Thường xuyên có bạn bè phản hồi với Front Street Coffee rằng họ mới mua máy pha cà phê nhưng không biết làm thế nào để pha ra một ly espresso đạt chuẩn. Cụ thể nên dùng bao nhiêu gram bột, chiết xuất ra bao nhiêu ml chất lỏng, mất bao lâu đều không biết.Và ngay cả khi làm theo những công thức chiết xuất phổ biến như "dùng 18g bột chiết xuất ra 36ml cà phê", ly cà phê cuối cùng cũng sẽ bị chiết xuất thiếu do thời gian chiết xuất quá ngắn, uống vào chua gắt vô cùng, rồi sau đó hỏi Front Street Coffee rằng trong trường hợp này nên điều chỉnh nhiệt độ nước, áp suất, lượng nước hay là độ xay.Đây là vấn đề mà rất nhiều bạn bè đều gặp phải khi mới bắt đầu, bởi vì các hướng dẫn liên quan trên thị trường muôn hình vạn trạng, kiến thức tiếp thu quá rộng, khiến họ không biết nên điều chỉnh như thế nào. Vậy nên hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách chúng ta pha ra một ly espresso tương đối đạt chuẩn.Việc điều chỉnh espresso thực ra rất đơn giản, chúng ta chỉ cần xoay quanh ba thông số để điều chỉnh: lượng bột, tỷ lệ, và thời gian/độ xay. Còn những thứ như nhiệt độ nước, áp suất, rổ lọc, Front Street Coffee không khuyên những bạn mới bắt đầu điều chỉnh chúng. Thứ nhất là điều chỉnh rất phiền phức, thứ hai là không cần thiết, chỉ cần giữ chúng ở cài đặt xuất xưởng là được. Khi sau này bạn đã quen với logic chiết xuất espresso rồi, tìm hiểu những thứ này cũng không muộn.(thậm chí tốc độ thành thạo sẽ nhanh hơn)Và trong ba thông số này, lượng bột và tỷ lệ gần như không có nhiều thay đổi, thứ chúng ta chủ yếu điều chỉnh là độ xay. Bởi vì việc chiết xuất espresso cần giữ một khoảng không nhất định giữa bánh bột và đầu pha, nên rổ lọc sẽ có một phạm vi lượng bột khuyến nghị, chúng ta chỉ cần dùng lượng bột theo khuyến nghị đó. Sau đó về tỷ lệ bột và chất lỏng cũng có điểm tương đồng.Nếu bạn chỉ uống espresso nguyên chất hoặc pha thêm nước để làm americano, long black thì tỷ lệ bột và chất lỏng là bao nhiêu cũng không quan trọng. Nhưng nếu bạn muốn dùng phần espresso này để làm latte, flat white, cappuccino và các loại cà phê sữa khác, thì Front Street Coffee sẽ khuyên bạn không nên điều chỉnh lượng chất lỏng quá nhiều, cố gắng kiểm soát ở khoảng 1:2. Tại sao? Vì điều này sẽ ảnh hưởng đến nồng độ của espresso.Và khi chúng ta dùng espresso làm nền để pha chế các loại cà phê pha kiểu khác nhau, espresso tốt nhất nên có nồng độ cao. Bởi vì nếu nồng độ quá thấp, thì ly cà phê pha ra sẽ có cảm giác nhiều nước, uống vào nhạt nhẽo, loãng lạt, vì nồng độ espresso không đủ cao, đã pha loãng cảm giác tổng thể.Vậy 1:2 chính là tỷ lệ bột và chất lỏng có thể khiến espresso có nồng độ cao hơn, rất nhiều loại cà phê Ý đều dùng espresso với tỷ lệ này làm nền để pha chế. Nên nếu bạn cần dùng espresso để làm cà phê sữa, thì tỷ lệ bột và chất lỏng dùng khi chiết xuất tốt nhất là khoảng 1:2.(không cố định, có thể điều chỉnh nhỏ)Khi tỷ lệ và lượng bột đã được cố định, thứ còn lại chúng ta có thể điều chỉnh chính là độ xay. Độ xay ảnh hưởng đến kích thước hạt của bột cà phê, mà kích thước hạt bột cà phê lại quyết định lực cản của bánh bột, từ đó ảnh hưởng đến thời gian chiết xuất.Nói cách khác, chúng ta có thể dựa vào thời gian để điều chỉnh độ xay. Thời gian chiết xuất nhanh hơn dự kiến, thì chúng ta chỉnh độ xay mịn hơn một chút, chậm hơn dự kiến thì chỉnh độ xay thô hơn một chút. Vậy vấn đề lại đến, thời gian này cụ thể là bao nhiêu giây?Front Street Coffee sẽ khuyên kiểm soát ở khoảng 30 giây, tức là trong khoảng 26 giây ~ 34 giây. Khoảng thời gian này kết hợp với tỷ lệ bột và chất lỏng 1:2 có thể giúp cà phê đạt được tỷ lệ chiết xuất tương đối phù hợp. Không dễ xuất hiện tình trạng chiết xuất quá mức, không đủ và các trường hợp chiết xuất không đúng khác. Cuối cùng chúng ta chỉ cần dựa vào hương vị của cà phê để tinh chỉnh một chút là được.Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, rổ lọc mà Front Street Coffee sử dụng có lượng bột khuyến nghị là 20g, vậy lượng bột chúng ta dùng là 20g, sau đó theo tỷ lệ bột và chất lỏng 1:2, lượng chất lỏng ra là 40ml, thời gian đặt ở 30 giây.Nếu như chúng ta chỉ dùng 10 giây đã chiết xuất xong 40ml cà phê, thì trong trường hợp này cần chỉnh độ xay của bột cà phê mịn hơn. Máy xay của Front Street Coffee là mỗi 1 vạch điều chỉnh sẽ ảnh hưởng đến thời gian chiết xuất 3~5 giây, vì chênh lệch với thời gian đặt ra là 15 giây, ở đây Front Street Coffee cần chỉnh độ xay theo hướng mịn hơn(hướng số nhỏ hơn)điều chỉnh 4~6 vạch.Khi độ xay đã chỉnh xong chúng ta xay lại bột để chiết xuất, nếu thời gian rơi vào phạm vi đặt ra thì đương nhiên là tốt nhất. Mà nếu không, thì chúng ta cũng có thể thử nếm thử hương vị, xem hương vị có biểu hiện tốt không, nếu biểu hiện tốt thì thông số như vậy chúng ta cũng có thể chấp nhận, không cần quá máy móc yêu cầu thông số nhất định phải rơi vào phạm vi đặt ra.Mà nếu thời gian rơi vào phạm vi đặt ra, nhưng biểu hiện về hương vị không được ưa lắm, thì chúng ta có thể dựa vào hương vị của cà phê để phán đoán là chiết xuất quá mức hay không đủ, sau đó lại điều chỉnh nhỏ ở lượng bột và lượng chất lỏng.Ví dụ như, cà phê đắng rồi, có thể là chiết xuất quá mức, thì lúc này chúng ta có thể giảm chút lượng chất lỏng để hạ tỷ lệ chiết xuất, rồi xem cà phê chiết xuất ra có còn mang hương vị chiết xuất quá mức không; mà nếu là chiết xuất không đủ, thì chúng ta có thể thông qua việc tăng nhẹ lượng bột hoặc trọng lượng chất lỏng để tăng tỷ lệ chiết xuất của cà phê.Trên đây chính là bài hướng dẫn nhập môn cho người mới làm espresso, rất đơn giản~ Nếu còn chưa hiểu, thì hoan nghênh bình luận ở phần bình luận hoặc gửi tin nhắn, mọi người cùng nhau thảo luận giải pháp nhé~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
