Nhiều người bạn mới nhập môn đều hy vọng sau khi pha cà phê xong, bã cà phê trong phễu lọc có thể tạo thành một hố sâu thẳm, đều đặn và đối xứng. Vì thường có người dựa vào trạng thái, cấu trúc của hố bã để đoán trước cà phê ngon hay dở, nên khó tránh có bạn bị dẫn dắt sai lệch, nảy sinh suy nghĩ "có hố sâu thì cà phê chắc chắn ngon".
Tuy nhiên, sự xuất hiện của hố sâu không thể đại diện cho việc cà phê pha ra có ngon hay không, nó chỉ có thể cho thấy nước nóng khi rót vào là tương đối đều. Tất nhiên rồi, không phải tất cả mọi người đều nghĩ như vậy, có một số bạn say mê hố sâu chỉ đơn thuần vì nhìn sẽ đẹp mắt hơn, chỉ thế mà thôi.Nhưng lúc này có người phát hiện, dù rót nước đều đến đâu, sau khi pha xong, trong phễu lọc đều không thể xuất hiện một hố bã hoàn hảo. Nguyên nhân rất đơn giản: rót nước đều chỉ là điều kiện cơ bản,Ngoài việc phải rót nước đều, để hình thành một hố bã hoàn hảo còn cần thỏa mãn ít nhất hai điều kiện khác.
Vì vậyHôm nay, Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người cách pha ra "hố bã trong mơ" sâu thẳm, đối xứng và đều đặn! Nhưng vẫn phải nói câu đó: sự xuất hiện của hố sâu không thể đại diện cho cà phê ngon hay dở~Một, tốc độ rót nước phải tương đối lớnLý do hố bã có thể dựng lên được chủ yếu là vì bã cà phê có thể bám vào thành của phễu lọc. Khi phạm vi bám của bã cà phê càng lớn, độ cao càng cao thì hố bã cuối cùng hình thành cũng càng lớn, hố càng sâu thẳm hoàn hảo.Và để làm được điều này, trước tiên chúng ta cần khiến tốc độ dòng nước rót vào lớn hơn tốc độ thấm của dịch cà phê.
Nghĩa là gì? Chính là nâng cao mực nước! Chỉ cần nước rót vào phễu lọc nhiều hơn nước thấm ra ngoài, nước có thể liên tục chồng chất trong phễu lọc, mực nước nhờ đó được nâng lên. Sau đó bã cà phê sẽ được nước nóng cuốn lên, theo mực nước dâng lên mà nổi lên, khi nước nóng thấm ra ngoài, những bã cà phê này cũng bám vào thành phễu xung quanh, tạo thành tường bã. Tiếp theo chỉ cần lưu ý việc rót nước sau đó không được xối vào tường bã, cuối cùng là có thể có được một hố bã sâu thẳm.Nếu dòng nước chúng ta rót vào nhỏ hơn, tốc độ rót bằng hoặc nhỏ hơn tốc độ thấm của cà phê, thì mực nước sẽ không được nâng lên, bã cà phê vì thế không có cơ hội bám vào thành phễu ở vị trí cao, do phạm vi bao phủ không đủ rộng, đương nhiên không thể hình thành hố bã sâu thẳm, thậm chí sẽ xuất hiện hiện tượng tầng bã phẳng lì. Tất nhiên, đây không phải là chuyện xấu~
Hai, mật độ bã cà phê không được quá lớnKhông biết mọi người có phát hiện không, khi chúng ta pha loại hạt cà phê rang càng đậm thì hố bã càng dễ thành hình. Còn khi bã cà phê pha ra được rang càng nhạt thì tầng bã càng dễ xuất hiện trạng thái phẳng lì.Đây làdo mật độ bã cà phê khác nhau gây ra. Khi mật độ bã cà phê càng lớnthì nó càng nặng, lực nổi càng nhỏ. Cho dù tăng dòng nước, nhưng vì bã cà phê bản thân khá nặng, nên nước nóng không thể cuốn nó lên khi nâng mực nước. Còn khi mật độ bã cà phê càng nhỏthì nócàng nhẹ. Khi mực nước nâng lên, bã cà phê cũng sẽ theo mực nước nâng lên mà dâng cao.
Vì vậy tương đối mà nói, hạt cà phê rang đậm sẽ dễ pha ra hố bã hơn, vì độ trương nở của chúng cao hơn, mật độ nhỏ hơn. Còn khi hạt cà phê rang càng nhạt thì mật độ càng lớn, càng khó pha ra hố bã sâu thẳm(thật ra cũng không cần thiết). Vậy tiếp theo Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách pha ra hố bã cà phê hoàn hảo.Làm sao để pha ra hố bã cà phê hoàn hảo?Nhắc lại lần nữa: ở đây Front Street Coffee chỉ chia sẻ cách pha ra hố bã đẹp mắt. Cà phê ngon hay không chẳng liên quan nhiều đến hố bã đẹp hay không. Nhất định phải ghi nhớ kỹ điều này.Tốc độ rót nước quyết định độ cao của hố bã, nhưng rốt cuộc vẫn có hạn, dù sao bã cà phê chỉ có bấy nhiêu, nếu chúng ta muốn hố bã trông lớn hơn, trông dày hơn một chút, thì có thể tăng lượng bã để nâng cao kích thước, độ dày của hố bã. Lần chia sẻ này Front Street Coffee dùng loại hạt cà phê là Indonesia·Golden Mandheling rang đậm, vì nó rang đậm nhất, có độ trương nở rất cao, rất dễ pha ra hố bã hoàn hảo. Thông số như sau: lượng bã 20g, xay ở mức 10.5 của Ek43, tỷ lệ qua sàng 80% của rây số 20, tỷ lệ bã nước đá 1:10:6(vì muốn uống lạnh, cách pha nóng cũng tương tự), nhiệt độ nước 88°C, phễu lọc là Kono, cách pha là ba giai đoạn.(Đây chính là một cách pha ba giai đoạn thông thường! Khi số giai đoạn pha càng ít thì hố bã càng dễ thành hình)
Tương tự, dùng lượng nước gấp đôi lượng bã（40ml）để ủ trong 30 giây~
Sau khi ủ xong, chúng ta dùng dòng nước lớn xoay vòng lớn rót giai đoạn nước nóng thứ hai 100ml. Vì dùng phễu lọc kono, tốc độ chảy chậm hơn, nên không cần lo vì dòng nước quá lớn mà nước xuống quá nhanh, dẫn đến vấn đề chiết xuất không đủ.
Cuối cùng, chúng ta dùng dòng nước nhỏ xoay vòng nhỏ quanh trung tâm rót giai đoạn nước nóng cuối cùng (60ml). Lưu ý, cố gắng đừng để nước nhỏ vào tường bã xung quanh. Ngay sau đó chúng ta chỉ cần chờ nước nóng thấm hết, là có thể có được hố bã hoàn hảo như ở đầu bài rồi.
Hoạt động cuối cùng trước Tết sẽ mở vào tối mai, mọi người nhớ chú ý nhé~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
