Nếu nói rằng, muốn để một người mới hoàn toàn không có kinh nghiệm rót nước pha được một ly cà phê ngon,thì Front Street Coffee tin rằng phần lớn các cao thủ cà phê đều sẽ không khuyên dùng chiếc V60 "vạn năng" trong giới phễu lọc, mà là phễu lọc bánh ngọt. Bởi vì so với phễu lọc hình nón, phễu lọc bánh ngọt không đòi hỏi quá cao về kỹ năng rót nước, đồng thời, nó còn có thể dễ dàng pha ra vị ngọt của cà phê hơn.
Vậy thì hôm nay, Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người, phễu lọc bánh ngọt rốt cuộc có những đặc điểm gì, tại sao nó không đòi hỏi cao về kỹ thuật rót nước, và tại sao nó lại có thể dễ dàng pha ra vị ngọt của cà phê hơn!Phễu lọc bánh ngọt là gì?Có thể phần lớn mọi người khi lần đầu nghe đến phễu lọc bánh ngọt, đều sẽ tưởng tượng hình dáng hoặc thiết kế của chiếc phễu này có mối liên hệ gì với bánh ngọt. Nhưng từ hình dưới đây chúng ta có thể thấy, không có ngoại lệ, những chiếc phễu lọc mang tên bánh ngọt này rất khó để liên tưởng đến bánh ngọt.
Không cần nghi ngờ, chúng thật sự không có bất kỳ mối liên hệ nào với bánh ngọt, chúng được gọi là phễu lọc bánh ngọt chủ yếu là vì giấy lọc mà chúng sử dụng có hình dạng giống như giấy cupcake của bánh cupcake, cho nên mọi người mới gọi chúng là phễu lọc bánh ngọt.
Nhưng không khó để nhận ra, những chiếc phễu lọc này đều có một đặc điểm chung: đáy của chúng không giống như phễu lọc hình nón, hình quạt, là loại đáy nhọn, mà là đáy phẳng(ngoại trừ phễu lọc gấp giấy). Vì đáy phẳng, nên giấy lọc mới khác biệt so với bình thường, chính vì vậy, chúng còn có một biệt danh đặc biệt — phễu lọc đáy phẳng.Chiếc phễu lọc đầu tiên ra đời trên thế giới chính là phiên bản đáy phẳng, do bà Melitta phát minh. Nhưng vào thời điểm đó nó chưa được phổ biến rộng rãi, mãi đến năm 2010, nhà sản xuất dụng cụ cà phê nổi tiếng của Nhật Bản kalita đã ra mắt một chiếc phễu lọc có tên là Kalita Wave(dịch ra là sóng), lúc này mới khiến phễu lọc đáy phẳng được thế giới biết đến.
Vậy thì những năm gần đây lại có không ít thí sinh mang theo phễu lọc đáy phẳng giành ngôi vô địch tại các cuộc thi lớn, nên chúng ta có thể biết rằng, phễu lọc đáy phẳng không hề thua kém phễu lọc đáy nhọn, nó cũng có những ưu điểm riêng của chính mình.Phễu lọc bánh ngọt/đáy phẳng có ưu điểm gì?Ưu điểm của phễu lọc bánh ngọt chủ yếu đến từ đáy phẳng của nó, như Front Street Coffee đã đề cập ở trên, dù là phễu lọc hình nón hay phễu lọc hình quạt, đáy của chúng đều là đáy nhọn, nên khi bột cà phê được đổ vào, cấu trúc tầng bột chủ yếu có dạng hình nón ngược.Cấu trúc tầng bột hình nón ngược có nghĩa là diện tích mặt cắt ngang của mỗi tầng bột đều không giống nhau, từ trên xuống dưới từ lớn đến nhỏ, điều này khiến độ dày của tầng bột tương đối dày hơn. Vị trí và lực rót nước của chúng ta sẽ có ảnh hưởng trọng yếu đến quá trình chiết xuất. Bởi vì dòng nước rót vào ở các vị trí khác nhau đi qua độ dày tầng bột khác nhau, điều này dẫn đến do nồng độ chất lỏng, khả năng xuyên thấu khác nhau, hiệu suất chiết xuất mà bột cà phê nhận được cũng vì thế mà có sự khác biệt.
Như hình ảnh minh họa, phễu lọc bánh ngọt nhờ đáy phẳng phẳng và diện tích lớn, cấu trúc tầng bột sau khi bột cà phê được đổ vào sẽ là một hình nón cụt ngược. Thậm chí, cấu trúc tầng bột của một số phễu lọc có độ nghiêng thành phễu nhỏ hơn sẽ càng gần với hình trụ.Và dù là hình nón cụt hay hình trụ, diện tích mặt cắt ngang của mỗi tầng bột đều rất gần nhau, điều này có nghĩa là độ dày của tầng bột sẽ được giảm bớt, cho dù vị trí rót nước của chúng ta không được chuẩn mực và đều đặn như vậy, dùng những dòng nước khác nhau, nhưng hiệu suất chiết xuất mà bột cà phê ở mỗi nơi nhận được đều sẽ rất gần nhau. Điều này có nghĩa là, khi chúng ta sử dụng phễu lọc đáy phẳng để rót nước, không cần phải cố ý thay đổi phạm vi, vị trí rót nước như phễu lọc đáy nhọn, ví dụ như xoay vòng lớn xoay vòng nhỏ.
Đồng thời, do phần lớn phễu lọc đáy phẳng có số lỗ mở ít và nhỏ, nên tốc độ thẩm thấu của chất lỏng chậm hơn. Điều này có thể tăng thêm một chức năng ngâm cho quá trình chiết xuất, khiến tất cả bột cà phê tiếp tục nhận được quá trình chiết xuất gần như giống nhau.Mặc dù như vậy không thể có được tầng hương vị xuất sắc như phễu lọc hình nón, nhưnghương vị cà phê pha ra sẽ cân bằng hơn,vị ngọt cũng vì thế mà cao hơn.
Vậy nên đây chính là một trong những lý do tại sao phễu lọc bánh ngọt được khuyên dùng làm phễu lọc nhập môn cho người mới! Nhưng mà, vẫn là câu nói đó, phễu lọc không có phân biệt tốt xấu, chúng đều có những ưu điểm riêng, chúng ta cũng có thể thông qua việc thay đổi thông số và cách pha để khiến các phễu lọc khác nhau có được kết quả chiết xuất tương tự nhau~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
