Ngay cả khi chỉ với vài nguyên liệu giống nhau, nhưng chỉ cần tỷ lệ pha trộn khác nhau, chúng ta có thể tạo ra vô số biến thể, và cà phê là một ví dụ điển hình.Lấy ví dụ về "bộ ba kiếm sữa" mà Front Street Coffee thường chia sẻ là latte, flat white và cappuccino, nguyên liệu làm ra chúng chỉ gồm sữa và cà phê, nhưng khi uống thì cả hương vị lẫn kết cấu đều hoàn toàn khác biệt.Và những khác biệt này không chỉ đến từ tỷ lệsữa và cà phê khác nhau, mà còn đến từ độ dày của lớp bọt sữa khác nhau. Vì vậy, thường có bạn bè hỏi Front Street Coffee rằng độ dày bọt sữa của những loại cà phê sữa này lần lượt là bao nhiêu.Vậy hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ về độ dày bọt sữa của ba loại cà phê sữa được yêu thích nhất là latte, cappuccino và flat white, cũng như chúng sẽ mang lại ảnh hưởng gì cho cà phê ~(Về tỷ lệ sữa và cà phê của ba loại này, Front Street Coffee đã có《Cổng dịch chuyển》bài viết này giải thích chi tiết, bài này sẽ không nhắc lại quá nhiều ~)Bọt sữa là gì? Bọt sữa ảnh hưởng đến điều gì?"Bọt sữa" chính là bọt của sữa. Nguyên lý tạo ra nó rất đơn giản, chỉ cần đưa không khí vào trong sữa là có thể tạo thành. Nhưng nếu muốn dùng để pha chế cà phê, thì cần phải tiếp tục đánh mịn để cắt những bong bóng lớn thành vô số bong bóng nhỏ, khiến chúng trở nên mịn màng và đặc quánh.
Mặc dù bọt sữa dùng cho cà phê thường được tạo ra bởi vòi phun hơi nước của máy pha cà phê, nhưng không chỉ giới hạn ở đó. Những dụng cụ như máy đánh trứng điện, bình French press cũng đều có thể tạo ra bọt sữa, chỉ là chúng tương đối khó kiểm soát độ dày của bọt sữa hơn.Độ dày mỏng của bọt sữa ảnh hưởng đến rất nhiều khía cạnh, ví dụ như độ khó của việc vẽ latte art, kết cấu khi uống cà phê, và tỷ lệ sữa trong ly. Vì vậy, độ dày mỏng của bọt sữa mới có thể trở thành một đặc điểm lớn để phân biệt latte, cappuccino và flat white.Độ dày bọt sữa của cappuccinoBọt sữa của cappuccino là dày nhất trong ba loại, thông thường bọt sữa của nó sẽ cao hơn miệng ly một đoạn, tức là cái gọi là "đầy 11 phần". Chính vì vậy, đặc điểm của cappuccino rất rõ ràng, rất dễ nhận biết.Chỉ cần chúng ta thấy một ly cà phê sữa nào có lớp bọt sữa nhô cao như "bánh hamburger", thì gần như chắc chắn đó là cappuccino.Nói chung, độ dày bọt sữa của cappuccino sẽ khoảng 2cm, cụ thể tùy thuộc vào loại ly được sử dụng và cách hiểu của barista về cappuccino(phân biệt cappuccino khô và ướt). Và để tạo ra lớp bọt sữa dày như vậy, thì khi bắt đầu đánh sữa chúng ta cần đảm bảo có đủ thời gian để hơi nước đưa không khí vào trong sữa, tức là việc nạp khí phải đầy đủ, thời gian tạo bọt phải đủ dài.Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, máy mà Front Street Coffee sử dụng có cường độ hơi nước trung bình, nên khi đánh bọt sữa cho cappuccino, thời gian tạo bọt sẽ được kiểm soát khoảng 3 giây. Và khoảng thời gian như vậy vừa có thể giúp cà phê có được lớp bọt dày, đồng thời vẫn còn đủ thời gian để đánh mịn lớp bọt sữa này.Nhưng vì bọt sữa quá dày, độ linh động quá kém, chúng ta không thể tạo ra một hình latte art tinh xảo cho cappuccino, nên thường thì hình trái tim trắng đơn giản là tiêu chuẩn của cappuccino. Và lớp bọt sữa dày như vậy sẽ mang lại cho cà phê cảm giác đặc quánh hơn, một ngụm xuống như đang ăn kẹo bông gòn vậy.So với cappuccino, độ dày bọt sữa của latte mỏng hơn nhiều, khoảng bằng một nửa của cappuccino,độ dày khoảng 1cm. Và lý do bọt sữa của latte mỏng hơn, ban đầu là để tỷ lệ sữa trong ly cao hơn.Trước đây cà phê sữa kiểu Ý chỉ có mỗi cappuccino, nhưng nhiều người không thể chấp nhận được vị cà phê quá đậm đà của cappuccino, nên cần nhiều sữa hơn để pha loãng vị đắng của cà phê. Vậy bằng cách giảm độ dày của bọt sữa, trong ly có thể chứa nhiều sữa hơn, vị đắng của cà phê nhờ đó được cân bằng(hiểu ngược lại cũng được, để tăng sữa, nên giảm độ dày bọt sữa)。Về sau, người ta vô tình phát hiện ra rằng bọt sữa có thể vẽ hình trên bề mặt cà phê, tức là cái gọi là latte art. Và latte art rất kén bọt sữa của cà phê, cần độ dày vừa phải mới có thể vẽ hình tốt hơn, quá dày hoặc quá mỏng đều sẽ ảnh hưởng đến việc vẽ hình vì độ linh động quá thấp và quá cao. Nên dần dần, bọt sữa của latte đã tiến hóa thành độ dày như hiện nay. Nó có độ linh động vừa phải, có thể dễ dàng tạo ra đủ loại hình mà chúng ta muốn.Khác với bọt sữa của cappuccino, bọt sữa của latte khá đồng nhất, dù là quán cà phê nào, độ dày bọt sữa của latte cơ bản đều khoảng 1cm, nên khi làm mọi người đều có thời gian tạo bọt tương tự nhau. Lấy Front Street Coffee làm ví dụ, khi đánh bọt sữa dùng cho latte, Front Street Coffee thực hiện bước nạp khí tạo bọt khoảng 1 giây, sau đó sẽ bắt đầu bước đánh mịn.Và ngoài hình latte art tinh xảo hơn, một lớpvừa phảibọt sữa như vậy có thể mang lại sự nâng cấp kết cấu vừa vặn cho cà phê, khiến cà phê uống vào có cảm giác mềm mại, kết cấu cũng khá mượt mà.Độ dày bọt sữa của flat whiteCuối cùng là flat white! Bọt sữa của flat white là mỏng nhất trong ba loại, mỏng đến mức nào? Khi tạo bọt chúng ta chỉ cần nhẹ nhàng xịt một chút, đưa vào một chút không khí là được, cuối cùng bọt sữa đánh ra sẽ khoảng 0.3mm.Lý do bọt sữa của flat white mỏng như vậy, mục đích rất đơn giản, chính là để cà phê có kết cấu mượt mà hơn, khiến nó dễ uống hơn.Nếu nói cappuccino và latte cần sự "đặc" mà bọt sữa mang lại, thì flat white theo đuổi sự "mượt" như tơ! Ở trên Front Street Coffee đã đề cập, bọt sữa có độ dày khác nhau thì kết cấu sẽ có sự khác biệt. Bọt sữa dày hơn sẽ mang lại cho cà phê cảm giác đặc quánh, bọt sữa mỏng hơn sẽ khiến cà phê uống vào mượt mà hơn.Và bọt sữa có độ dày như của flat white(khoảng 0.3mm)sẽ khiến cà phê uống vào cực kỳ mượt! Kết hợp với espresso chiết xuất ngắn để pha chế, cà phê đậm mà không đắng, đồng thời còn có kết cấu mượt mà, rất dễ uống. Đây cũng là lý do tại sao flat white lại được yêu thích đến vậy.Nhưng bọt sữa quá mỏng thì có một nhược điểm: độ linh động quá cao. Bọt sữa có độ linh động quá cao không phù hợp để vẽ latte art, vì khó kiểm soát, không đủ ổn định. Nên nhiều quán cà phê khi phục vụ flat white đều không vẽ latte art, mà trực tiếp hòa quyện với cà phê.
Vậy trên đây là sự khác biệt về bọt sữa của ba loại cà phê phổ biến. Bọt sữa của cappuccino dày nhất, bọt sữa của latte vừa phải, còn flat white thì mỏng nhất. Đáng nói là, trên thị trường ngoài ba loại này ra, còn có rất nhiều loại cà phê sữa kiểu Ý khác, ví dụ nhưmocha, macchiato, piccolo và những loại cà phê sữa có thể vẽ latte art. Và bọt sữa của những loại cà phê này không có ngoại lệ, đều sử dụng độ dày bọt sữa giống với latte ~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
