Tại cuộc thi WBC năm 2016, thí sinh Ngô Tắc Lâm đến từ tỉnh Đài Loan của Trung Quốc chúng ta đã sử dụng tay cầm ướp lạnh để chiết xuất espresso và giành được chức vô địch. Thao tác này đã đảo ngược nhận thức của tất cả mọi người có mặt lúc đó, ai nấy đều đặt câu hỏi giống như bình luận viên tại chỗ: "Nhiệt độ của tay cầm thực sự có thể ảnh hưởng đến bản thân cà phê sao?"
Vì thao tác vô cùng đơn giản, nên không ít bạn bè đã thử nghiệm với thái độ hoài nghi,bao gồm cả Front Street Coffee. Và kết quả thí nghiệm đã chứng minh, nhiệt độ của tay cầm thực sự có thể ảnh hưởng đến bản thân cà phê. Vì gần đây lại có bạn bè nhắc đến vấn đề này, nên hôm nay Front Street Coffee sẽ phân tích chi tiết tại sao nhiệt độ của tay cầm lại gây ảnh hưởng đến cà phê.Nhiệt độ của tay cầm cà phê ảnh hưởng đến espresso như thế nào?Hôm nay Front Street Coffee khởi động lại thí nghiệm, lần lượt sử dụng tay cầm nhiệt độ cao, tay cầm nhiệt độ thường, tay cầm đông lạnh để chiết xuất ra mỗi loại một ly espresso, thông số đều là dùng 20g bột chiết xuất trong 32 giây để thu được 40ml dung dịch espresso. Sau khi lần lượt đo lường, thẩm định ba ly espresso, Front Street Coffee có thể đưa ra kết luận, cả ba thực sự có sự khác biệt nhất định. Đặc biệt là espresso được chiết xuất từ tay cầm đông lạnh, khác biệt rất lớn so với hai loại trước trên mọi phương diện!
Tay cầm nhiệt độ cao:Nhiệt độ của espresso chiết xuất từ tay cầm nhiệt độ cao là 68°C, hương thơm so với hai ly còn lại sẽ phong phú hơn, còn về vị thì chua ngọt đắng cân bằng, hương vị thể hiện là whisky, vani, bánh quy bơ, một chút quả mọng.Tay cầm nhiệt độ thường:Nhiệt độ của espresso chiết xuất từ tay cầm nhiệt độ thường là 65°C, hương thơm ngửi sẽ yếu hơn một chút so với tay cầm nhiệt độ cao, các phương diện khác thì không khác gì loại trước.Tay cầm đông lạnh:Nhiệt độ của espresso chiết xuất từ tay cầm đông lạnh là 35°C, hương thơm ngửi kém hơn hai loại trước, nhưng khi uống thì vị của nó sẽ nổi bật hơn(chủ yếu là chua ngọt), hương vị thể hiện cũng sẽ xuất sắc hơn: whisky, quả mọng, vani, và bánh quy bơ. Kết cấu không đậm đà như hai loại trước, nhưng sẽ mượt mà hơn.Có thể thấy, dù là về hương thơm hay vị, cả ba đều có sự khác biệt rõ rệt, đây chính là kết quả do nhiệt độ tay cầm khác nhau gây ra. Và lý do tạo ra sự khác biệt như vậy, chủ yếu là vì nhiệt độ của tay cầm đã ảnh hưởng đến nhiệt độ và hương thơm của dung dịch cà phê.
Ai cũng biết, hương thơm cà phê là một trong những thành phần chính cấu thành nên hương vị. Mà hương thơm phần lớn đều có tính bay hơi, sẽ chịu ảnh hưởng của nhiệt độ xung quanh mà thay đổi tốc độ bay hơi.Khi nhiệt độ của dung dịch cà phê càng cao, chuyển động của các phân tử hương thơm trong chất lỏng sẽ trở nên mãnh liệt hơn, tốc độ tiêu tán bay hơi tương đối sẽ nhanh hơn một chút; ngược lại, khi nhiệt độ cà phê càng thấp, chuyển động của các phân tử hương thơm sẽ trở nên chậm chạp, tốc độ phát tán được làm chậm lại, tương đối mà nói hương thơm cũng được giữ lại nhiều hơn.Và nguyên lý của tay cầm đông lạnh cũng giống với nguyên lý của quả cầu nhỏ Paragon mà Front Street Coffee thường chia sẻ, chỉ có điều đối tượng chịu ảnh hưởng đã từ quả cầu nhỏ biến thành tay cầm cà phê mà thôi.
Ngoài hương thơm cà phê ra, vị của cà phê cũng sẽ chịu ảnh hưởng của nhiệt độ. Từ thí nghiệm trên chúng ta có thể biết, khi nhiệt độ cà phê cao hơn, độ chua khi uống espresso sẽ không mạnh như vậy, còn espresso có nhiệt độ tương đối thấp hơn thì độ chua uống sẽ nổi bật hơn một chút. Đây chính là sự thay đổi mà nhiệt độ mang đến cho vị giác của chúng ta, vì Front Street Coffee hôm qua vừa mới giải thích chi tiết, nên ở đây sẽ không nhắc lại quá nhiều.Tóm lại, chúng ta có thể biết nhiệt độ của tay cầm ảnh hưởng đến vị của cà phê như thế nào. Nếu mọi người hứng thú thì cũng có thể tự mình tiến hành thí nghiệm. Nhưng!!! Về việc tiến hành thí nghiệm, có hai điểm chúng ta nhất định nhất định phải chú ý.Lý do bạn bè mà Front Street Coffee nhắc đến ở đầu bài lại nói về chủ đề này, là vì sau khi thí nghiệm anh ấy nhận được kết quả là gần như không có khác biệt, thậm chí cà phê uống còn mỏng hơn, chiết xuất không đầy đủ như trước. Và nguyên nhân dẫn đến tình trạng này chủ yếu là vì, anh ấy -- đã dùng tay cầm không đáy.
Nhiệt độ của tay cầm thực sự sẽ ảnh hưởng đến việc chiết xuất cà phê, nhưng tiền đề gây ra ảnh hưởng là một bộ phận nào đó của tay cầm phải tiếp xúc được với dung dịch cà phê, sau đó tiến hành truyền nhiệt năng. Còn tay cầm không đáy vốn dĩ được đặt tên như vậy là vì không có đáy, cho dù chúng ta có làm đông lạnh/làm nóng nó, nhưng dung dịch cà phê sau khi được chiết xuất ra sẽ không tiếp xúc với bất kỳ vật thể nào, nên nhiệt độ của dung dịch cà phê vừa không bị lấy đi cũng không được ban thêm, cuối cùng dung dịch cà phê thu được cũng sẽ không bị ảnh hưởng quá nhiều.
Vì vậy, khi chúng ta định tiến hành thí nghiệm thì tốt nhất nên chọn tay cầm có vòi chia, như vậy mới có thể đảm bảo thí nghiệm được thực hiện chính xác.Thứ hai, nếu muốn làm đông lạnh tay cầm, thì tốt nhất nên tháo rổ lọc ra. Mặc dù đông lạnh cùng với rổ lọc có thể đạt được hiệu quả hạ nhiệt xuất sắc hơn, nhưng việc chiết xuất cà phê sẽ vì thế mà có sự khác biệt.
Trước đây Front Street Coffee từng đề cập, khi chiết xuất espresso, nước nóng không hoàn toàn chảy thẳng xuống để chiết xuất bánh bột, mà sẽ ưu tiên tìm những kênh dễ chảy! Cho dù bản thân bánh bột không có bất kỳ lỗ hổng nào, nhưng chỗ tiếp xúc giữa bánh bột và rổ lọc đều là khe hở, nước nóng sẽ ưu tiên chảy từ đó, sau đó mới chiết xuất ra cà phê. Vì vậy, khi chúng ta đông lạnh cùng với rổ lọc, nhiệt độ nước chiết xuất ban đầu sẽ bị ảnh hưởng nhất định, nếu muốn có được chiết xuất cà phê đầy đủ, thì chúng ta cần điều chỉnh thông số(phần trên chính là chịu ảnh hưởng của yếu tố này mà khiến việc chiết xuất cà phê không được đầy đủ như vậy)。Thông báo trước: hoạt động cuối cùng trước Tết sẽ khởi động vào tối mai, mọi người nhớ chú ý nhé~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
