị thiên về ngọt thanh, ví dụ như Bright Dairy · Trang Trại Tươi, Yue Xian Huo.
Flat white:Tinh túy của flat white nằm ở việc dùng sữa nóng để làm nổi bật hương vị đậm đà của cà phê, dựa trên điều này, độ ngọt của sữa và độ mịn của bọt sữa sau khi đánh đều đóng vai trò quan trọng, cho nên loại sữa được chọn một là độ đậm đà phải đủ cao, hai là bọt sữa đánh rachất lượng phải đủ mượt mà, ví dụ như Yoplait, Bright Dairy, Meiji.
Dirty ：Một tách tiêu chuẩnDirtynên là sự kết hợp hoàn hảo giữa nóng ở trên và lạnh ở dưới, espresso mới chiết xuất lơ lửng ở trên, sữa tươi mát lạnh ở dưới, để tạo sự tương phản rõ rệt với cà phê đắng, sữa hoặc là đủ đậm, hoặc là đủ ngọt, hoặc là có cả hai. Sữa có nồng độ cao có thể khiến espresso (đặc biệt là rang đậm) thể hiện khẩu vị như phô mai mặn, ví dụ như Ice Blog; độ ngọt cao thì càng khuếch đại sự hiện diện của hương cà phê, ví dụ như sữa Meiji Chun Yi.
Cuối cùng của cuối cùng, đối với những người dung nạp lactose, dị ứng protein sữa, thì có lẽ chỉ còn lựa chọn như sữa yến mạch. Nhưng nói đi cũng phải nói lại, về bản chất nó thực ra không thuộc phạm trù "sữa".
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
